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Thai: Hühnchen- und Erdnussurry aus dem Wok
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Die Hähnchenschenkel waschen und die Haut abziehen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Karotten waschen, putzen und in dünne Stifte schneiden. Porree und Lauchzwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten fein würfeln. Für die Sauce die Haut und die sauberen Putzabfälle vom Gemüse in einer Stielkasserolle in wenig Fett bei mehrmaligem Wenden braten, bis alles zu bräunen beginnt. Mit ca. 550 ml Wasser ablöschen, zum Kochen bringen und mit einem Deckel bedeckt etwa 20 Minuten simmern lassen. Die Brühe durch ein Sieb passieren. Ca. 500 ml davon für die Sauce bereitstellen. Das Übrige wegwerfen. Die gewürzten Schenkel in einem heißen Bräter mit Fett rundum anbraten, bis diese zu bräunen beginnen. Anschließend entnehmen und warmhalten. In dem Bratfett Karotten, Tomaten oder Tomatenmark, Porree- und Lauchringe bei mehrmaligem Wenden braten. Hähnchenschenkel mal anders paris. Paprikapaste oder -pulver einrühren und anschwitzen, bis die gesamte Masse zu bräunen beginnt. Alles mit der Brühe ablöschen und den Bratensatz lösen.