Braune Soße kochen | Grillforum und BBQ -
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Du verwendest einen veralteten Browser. Braune soße zum schnitzel panieren. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. So dieses Wochenende war es soweit, die Gefriere war leer und es musste neue Soße her. Eines vorweg ich bin kein gelernter Koch deshalb sollte der ein oder andere handwerkliche Fehler dabei sein ist es halt so und wir lernen daraus. Als Ausgangsmaterial hatte ich Rinderknochen (8Kg) und "Suppenfleisch" (3Kg) das sind längliche Fleischstränge mit Rippenknochen. Als erstes kochte ich mal eine Rinderknochenbrühe welche aus Sellerie Knollen, Karotten, geschwärzten Zwiebeln, Petersilienwurzeln, braunen Champignons, etwas Ingwer, Lauch, Petersilie, Schnittlauch, Tomaten, Loorbeer blättern, Wacholder und Piment, Salz und Pfeffer bestand.
Braune Soße Zum Schnitzel Sandwich
Liebe Mutti´s... Möchte am WE Jägerschnitzel aus Leberkäse machen. Dazu Kartoffelpü und ne schöne, kräftige, dunkle Sosse, die nach was schmeckt... Hab´nur keine Ahnung, wie man die macht... Könnt ihr mir helfen? Hallo Wuscheli, also machst Du nicht Jägerschnitzel, sondern JÄGERKÄSE.... Also, Rezept für dunkle Soße (also eine die ich mache wenn es auch mal schnell gehen soll.... ) Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden, in der Pfanne frische Champignons (und andere Pilze wenn gewünscht) oder auch aus Glas/Dose mit hinzugeben und weiterdünsten. (Wenn da, ein kleines Stückchen Roggenbrot oder Pumpernickel) Salzen und Pfeffern nach Geschmack (ich mache auch gerne noch ein paar Tropfen Maggi und Worcestershire Sauce mit daran. ) Gut einen Teel. Braune Soße kochen | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Zucker hinzugeben und einen Eßl. Tomatenmark. Ich mache noch etwas Weißwein hinzu und lasse alles gut aufkochen. Verrühre etwas Mehl mit Wasser und gebe es nach und nach hinzu bis die gewünschte Konsistenz da ist. (Du kannst auch das fertige Mondamin (dunkel) nehmen und einrühren bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. )
Braune Soße Zum Schnitzel Und
2006) Hallo Kochgenuss Ich freue mich immer, wenn ich noch auf Leute treffe, die keine Fertigprodukte benutzen, die alles selbst machen, so auch deine Soße hier. isch werde ja gaaaaanz Dankeschön! Ja es stimmt was Du schreibst, ich koche sooo gerne und mache wirklich soweit es die Zeit zuläßt die Soßen selber zum Fleisch und Salat, die Zeit versuche ich mir immer zu nehmen. Okay, klappt nicht immer aber es schmeckt wirklich einfach ganz anders. Da fällt mir gerade ein, habe noch eine Zugabe zu dem o. g. SOSSE: ...dunkle Sosse zum Jägerschnitzel? | Frag Mutti-Forum. Soßenrezept mal gelesen und auch schon probiert (war in einem Grillbuch) Soße so zubereiten wie oben und es war noch zusätzlich dabei frische Petersilie, etwas Zitronensaft, ein kleines Wenig Sherry und etwas Sojasoße. JA DAS WAR DA ALLES DRIN!! Dachte auch erst das kann doch gar nicht schmecken.. Aber ich wurde eiens besseren belehrt und das paßt wirklich gut zu Steaks und Co. LG kochgenuss
Liebe Kochgenuss, der JÄGERKÄSE war super... Aber der Oberhammer war die Sosse... Hat supertoll geschmeckt!
Braune Soße Zum Schnitzel Panieren
Schweineknochen, Parüren und Füßchen als Grundsauce zu Schweinebraten, Schweinefilet oder Schnitzel. Rinderknochen und Abschnitte von Rindfleisch für eine feine Jus zu Steaks und Kurzbebratenem. Das gleiche gilt für Geflügelgerichte, Wild und für Fisch so wie so. Das Diagramm erklärt das sehr anschaulich. Schön gemacht! In dieser Jahreszeit einfach mit etwas Haferflocken und wenn vorhanden einigen Körnern mischen und Wettergeschützt draußen für die Vogelwelt anbieten.... Das ist so leider nicht ganz richtig... Am besten erklärt das die folgende Übersicht. Anhang anzeigen 2401762
Lg Matthias
Edit: Hier fehlt noch die Mehlschwitze/Einbrenne! Das ist theroretisch richtig, nur wird dies aus rationellen Gründen fast in der gesamten Gastronomie auf die Rinderbrühe und die Schweinegrundsauce reduziert. Braune soße zum schnitzel und. Vielleicht wird vor Weihnachten noch ein wenig mit dem ganzen Wintergeflügel gearbeitet, wenn man auf Wild spezialisiert ist auch noch eine Solche. P. S. Man kann froh sein, wenn überhaupt noch Grundsaucen hergestellt werden und nicht nur Convenience verwendet wirf........
