Anmerkungen
Bierempfehlung: Pils
Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e. V. Quelle: Deutscher Brauerbund e. Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e. V.
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Ein weiteres Fanggebiet befindet sich vor Spitzbergen. Island, Norwegen und Russland sind die Nationen, die die größten Mengen Kabeljau fangen und exportieren. Da der Kabeljau zu den weltweit wichtigsten Speisefischen zählt, wird er durchgehend gefischt und hat keine Fangsaison. Eine Ausnahme bildet der Winterkabeljau aus Norwegen, der auch Skrei genannt wird. Er wird traditionell nur von Januar bis April gefangen. Während die Kabeljaubestände schrumpfen, bleiben die Bestände des Skreis aufgrund der begrenzten Fangzeit stabil. Fisch kaufen: WWF-Ratgeber gibt Tipps | NDR.de - Ratgeber - Kochen - Warenkunde. Überfischung beim Kabeljau/Dorsch
Über sehr lange Zeit gehörte der Kabeljau/Dorsch zu den am meisten verzehrten Fischarten. Inzwischen ist der Kabeljau, oder der Dorsch, allerdings eine der Fischarten, die durch große Überfischung sogar bedroht ist. Es wurden bereits einmal Überlegungen zu einer Fangbegrenzung angestellt, die jedoch nicht durchgesetzt werden konnten. Wer also beim Speiseplan Rücksicht auf die Fischbestände nehmen möchte, sollte den Kabeljau/Dorsch nicht gerade jede Woche auf den Speiseplan setzen.
Übrigens kann man beim jungen Kabeljau, dem Dorsch, auch Innereien aufs Leckerste verwerten. Ein Beweis hierfür ist die bekannte Dorschleber, die als Brotaufstrich eine würzige Delikatesse ist. Gesunder Fisch aus Norddeutschland: Der Aal – eine Delikatesse für Feinschmecker! Viele Legenden ranken sich um den Aal. Diese haben meist mit seinen langen Wanderungen und dem teils hohen Alter zu tun. Aale können über 80 Jahre alt werden. Sie kommen im Meer zur Welt und wandern bis zu ihrer Geschlechtsreife durch Flüsse und Seen, um wiederum zum Laichen im Meer zu landen. Sie lassen sich meist von der Strömung der Flüsse treiben und können sogar längere Strecken zwischen zwei Flussarmen über Land zurücklegen. Das Fleisch von Aalen ist ganz besonders fettreich, deshalb eignet es sich auch sehr gut zum Räuchern oder Braten. Der schlangenförmige Fisch ist überaus schmackhaft und wird von manchem Feinschmecker sehr geschätzt. Zudem ist er äußerst gesund. Denn 100 Gramm Aal haben 260 Milligramm Omega-3-Fettsäuren und einen hohen Gehalt an Vitamin D.