Mehrere Punkte sind noch unklar. Soll ich die Schlegel wirklich 42Tage im Salz lassen? Soll ich die Haut noch abziehen? Soll ich die Knochen und Löcher mit Schmalz zuschmieren? Wo soll ich die Schlegel aufhängen? Was ist im Sommer? Was kann beim Trocknen schief gehen? Zur Sicherheit noch in den Rauch hängen? Wie erkenne ich das Ende der Reifezeit? Jetzt schon mal Danke für eure Hilfe. Ich werde weitere Bilder liefern, sobald ich welche habe. Anhänge
Zeus
Wurst- und Schinken-Master
Moin bossboss,
Schlegel schaut gut aus. Tja, hast viel Fragen, warum denn nicht vorher? Wer hat so Wildschwein geschlachtet?, dass du einen Schlegel mit Haut und Fell bekommen hast. Unhygienisch! Schinken lufttrocknen anleitungen. DJZ-TV Die geringelte 4 - YouTube
Fleisch soll vorher reifen, besonders Wild. Warum so viel Pökelsalz? Es wird ebensoviel Salz verbraucht wie es aufgenommen wird. Schinken besser mit Knochen machen. Es ist wichtig, dass Röhrenknochen durchgesalzen wird. Machst unten an der Wade kleinen Ausschnitt und füll mit Pökelsalz voll, muss immer nachgefüllt werden.
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- Rezepte für Luftgetrocknetes | Räucherwiki
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- Lufttrocknen von Fleisch - Haltbarmachen durch Lufttrocknen von Fleisch
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Luftgetrockneten Schweinebauch selber machen
Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet. Bewerte das Rezept:
5 Sterne ( 9 Bewertungen)
Portionen: 1 kg
Anleitung Pökeln Alle Gewürze miteinander vermischen und den Schweinebauch damit kräftig einreiben. Auch die Schwarte sollte gut damit eingerieben werden. Schweinebauch mit den restlichen Gewürzen einvakuumieren und im Kühlschrank für 3 Wochen lagern. Alle 2 Tage den Schweinebauch etwas kneten und umdrehen, so dass sich der Saft verteilen kann. Zubereitung Nach 3 Wochen aus dem Vakuum befreien. Die Gewürze aber nicht abwaschen, sondern einfach den Bauch mit etwas Küchenkrepp trockentupfen. Rezepte für Luftgetrocknetes | Räucherwiki. Jetzt kann der Schweinebauch an einem kühlen Ort bei 12-15°C für 3, 5-4 Wochen aufgehängt werden. Der Raum sollte ständig mit Frischluft versorgt werden (offenes Fenster). Durchzug vermeiden. Danach kann man den Schinken anscheiden.
Rezepte Für Luftgetrocknetes | Räucherwiki
Es verströmt schon ein Duft, dass ich mich nur mit Mühe zurückhalten konnte, was Größeres weg zu schneiden. Ich habe das Zeusche Salzdepot in den Füßen angelegt und mit Mullbinde geschlossen. Werde es später zu nähen. Dann mit Salz eingerieben und zurück in die Kiste gelegt. Mit Salz bedeckt und Steinen beschwert. Schinken lufttrocknen anleitung. Nächste Schritte:
- zwei Wochen warten
- raus hohlen und mit lauwarmen Wasser das Salz abbürsten. - Eine Stunde wässern
- abtrocknen und ein paar Tage eintrocknen lassen
- mit einer Mischung aus Olivenöl, Mehl und Paprika einreiben (Spanisches Rezept)
- 9 Monate an einem kühlen luftigen Ort reifen lassen
Hi Leute,
habe das hier gefunden: • View topic - Jamon Jamon
Ganz besonders hat mir der Einsatz des Flammenwerfers zur Schinkenherstellung gefallen. Sehr schön ist auch der Paprika-Mantel gegen die kleinen Tierchen. Ansonsten gefält mir natürlich das Video von Dieter Nuhr "Wenn man keine Ahnung hat, einfach mal: Fresse... "
Da lerne ich auch als Jäger glatt noch was dazu (Wildschweinfuß, Wildschweinhuf, Fell)
Ich jedenfalls sage Keule, Schale und Schwarte dazu oder halte es wie Dieter Nuhr...
Hallo Michel,
man lernt nie aus.
