Rehrücken, Hirschkeule, Wildschweinbraten und Wildgeflügel sorgen für festliche Abwechslung auf dem Tisch. Für die alltäglichen Mahlzeiten sind die edlen Stücke weniger geeignet. Aufgrund der eingeschränkten Beschaffungsmöglichkeiten und der vergleichsweise hohen Preise sind Wildgerichte besonderen Anlässen vorbehalten. Wir verraten dir, bei welcher Kerntemperatur Wildfleisch garantiert gelingt und zum Höhepunkt auf der Festtagstafel wird! Bist du bereits ein eingefleischter Wild-Liebhaber oder möchtest du diese Spezialitäten noch für dich entdecken? Die Auswahl an Wildbret ist umfangreich. Nachfolgend die Akteure in unserem aktuellen Beitrag: Reh Hirsch Wildschwein Wildkaninchen, Hase Wildgeflügel Reh – verkörpert zarte Genussmomente Rehfleisch ist das beliebteste Wildbret. Garen mit Niedertemperatur 80° - Rezepte. Sein Fleisch ist beeindruckend zart und lässt sich vielseitig zubereiten. Reh eignet sich ausgezeichnet für den Einstieg in die wilde Küche, weil sein Geschmack unaufdringlich und sanft ist. Aus einer Rehkeule und einem Rehrücken lassen sich himmlische Festtagsbraten zaubern.
Wild Niedrigtemperatur Garen 2020
Die Soße kann jetzt langsam vor sich hinköcheln. Wenn das Fleisch fertig ist, den Sud aus dem Bräter zur Soße geben, alles durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Stärke andicken. Anrichten:
5. Das Fleisch in dünne Scheiben aufschneiden und in einem Warmhaltebehälter auf den Tisch bringen. Durch die 80°-Methode wird das Fleisch von innen nicht sehr heiß und kühlt dementsprechend sehr schnell aus. Gewürze aus meiner Gewürzmühle Wild:
6. Wild niedrigtemperatur garen van. rote Beeren, Pfefferkörner schwarz, Senfkörner und Senfmehl, Liebstöcklsaat, Lorbeerblatt, Rosmarin getrocknet, Pimentkörner, Gewürznelken, Zimtstange, Wachholderbeeren, rosa Himalayansalz, getrocknete Orangenschale
Wild Niedrigtemperatur Garen
Andernfalls soll man das Fleisch nach dem Anbraten entspannen bzw. ausruhen lassen, bevor es in den Ofen kommt. Aus hygienischen Überlegungen ist das Anbraten von Vorteil, weil eine höhere mikrobiologische Sicherheit besteht. Unter Verwendung von Butter entsteht dabei die schönste Farbe. Es muss aber betont werden, dass durch scharfes Anbraten die Vorteile hinsichtlich Garverlusten verschenkt werden. Nicht nur vor, sondern auch nach dem Niedertemperatur-Garen hat ein kurzes Braten Vorteile: Es bilden sich Kruste und Röstbitter, ferner erhöht man eine allenfalls zu tiefe Serviertemperatur. Die Garzeit hängt vom Fleischtyp ab. Beim Erreichen der Kerntemperatur ist edles Fleisch normalerweise servierbereit. Man rechnet dafür mit etwa 90 Minuten je Kilogramm ab dem Moment, in dem man es in den Ofen schiebt. Wild niedrigtemperatur garen. Schmorfleisch muss dagegen 8 bis 14 Stunden länger garen, damit es zart wird. Mit der Niedertemperatur-Garmethode kann man die Textur von bindegewebereichem Fleisch verbessern. Gulasch wird auf diese Weise zart, aber nicht breiig oder faserig.
Wild: Wildschweinkeule nach Niedertemperaturmethode
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Schon bald kannst du hier deine Fotos hochladen. weitere 6 "Wild: Wildschweinkeule nach Niedertemperaturmethode"-Rezepte
Für die Marinade
Wildschweinkeule
3
kg
Rotwein
1, 25
l
Zitrone
1
Stück
Zwiebeln
Pfefferkörner
20
Pimentkörner
Sternanis
Nelken
8
Wacholderbeeren
15
Knoblauchzehen
4
frische Ingwerwurzel, ca. 6 cm
Backpflaumen
16
Karotten
Sellerieknolle
0, 5
Petersilienwurzel
Für den Braten
Butterschmalz
60
g
2
Zitronenthymian, Rosmarin, Salbei
etwas
Tomatenmark
EL
Windfond
Glas
Johannisbeersaft oder einige Eßlöffel Johannisbeergelee
Salz, Pfeffer, Zucker
Sahne
300
ml
Soßenlebkuchen
Nährwertangaben
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
Zubereitung
Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
6 Std 30 Min
Ruhezeit:
1 Tag 12 Std
Gesamtzeit:
1 Tag 19 Std
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1. Wildschweinkeule parieren. Zitrone, Ingwerwurzel und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Wild niedrigtemperatur garen 2020. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
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