Braune Soße Zum Schnitzel Klopfen
Die Knochen und das Fleisch habe ich zuerst kalt Aufgesetzt und mal eine Stunde köcheln lassen, damit man den Schaum abschöpfen kann. Danach wurden die restlichen Zutaten beigegeben und nochmals eine gekocht. Zuletzt wurde alles durch ein feines Tuch passiert und fertig war die Brühe. Während dessen kamen schon einmal weiter Knochen in den Ofen um anzurösten. Solange diese im Ofen vor sich hindümpeln konnte schon einmal weiteres Wurzelgemüse vorbereitet werden, welches dann angeröstet und unter späterer Zugabe der Knochen mit Tomatenmark angebraten wurde. Das ganze wurde dann mehrfach mit Rotwein abgelöscht und Runterreduziert. Anschließend wurde mit der Brühe und Wasser aufgefüllt und mal 24Stunden kochen lassen. Braune Grundsauce zum angießen für Braten/Schnitzel/Schweinefilet – Rocking-Cook. Abends wurde alles fein durch gesiebt und ab damit in den Kühlschrank, damit sich die Fettschicht am Nächsten Morgen sauber oben abgesetzt hat und einfach zu entfernen ist. Dann nur noch portionsweise abfüllen und Soße ist fertig
Alles sehr schön dokumentiert und gut verständlich, aaaaber, wat machste denn mit dem lecker Fett, is doch dat beste an der ganzen Souce.
Braune Soße Zum Schnitzel Museum
Vielen Dank für den klasse Tipp... Wenn ich das nächste Mal was wissen möchte, schreib ich Dir gleich eine PM... Alsonochmal tausend Dank!!! Ganz liebe Grüße, drück´Dich und beim nächsten Jägerkäse denk ich an Dich!!! Zitat (wuscheli, 21. 2006) Aber der Oberhammer war die Sosse... Nein, bitte nicht! Sonst kriegen wir nichts mit von den tollen Rezepten! Braune soße zum schnitzel museum. War diese Antwort hilfreich? VON HERZEN IMMER WIEDER GERNE Freue mich sehr das Dir die Soße geschmeckt hat und vor allem das alles gut gelungen ist. Und natürlich, sende mir eine PM, wenn ich helfen kann oder einen Tipp habe, schicke ich den direkt los and Dich! Danke für die Blumen und ich drück Dich zurück fürs Kompliment lg, kochgenuss
Zitat (galapagos24, 21. 2006) Zitat (wuscheli, 21. Nein, bitte nicht! Sonst kriegen wir nichts mit von den tollen Rezepten! doch doch doch, werde alles, wie es sich für eine ordentliche Mutti gehört, hier aufschreiben lg auch an Dich und einen wunderschönen Tag!!! kochgenuss
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Auch praktisch ist das richtig. Schau dir nochmal die teilweise unterbrochenen Trennlinien im Diagramm an. Dann stellst du fest das lediglich bei der demi glas auf Geflügel verzichtet wird, sonst aber die Grundsauce aus aus allen vorhanden Ausgangsmaterialien (Wild ausgenommen) hergestellt wird und eben nicht nur wie oben behauptet ausschließlich aus Schwein. Ich finde es klasse gemacht und wenn es schmeckt ist es mir wurscht ob Rind oder Schwein. So mal wieder Soße gemacht... Am ersten Tag eine Brühe mit Wurzelgemüse (Sellerie, Karotte, Zwiebel, Petersilienwurzel, Pilze, Tomate) Markknochen, Suppenfleisch etc. gekocht. Am nächsten Tag das Fett abgeschöpft und mit der Soße begonnen, darin waren Fleischabschnitte sowie Soßenknochen und ebenfalls Wurzelgemüse. Aber seht selbst....
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