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Luftgetrocknete Coppa
Coppa selber machen – eine traditionelle, italienische Spezialität aus dem Schweinenacken
Luftgetrockneter Schweinenacken im Pfeffermantel
Rezept für einen luftgetrockneten Nackenschinkens vom Schwein im Pfeffermantel.
Lufttrocknen Von Fleisch - Haltbarmachen Durch Lufttrocknen Von Fleisch
Im schlimmsten Fall erstickt das Fleischerzeugnis Aus welchen Fleischstücken werden welche Fleischerzeugnisse gemacht? und wird ungenießbar. Die Trocknungsdauer beträgt für Rohfleisch, Rohschinken, Coppa und ähnliche Stücke 2 bis 4 Monate und der Trocknungsverlust bewegt sich zwischen 30 und 50% des ursprünglichen Gewichts. Bei Rohwurstwaren wie Salami richtet sich die Trocknungszeit nach dem Kaliber. Sie beträgt zwischen 2 und 8 Wochen und der Gewichtsverlust bewegt sich zwischen 20 und 40%. Stephan ist aktives Jagdschutzorgan und kundige Person (=Freigabe eines erlegten Wildstückes, nach persönlicher Untersuchung, zur Direktvermarktung) in Vorarlberg. Zudem ist er der Initiator und kreative Kopf vom Alpen Sepp - Edition Wild Online Projekt. Lufttrocknen von Fleisch - Haltbarmachen durch Lufttrocknen von Fleisch. Das grosse Talent von Stephan ist die Kommunikation, Zielstrebigkeit und Hilfe bei der Umsetzung von Kooperationen.
Er schreibt:
"die Trichinenschau wurde durchgeführt. Die Probenentnahme wurde durch die Tierarztpraxis XXXX aus XXXX gemacht. Die Untersuchung ist im Schlachthof in XXXX gemacht worden. Keine Beanstandungen. Weitere Untersuchungen wurden nicht durchgeführt. Wildschwein Luftgetrocknet | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. " Ich mache auf jedenfall weiter und werde mich bei der Verköstigung auf meine Sinne verlassen. Also einer meiner entfernten Bekannten ist auch Jäger....
Den frag' ich mal, ob die Schweineteile wirklich mit Stumpf und Stiel (Haut, Haar und Huf) im Salz eingemottet werden.....
finde ich schon seltsam....
mag aber sein, dass das so gemacht wird.....
Grüße
DerHoss
Ich frage mich, warum man das Teil mit den Borsten nicht einfach abhackt. Finde ich hygienischer. Ich musste in Fleisch verarbeitenden Betrieben auch immer eine Haube und Bartschutz tragen. Möglicherweise wurde diese Verletzung bei der Probenentnahme übersehen. Trichinenschau und Fleischbeschau sind zwei verschiedene Sachen. Der Jäger als kundige Person sollte das allerdings wissen, wenn er Dir die Keulen abgeschwartet übergeben haben sollte.
BEWERTUNG Rezepte Bayrisch, Chili, Coronavirus Rezepte, Einfach, Fleisch, Klassische Rezepte, Kochen für Anfänger, Leckere Rezepte, Preisklasse €€ (Normal), Suren, Weihnachten, Weihnachtsrezepte Schwierigkeitsgrad Einfach Preisklasse €€ Normal Landesküche Bayrische Küche AUF PINTEREST FOLGEN Rezept für einen selbstgemachten luftgetrockneten und trocken gereiften Schinken, der ohne große Hilfsmittel einfach zu Hause hergestellt werden kann. Besonders lecker mit einer Pfeffer- oder Chilikruste. WEITERE REZEPTE UND EMPFEHLUNGEN Scharfes aus dem Netz Chili Zucht Chili Samen Grill Spezialitäten Scharfe Geschenkideen Scharfe Snacks Scharfe Spezialitäten aus Italien Scoville Skala Zutaten für die perfekte Pizza Einfach Geld sparen Zutaten 1 kg Surfleisch Gewürzmischung für die Kruste Frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer Gemahlener Koriander Zubereitung 1 Für dieses Rezept wird ein Kilo Surfleisch benötigt. 2 Das Surfleisch nach dem Wässern etwas antrocknen lassen. Bei diesem Vorgang verliert das Fleisch überflüssiges Wasser.