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Kalbsbrät – Neues Aus Der Cbb-Küche
Frikadellen aus Rind- und Schweinefleisch
Frikadellen sind gebratene Klößchen aus Hackfleisch, die durchaus verschieden geformt und zubereitet werden. Es gibt viele Bezeichnungen für teils lokale und regionale Zubereitungen, wie Bulette, Klops, Fleischpflanzerl, Fleischküchle, Hacktätschli, Beefsteak, Brisolette oder Fleischlaiberl. [1]
Zubereitung
Zur Zubereitung wird zuerst Hackfleisch (in der Regel Rind oder Schwein, auch gemischt) mit Ei und gehackten und eventuell auch vorgedünsteten Zwiebeln vermengt. Altbackene Brötchen vom Vortag oder Toastscheiben werden in Wasser, Milch oder Sahne eingeweicht und anschließend ausgepresst und in die Fleischmasse geknetet. Teilweise werden auch anstatt der Brötchen Semmelbrösel verwendet. Danach werden je nach Geschmacksrichtung verschiedene Gewürze wie Salz, Pfeffer, Petersilie, Majoran und evtl. Frikadelle - Kommt essen!. Muskat untergemengt. Je nach Rezept können auch noch beispielsweise Knoblauch und Senf oder Kümmel hinzugegeben werden. Anschließend wird die Masse zu handtellergroßen, flachen Ballen geformt, die in heißem Fett gebraten oder frittiert werden.
Frikadelle - Kommt Essen!
Kuchen gegen Ende der Backzeit eventuell mit Alufolie bedecken. Pflanzenbasierte Ernährung? Im Interview verrät die Ernährungsberaterin, was sie davon hält. Video-Tipps: Anleitung geriebener Teig Noch Fragen? Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine hilft dir.
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Anschließend das Ganze mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer würzen, mit der Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und eine Stunde lang zugedeckt köcheln lassen. Danach die Speisestärke mit dem Wasser verrühren und das Ragout damit eindicken. Noch einmal aufkochen lassen und dann abkühlen lassen. Zubereitung Australische Fleischkuchen:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nun 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. Brät Rezepte | Chefkoch. 5 mm dick ausrollen und vier Kreise mit je einem Durchmesser etwa 2 cm mehr als die Pieformen ausstechen. Die Pie-Formen mit etwas Butter auspinseln und mit den Teigkreisen auskleiden. Dann das Fleischragout auf die Teigplatten verteilen und die überstehenden Teigränder darüberklappen. Eigelb verquirlen, den restlichen Teig ausrollen, Kreise in Größe der Pie-Formen ausstechen, die Ränder mit Eigelb bestreichen, auf den Pie setzen und leicht andrücken. Die oberen Teigplatten mit verquirltem Eigelb bestreichen und ein paar Mal mit der Gabel einstechen.
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[12] Deutsches Beefsteak soll mindestens 80 Prozent Fleisch in der gewürzten Rohmasse enthalten. [13]
Gelegentlich werden kleinere Frikadellen Fleischklößchen genannt, die auf der Grundlage von Brät hergestellt sein können. Eine Verwendung von Brät müsste beim Inverkehrbringen jedoch zumindest in Deutschland ausgewiesen werden, da nach dem Lebensmittelrecht dies der hiesigen Verkehrsauffassung vom Begriff Fleischklößchen widersprechen würde. [14]
Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Wiktionary: Frikadelle – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Gebratener Fleischkloß In:, abgerufen am 19. Februar 2020 (verschiedene Namensgebungen und deren räumliche Verteilung)
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ Petra Foede: Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden. Kein & Aber, Zürich 2009, ISBN 978-3-0369-5268-0. ↑ gebratener Fleischkloß. In:, abgerufen am 19. Februar 2020 (verschiedene Namensgebungen und deren räumliche Verteilung). ↑ Friedrich Kluge, Alfred Götze: Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache.