Die fertig gekochte Kaffeesoße bis zum Servieren abgedeckt kühl stellen, oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Für den Süßkartoffelbrei:
Süßkartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Die Kartoffeln durch ein Sieb abseihen, wieder in den heißen Kochtopf zurück geben. Mit einem Kartoffelstampfer zu Brei drücken. Mit Salz, etwas Muskatnuss und einem kleinen Stückchen Butter abschmecken und zugedeckt warm halten. Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben, in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Kochtopf oder beschichteten Pfanne schmelzen, die Pilze darin ringsum sanft anschmoren. 1 gestrichenen TL Mehl darüber streuen, unterheben und mit Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen, danach bei etwas zurück gedrehter Heizstufe langsam zu einer leicht dicklichen Soße einkochen. Zugedeckt warm halten. Pin auf Fleischgerichte. Für die Spinatbeilage:
Spinat waschen, die dicken Stängel entfernen, sehr große Spinatblätter etwas zerkleinern. 10 g Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, Schalotten Würfel hinzu geben und sanft anbraten.
- Pin auf Fleischgerichte
Pin Auf Fleischgerichte
Landgasthaus "ZUR LINDE" Bischmisheim
Warme Vorspeien:
Speisen zum Zusammenstellen eines Menüs bei Gesellschaften! · Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettich 6, 80
· Elsässer Rahmspeckkuchen mit Salatgarnitur 3, 50
· Seezungenröllchen mit Lachs gefüllt in Hummerkrabbensoße mit Reistimbale 7, 80
· Zanderfilet in Krabbenbutter auf grünen Nudeln 7. 50
· Wildlachschnitte in Gemüsesoße mit weißen Nudeln 6, 90
· Blätterteigpastetchen mit Geflügelragout 5, 50
Vorspeisen kalt:
· geräucherter Lachs mit Kräutersmetana und Reibekuchen 5, 20
· geräucherter Lachs mit Sahnemeerrettich,
Toast und Butter 5, 10
· Melone mit Schwarzwälder Schinken 5, 50
· Melone mit luftgetrocknetem Parmaschinken 6, 50
· Vorspeiseteller
Schinken mit Melone, Schinkenröllchen, Fleischpastete, Salami, Forellenfilet, geräucherter Lachs 5, 10
· Vorspeiseplatten auf dem Tisch Schinken mit Melone, Schinkenröllchen, Fleischpastete, Salami. geräucherter Lachs, Forellenfilet und Krabbencocktail 8, 50
· Vorspeisebüffet
Melone mit Schinken, Fleischpastete, Schinkenröllchen, Salami, geräucherter Lachs, Forellenfilet, Krabbencocktailver.
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