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Für das Schweinefilet im Knödelmantel Milch, Ei, Butter, Salz und abgeriebene Muskatnuss verquirlen und über die Brotwürfel gießen. Masse ein wenig
Foto: © Kneipp-Verlag/ Peter Barci
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Zutaten
Portionen: 2
250 g
Schweinefilz
2 TL
Öl
Brotwürfel
250 ml
Milch
1
Ei
Butter (flüssig)
200 g
Gemüse (geputzt, geschält, in Stifte geschnitten; evtl. tiefgekühlt)
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
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Zubereitung
Für das Schweinefilet im Knödelmantel Milch, Ei, Butter, Salz und abgeriebene Muskatnuss verquirlen und über die Brotwürfel gießen. Masse ein wenig zusammendrücken. Backofen auf 180 °C vorheizen. Schweinefilet salzen, pfeffern und im Öl rundum scharf anbraten. Ein so großes Stück Alufolie auflegen, dass sich das Filet darin bequem einwickeln lässt. Die Weißbrotmasse in der Mitte darauf verteilen, Filet darauflegen und einwickeln. Filet auf den Rost legen und 30 Minuten backen. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen und gut abtropfen lassen.
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4. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinefilets putzen, waschen, trocken tupfen und in 1 Esslöffel Öl rundherum insgesamt 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit Apfelsaft ablöschen. 5. Bratenfond zugeben und aufkochen. Calvados zugeben und mit Soßenbinder binden. Pilzfarce auf den Wirsingblättern verteilen und die Filets darin einrollen. Röllchen mit Küchengarn zusammenbinden. Bräter mit 1 Teelöffel Öl ausstreichen. 6. Filetröllchen hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten garen. Speckwürfel in einem großen Topf rösten. Sahne zugeben und etwa auf die Hälfte reduzieren. 7. Wirsingstreifen einrühren und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kartoffeln schälen, waschen und mit dem Sparschäler oder auf der Aufschnittmaschine in breite Streifen schneiden. 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelstreifen darin 2 Minuten frittieren. 8. Mit Salz würzen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.