Im Deckel habe ich nen Einschnitt für das Sous Vide Gerät vorgenommen, dass sollte reichen. Zum Gargut:
Lammkeule 1, 5 kg
2 Rosmarinzweige
2 Knoblauchzehen zermatscht
2 Stk Butter a 30gr
Salz & Pfeffer
Aufwärmphase:
Start bei 17°C
Zieltemperatur 60°C
nach 52 min erreicht
Garphase:
25, 5 Std
Röstaromen:
Backofen auf 285 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt
Dann 10 min
Ergebnis:
Fazit:
Sieht ganz gut aus, es war auch Butterzart aber auch ganz schön breiig, leider! Das war genau das, wovon ich im Vorfeld gelesen habe und was ich vermeiden wollte. Lammkeule ohne Knochen Vakuumiert 1,5Kg NZL. Nun seid ihr gefragt, woran hat es gelegen? Denke mal, zu lange Garzeit, oder? Erstaunt war ich auch über den Lärm des Sous Vide Gerätes, damit habe ich irgendwie nicht gerechnet. Der Wasserverlust hielt sich in Grenzen und hat kein Problem bereitet. Martin
dom85
Bundesgrillminister
25, 5 std sind meiner Meinung nach viel zu lang, Lammkeule ist ja von hausaus schon zart
Mit wieviel Stunden würdet ihr es angehen? DerTeufel
Leibhaftiger Ultimate Käfiggriller
Hab jetzt mal ein paar Rezepte überflogen und da ist teilweise von 36h die Rede...
Also bei Stücken, die von Haus aus eher zart sind normalerweise maximal 4 Stunden.
- Garzeit lammkeule 1 5 kg to mg
Garzeit Lammkeule 1 5 Kg To Mg
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Ochsenbacke garen wir 48 h bei 58 Grad das ist aber sehr viel fester. Gestern gab es bei uns auch Lamm allerdings nicht Keule sondern Vorderlauf, also viel weniger Gewicht, Frau und Kinder mögen kein medium oder gar rare gebratenes Fleisch, drum habe ich das Stück bei 4h und 65 Grad im SV gelassen danach scharf angegrillt. Lammkeule 2,5 Kg Rezepte | Chefkoch. Das Ergebnis war zwar ok, aber ich habe mir ehrlich gesagt etwas mehr erhofft, Fleisch war saftig, aber die Sehnen und das fettige gewebe waren noch relativ zäh, auch der Geschmack war eher flach, obwohl ich ziemlich viel S&P, Kräuter und Knoblauch mit gegart habe, was mich auch etwas ärgert, war die große Menge Fleischsaft der der nch dem garen im Beutel war, den hätte ich lieber im Fleisch gehabt, eventuell gibt es da ja nen tip von den Experten was man ändern kann
Im Grunde hast du es genauso "verkehrt herum" gemacht, wie der OP. @hollywood2
Stücke mit viel Bindegewebe und sehnen sollten bei möglichst niedriger Temperatur zwischen 16 und 48 Stunden garen. Ich habe zwar noch nie vorderlauf zubereitet, aber es klingt nach einem dieser Teile.