[4] [5] Zunächst stellt man diese Creme her, in der Regel heiß, und lässt sie gut abkühlen, wobei sich keine Haut bilden darf; dazu rührt man sie regelmäßig um, deckt sie mit Folie ab oder bestreut sie mit Zucker. Dann wird das Fett schaumig gerührt und die Creme nach und nach eingerührt. Wegen des Milchgehalts in der Grundcreme ist deutsche Buttercreme anfällig dafür, durch Milchsäuregärung sauer zu werden. Ist die Grundcreme durch Stärkeverkleisterung gebunden, kann die Buttercreme nicht eingefroren werden, weil die Stärke dann entquillt und beim Auftauen Wasser austritt. [2]
Französische Creme [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Französische Butter- oder Fettcreme enthält nur Eier, Fett und Zucker und wird in zwei Kesseln bereitet. Deutsche buttercream unter fondant die. In einem Kessel wird das Fett schaumig gerührt, im anderen die Eier mit Zucker (und gegebenenfalls Salz und Aromen) warm und kalt aufgeschlagen. Dann wird das aufgeschlagene Ei unter das Fett gearbeitet. Französische Creme ist weniger locker als andere Cremes, lässt sich schnell zubereiten, gut verarbeiten und säuert nicht, da sie keine Milch enthält.
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Deutsche Buttercream Unter Fondant In Spanish
Zu nennen sind beispielsweise:
Frankfurter Kranz
Esterházy-Torte
Fürst-Pückler-Torte
Schwarzwälder Kirschtorte (alternativ oder zusätzlich wird jedoch auch Sahne genommen)
Auch für andere Kuchentypen wie etwa Donauwelle oder Rouladen aus Biskuit- oder Wiener Masse sowie für Desserts kommt Buttercreme neben anderen Cremefüllungen in Frage. [2]
Zubereitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Grundlage aller Buttercremes ist schaumig gerührte Butter. Dies bedeutet, dass Butter bei etwa 20 °C kräftig aufgeschlagen und dadurch Luft eingebracht und das Volumen erhöht wird. Man kann Butter zu einer Dichte von 480 g/l aufschlagen; mit Crememargarine erreicht man sogar 280 g/l – ungeschlagene Butter hat eine Dichte von ca. 1020 g/l. Deutsche Buttercreme – Konditorcreme | der KOCHBLOG. Durch die enthaltene Butter sind alle Buttercremes hitzeempfindlich, denn bei zu warmer Aufbewahrung oder bei Sonneneinstrahlung schmilzt die Butter und die Creme büßt Volumen ein. [2]
Deutsche Creme [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Deutsche Butter- oder Fettcreme besteht aus Fett und einer milchhaltigen Creme, und zwar entweder Konditorcreme, die mit Mehl oder Stärke gebunden ist (in manchen Rezepten auch als Pudding – es ist dasselbe), [2] oder aber englische Creme, die keine Stärke enthält.
Deutsche Buttercream Unter Fondant Die
Buttercreme nehmen...
Rezept ist auf Grandisi's Homepage....
LG,
Mitglied seit 17. 10. 2006
554 Beiträge (ø0, 1/Tag)
Macht das wirklich so einen Unterschied aus? Unter Fondant Buttercreme Rezepte | Chefkoch. Kann man unter Massa Ticino Puddingbuttercreme machen? Hatte bisher nur MMF und da hat das immer problemlos funktioniert - so englsiche Buttercreme nur mit Butter und Zucker mag ich halt so gar nicht
2. mache die nur ganz dünn um eine Torte - 1-2 mm oder so...
Zum Füllen oder ganz überziehen würde ich die auch nicht nehmen - wir machen übrigens auch immer den Fondant ab vor dem Essen - ist uns auch zu süß....
ich mache IMMER buttercreme unter massa ticino
arbeite nur damit und ja das geht bei mir immer gut
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Buttercreme ( französisch crème au beurre) ist eine Creme aus aufgeschlagener Butter, der Englische Creme, Konditorcreme, geschlagenes Eiweiß oder Vollei untergezogen wird. Buttercreme dient als Füllung und Überzug für Torten, Dessertschnitten und andere Backwaren. Zusammensetzung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Nach dem Deutschen Lebensmittelbuch enthält Buttercreme (in der Schreibweise Butterkrem) für die Zubereitung von Cremetorte mindestens 20% Butter oder entsprechende Mengen Butterreinfett bzw. Rezept Buttercreme Unter Fondant Rezepte | Chefkoch. Butterfett. Wird anstelle von Butter Margarine verarbeitet, so heißt das Produkt nicht Buttercreme, sondern Fettcreme; diese enthält gemäß dem Lebensmittelbuch mindestens 20, 5% Margarine oder entsprechende Mengen praktisch wasserfreies Fett. [1] Normale Backmargarine ist ungeeignet, es gibt aber besondere Crememargarinen, die sich noch lockerer, das heißt zu einem größeren Volumen, aufschlagen lassen als Butter.