Reif bedeutet, dass die Bienen den eingetragenen Nektar entwässert und fertig bearbeitet haben. Die Honigwaben werden entnommen, die Wachsschicht entfernt und der Honig mit Hilfe einer Schleuder geerntet. Der Honig läuft aus der Schleuder durch verschiedene Siebe von grob zu fein, um Wachs- und gröbere Pollenreste herauszufiltern. Der Honig ist zu diesem Zeitpunkt wunderbar klar und flüssig. Anschließend darf der Honig eine gewisse Zeit ruhen, in dieser Phase steigen verbliebene feinste Wachspartikel wie eine Sahneschicht an die Oberfläche und werden dort entnommen. Würde ich den Honig in dieser Form in Gläser füllen, würde er auf Grund des Rapsanteils rasch kandieren, hart werden und beim Verzehr zwischen den Zähnen knirschen. Um eine dauerhaft feincremige Konsistenz zu erreichen, muß der Imker den Kristallisationsprozess steuern. Imkern im Juni: Ernte des Frühtrachthonigs | Deutsches Bienen-Journal. Das Ziel dabei ist es, statt weniger großer Kristalle sehr viele kleine zu erreichen. Dazu rührt der Imker den Honig regelmäßig und bricht damit das sich entwickelnde Kristallgitter immer wieder auf.
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Frühtrachthonig - Imkerei Sester
Als Beispiel können andere Zuckerarten, wie der Dreifachzucker Melezitose, zur Kristallbildung führen, womit sich die Menge der Kristallisationskeime erhöht. Das linke Bild zeigt einen Sommerblütenhonig aus 2016, mit beginnender Kristallisation kurz nach der Ernte. Der Wassergehalt lag bei 16, 8%. Ebenso hat die Arbeitsweise des Imkers Einfluss auf die Kristallbildung. Enthält der geerntete Sommerblütenhonig z. einen gewissen Anteil aus der Frühtracht, steigt die Sättigungskonzentration der Glocose. Somit kann es passieren das Honig entgegen der Erfahrung des Imkers früher kristallisiert als erwartet. Küstengold Raps-Honig mit Frühtracht online hier im Liefershop.de kaufen. Auch bei der empfohlenen Lagertemperatur liegt der Imker im optimalen Bereich für die Kristallisation. Allgemein gilt:
4-5 °C ist optimal für die Kristallkeimbildung
14-16 °C zeigt ein optimales Kristallwachstum
um 25 °C nimmt die Kristallisation ab und
über 30 °C schmelzen die Kristalle
Das Bild auf der linken Seite zeigt den flüssig abgefüllten Sommerblütenhonig aus 2016, der durch seine Zuckerzusammensetzung, seinen geringen Wassergehalt und einer geringen Lagertemperatur auskristallisierte.
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Überlässt man die Kristallisation dem Zufall, wird der Honig grobkristallin und nicht wirklich streichfähig (Bild rechts). Ist die Kristallbildung fortgeschritten, entstehen in größerem Maße sog. Honigblüten an den Rändern des Glases (ähnlich der Eisblüten im Winter). Da hier der Wassergehalt im Glas differieren kann, ist eine spontane Gärung nicht ausgeschlossen. Es liegt daher im Interesse des Imkers, diesen Prozess zu unterstützen. Frühtrachthonig - Imkerei Sester. Durch eine schonende Verarbeitung (siehe: Manipulation des Kristallgitters) erhält man ein feines und hochwertiges Endprodukt. Flüssiger Honig kann somit nur innerhalb eines kurzen Zeitraumes nach der Ernte angeboten werden. Reinrassige Sortenhonige wie Linde, Robinie, oder Wald-/Blatthonig, u. a. bilden hier eine Ausnahme, da sie mehrere Monate flüssig bleiben können. Ein niedriger Wassergehalt (18% und weniger) ist wichtig, damit ein intensiver Geschmack und eine lange Haltbarkeit garantiert werden kann. Durch den von den Bienen eingetragenen Pollen werden natürlich vorkommende Hefen eingebracht.
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Die Kommunikation mit den Firmen (so gerne ich sie manchmal führe) hat mehr Zeit gekostet als die Arbeit an den Bienen. Hatte ich im Vorfeld völlig unterschätzt! #7
Hatte ich im Vorfeld völlig unterschätzt! Um es vorweg zu nehmen: Ja, ich weiß! #8
Wenn du die beiden Raps Schleuderungen zusammen fügst und beide Lindenschleuderungen und Firma A bekommt Raps und Firma B Linde? #9
Eigentlich eine gute Idee. Allerdings beträgt die Entfernung der beiden Firmen (in einem Industriegebiet) ca. 200 Meter. Ich kann schon viele Dinge plausibel erklären, aber hier dürfte es schwierig werden;-)
#10
Man sollte schon drüber reden oder wirklich beiden zwei Sorten bieten und ein kurzer Hinweis aufs Etikett. #11
Macht bestimmt nen super Eindruck, wenn man da hin geht und sagt "Ich weiß, wir hatten vereinbart, dass ihr Honig von eurem Gelände bekommt. Aber ich hatte nicht daran gedacht, dass es ja jedes Jahr zwei Honigernten gibt und jetzt will ich nicht so viel mit euren Leuten reden, die sind so anstrengend und deswegen würde ich euch gern nicht nur euren Honig geben, sondern lieber eine Mischung mit dem von der anderen Firma da. "
Für die Vermarktung im Imkerhonigglas des D. I. B. muss der Wassergehalt unter 18 Prozent liegen. Um ganz sicherzugehen, dass der Honig nicht in Gärung gerät, sollte der Honig weniger als 17 Prozent Wasser enthalten. Für eine Goldmedaille bei einer Honigprämierung darf der Wassergehalt sogar nicht mehr als 16, 9 Prozent betragen. Zur Messung des Wassergehaltes benutze ich ein Refraktometer. Dabei beprobe ich nicht nur verdeckelte, sondern auch unverdeckelte Bereiche einer Honigwabe und stelle fest, dass die nicht verdeckelten Bereiche oftmals trockener sind. Eine "Spritzprobe" kann ebenfalls Aufschluss geben: Fällt dabei auch nur ein Tröpfchen, ist der Honig noch nicht reif. Da ich ein Königinnenabsperrgitter verwende, kann ich die Honigräume auch mithilfe von Bienenfluchten bienenfrei bekommen. Dazu setze ich diese morgens zwischen Brut- und Honigraum ein, nachdem die Bienen den Nektar vom Vortag verarbeitet haben. Hierbei ist es wichtig, dass das Volk eine Königin hat, die sich im Brutraum aufhält.
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Der erlesene gelbe Honig von den ersten Blüten des Frühjahrs, mit Löwenzahncharakter, in feinsteifer Konsistenz. Erntezeit: April-Mai
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