Der Stiel wird bis zu 10 cm lang und kann im ausgewachsenen Zustand einen Durchmesser von bis zu 4 cm erreichen. Die Röhren sind anfänglich weiß, weisen jedoch später eine gelbgrünliche Farbe auf. Der Pilz reagiert sehr heftig auf Druck und bildet dann schnell dunkelblaue bis blaugrüne Druckstellen aus. Info: Oft wird der Maronenröhrling mit dem ungenießbaren und bitteren Gallenröhrling verwechselt. Braunkappen suppe rezept chefkoch. Foto
Herkunft & Saison
Der Maronenröhrling ist vor allem in Nadelwäldern zuhause, in Laubwäldern kommt er eher selten vor - besonders in Fichtenwäldern fühlt er sich besonders wohl. Der Maronenröhrling bildet teilweise große Gruppen heraus und ist bevorzugt zwischen den Wurzeln alter Fichten zu finden. Die ersten Maronenröhrlinge findet man im Juni und Juli, wobei die Saison bis November dauern kann. Geschmack
Die Braunkappe weist ein intensives Eigenaroma mit einer leicht nussigen Note auf und ist daher für eine Vielzahl von Verwendungsarten geeignet. Verwendung in der Küche
Die Braunkappe ist besonders durch ihre weite Verbreitung ein sehr wertvoller Speisepilz.
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Schritt1 Vorbemerkung: Schritt2 Der Ansatz: / Klärprozess: Schritt3 Das Suppengemüse und die Steinpilze putzen und fein schneiden, zum Klärfleisch / Tatar geben. Schritt4 Das Eiweiß und die Wildgewürze sowie die Eiswürfel hinzufügen, gut miteinander vermengen.. (Gern gebe ich etwas Steinpilzpulver zur Geschmacksverstärkung hinzu) Alles mit der Rinderkraftbrühe und 1/4 l Wasser und mischen und langsam aufkochen. Schritt5 In der Anfangsphase gut auf dem Topfboden rühren, denn dort setzt sich das Eiweiß ab und droht anzubrennen. Hat die Suppe ca. 80° C erreicht, nicht mehr rühren, sondern langsam "aufstoßen" lassen. Schritt6 (Dabei setzt sich das Eiweiß, das Klärfleisch und das Gemüse oben ab und darunter erscheint die "glockenklare" Suppe) Schritt7 Langsam ca. 20 - 30 min. leise köcheln lassen, Alles auch gut aus zu kochen und dabei etwas zu reduzieren. Braunkappen suppe rezepte. Schritt8 Die Suppe durch ein Küchentsieb besser Tuch laufen passieren. Schritt9 Erneut aufkochen, abschäumen, entfetten und mit trockenem Rotwein nachschmecken.