Grillen mit Georg, falsches Filet - Georg Keller
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Kochen mit Georg gab es schon einmal. Jetzt machen wir Grillen mit Georg. Eben bin ich einkaufen gewesen und eigentlich wusste ich noch gar nicht was es gibt. Wenn ich auch sonst bei vielen Sachen irgendwie immer einen Plan habe, beim Kochen ist das immer Eventmanagement. Mit was ich da aus dem Geschäft komme ist schwer vorhersehbar. Angelächelt hat mich heute aber ein Stück Rindfleisch, dabei handelt es sich um sogenanntes falsches Filet. Das sogenannte falsche Filet ist ein Stück von der Schulter. Es ist eher zum Schmoren geeignet als zum Kurzbraten. Falsches Filet, Sehnen bereits entfernt. Nun kommt der spannende Teil. Die Zubereitung soll auf jeden Fall auf dem Grill erfolgen. Zur Strategie fällt mir folgendes ein. Vielleicht ein wenig marinieren und dann langsam bis zu einer Temperatur von ca 50 Grad garen und anschließend bei sehr hoher Temperatur Grillen. VIDEO: Falsches Filet vom Rind - so wird ein zarter Braten daraus. Marinade
Die Marinade besteht aus einigen Esslöffel Senf, ich nehme gerne Dijon-Senf, eine halbe frische Knoblauch Knolle, eine Zwiebel in kleine Würfel geschnitten Steak Pfeffer und grobes Meersalz.
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Falsches Filet Vom Rind Schmoren 3
Braten Sie es zuerst von allen Seiten scharf an und nehmen Sie es anschließend aus dem Topf. Fügen Sie jetzt zuerst die Schalotten und nach kurzer Zeit noch die Karotten und den Sellerie in den Topf und schwitzen Sie alles an bis es goldbraun ist. Dann Lauch und Champignons kurz mit anschwitzen und nach circa 3 Minuten das Tomatenmark und Gewürze zufügen und unterrühren. Alles kräftig anbraten, den Zucker karamellisieren und mit dem Burgunder ablöschen. Lassen Sie dann den Wein, bis auf einen kleinen Teil, reduzieren. Dann kommt das falsche Filet wieder in den Topf. Dieser wird mit dem Deckel verschlossen und kommt dann für circa 3 Stunden zum Schmoren in den 90 °C heißen Ofen. Zum Schluss wird das Fleisch entnommen, die Sauce durch ein Sieb gegeben und wenn nötig noch reduziert. Falsches filet vom rind schmoren 2. 2 | Möhrchen sautieren Die Möhrchen für circa 2 Minuten in kochendem und gesalzenem Wasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen. Als nächstes dann Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Möhrchen in der Butter glasieren.
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Lässt somit noch viele Geschmäcker offen. Falsches Filet als Schmorbraten.. NT .. für unsere Nadine ;-)).. - Rezept - kochbar.de. Als Vorteil sehe ich auch, dass der natürliche Fleischgeschmack damit eine zusätzliche Chance hat sich noch gesamtheitlich zu entfalten und mit der Soße den gewünschten Säuregrad zu verwirklichen. Ich behaupte, dass ich den Sauerbraten so wie er schon fertig zubereitet ist, egal wann immer bei "Drilander" kaufen kann und dabei immer den gewünschten Erfolg habe. Viel Spaß und einen guten Appetit wünscht Ihnen
Robert Meyer
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Das falsche Filet (auch Schulterfilet oder Buglende genannt) ist ein Teilstück der Schulter vom Rind oder vom Schwein, genauer der Obergrätenmuskel (Musculus supraspinatus). Da das falsche Filet von einer kräftigen Sehne durchzogen ist, eignet es sich nicht zum Kurzbraten, sondern eher zum Schmoren und Kochen. Nur seine Form erinnert an das echte Filet. Das Fleisch muss gar geschmort werden, Kerntemperatur ca. 85 Grad. Niedertemperatur-Rinderbraten aus dem falschen Filet - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Da wir kein Jungbullenfleisch verarbeiten bieten wir Ihnen beste Qualität aus der Region. Wir berechnen das tatsächlich gewogene Gewicht. Der hier ausgewiesene Preis wird sich je nach Gewicht noch auf dem Wiegezettel verändern.