Traditionell wird die Weißwurst ohne Haut gegessen
Die Bayerische Weißwurst wird ohne Wursthaut gegessen. Für das Herauslösen der Wurst aus der Haut gibt es verschiedene Techniken, die nicht nur bei Touristen aus aller Welt stets Interesse und Begeisterung auslösen. Im Münchener Raum wird die Weißwurst traditionell von der Hand in den Mund genossen. Brezel mit Weißwurst – Stock-Foto | Adobe Stock. Hierbei wird das Brät geschickt aus der Haut "gezuzelt" (gesaugt), was auch in der fluffigeren Konsistenz der dortigen Weißwürste begründet liegt. Unter anderem nördlich des "Weißwurstäquators" (Donau) erfreut sich der Längsschnitt bei Wurstliebhabern größerer Beliebtheit. Dies mag womöglich darin begründet sein, dass die Bayerische Weißwurst außerhalb Münchens meist von festerer Konsistenz ist. Bei diesem Schnitt schneidet man die Weißwurst behutsam der Länge nach tief auf, ohne sie dabei ganz zu zerteilen. Anschließend klappt man die beiden Wursthälften auseinander und schält sie mit einer beherzten halben Drehung aus der Haut. Beim sogenannten "Kreuzschnitt" hingegen wird die Wurst zuerst mit der Gabel fixiert.
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Brezel Mit Weißwurst Gefüllt 1
Zum Servieren das Thai-Curry auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen und das Weißwurstgröstl darauf anrichten. Die Brezenscheiben dazulegen und alles nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren. Tipps zum Rezept
Das Rezept stammt aus dem Buch " Alfons Schuhbeck Feinschmeckerei " von Alfons Schuhbeck - © ZS Verlag GmbH / Foto © Mathias Neubauer
Nährwert pro Portion
Detaillierte Nährwertinfos
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Brezel Mit Weißwurst Gefüllt Wassertankp
Zutaten für 2 Personen
Für die Weißwurst:
4 Saiblingsfilets
1 Meter Schweinedarm vom Metzger
50 ml Sahne
1 Vanilleschote
1 Chilischote
3 Zweige Zitronenmelisse
Meersalz
Für die Curry-Sauce:
50 g Butter
2 Schalotten
40 g Ingwerknolle
1 Mango
1 Stange Zitronengras
2 Limettenblätter
1 TL gelbe Currypaste
500 ml Kokosmilch
Salz
Schwarzer Pfeffer
Für das Soufflé:
2 Brezen
1 Zwiebel
250 ml Saure Sahne
2 Eier
1 Zweig Majoran
10 Blätter krause Petersilie
10 g Butter zum Einfetten
50 g Semmelbrösel
Zubereitung: Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Für die Weißwurst den Darm mit lauwarmem Wasser abspülen. Das Wasser mehrmals wechseln, da der Darm sehr stark gesalzen ist. Den Saibling waschen, trocken tupfen und schneiden. Die Vanilleschote
der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Brezel mit weißwurst gefüllt wassertankp. Die Chilischote halbieren und Kerne entfernen. In der Küchenmaschine Sahne, Zitronenmelisse, Vanillemark, Chilischote und den
Saibling zu einer Farce verarbeiten. Mit etwas Salz abschmecken und eine kleine Menge in Form einer Frikadelle in der Pfanne braten.
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Brezel Mit Weisswurst Gefuellt
Eine bekannte Münchner Traditionsmetzgerei und einige Nachahmer bieten die Weißwurst auch verzehrfertig in Konservendosen an. Wer die Möglichkeit besitzt, an einem Kurs zur Wurstherstellung teilzunehmen oder Zugang zu einem Kutter hat, kann seine Weißwurst auch selbst herstellen. Rezepte dazu findet man im Internet. Zubereitungstipps
Nach einer Münchner Legende darf die Weißwurst das 12 Uhr Läuten nicht hören. Ob dahinter die früher mangelnde Haltbarkeit oder der Wunsch der Wirte, die preiswerte Speise beim Mittagstisch nicht mehr anzubieten, steht, ist unklar. Die Weißwurst ist eine Spezialität für den bayerischen Brunch geblieben und wird dabei mit Brezel, süßem Senf und einem Glas Bier verzehrt. Zubereitet wird die Weißwurst indem man sie 10 bis 15 Minuten in heißem (ca. 70- 80 °C), aber nicht kochendem Wasser ziehen lässt. Brezen-Weißwurstknödel auf Sauerkraut mit Senfsauce – SavoryLens. Quellen
Hans Konrad Biesalski, Matthias Pirlich, Stephan C. Bischoff, Arved Weimann: Ernährungsmedizin. Thieme, 5. Auflage 2017. Millan, N. (u. a. ): Das große Buch der Lebensmittel: auswählen – aufbewahren – zubereiten – haltbar machen – genießen.
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Ein Weißwurst-Curry mit gerösteten Brezenstangen passt in die Herbst-, Wintersaison. Das Rezept für die extravagante Küche. Foto © Mathias Neubauer
Bewertung: Ø
4, 5
( 47 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für das Curry
2
Bl
Kaffir-Limettenblätter
Stg
Zitronengras
TL
Speisestärke
200
ml
Kokosmilch
20
Hühnersuppe (kräftig)
Thai- Currypaste (rot, gehäuft)
Stk
Knoblauchzehen (in dünnen Scheiben)
1
Prise
Salz
EL
Ingwer (in dünnen Stiften)
Zutaten für die Einlage
8
Weißwürste
4
Frühlingszwiebeln (dünn)
Öl
Zutaten Außerdem
Laugenstangen (Brezenstangen)
Zeit
35 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Für das Curry die Kaffir-Limettenblätter mehrmals einreißen. Brezel mit weißwurst gefüllt de. Vom Zitronengras die welken Außenblätter und die obere trockene Hälfte entfernen, die untere Hälfte längs halbieren. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Kokosmilch und Suppe in einem Topf aufkochen, die angerührte Speisestärke dazugeben und köcheln lassen, bis die Kokosmilchsuppe sämig bindet.