♥ Die Mischung 2 -3 Minuten stehen lassen, um die Schokolade aufzuweichen
♥ Mit einem Schneebesen so lange rühren, bis eine homogene, glatte Masse entsteht (nicht schaumig aufschlagen, nur rühren)
♥ über Nacht kühl stellen, am besten in den kühlen Keller. Falls nicht vorhanden in den Kühlschrank, dann aber mindestens eine Stunde vor der Weiterverarbeitung rausstellen, damit die Ganache Zimmertemperatur annehmen kann. Zum Füllen die Masse nun mit einem Rührgerät aufschlagen. Zuerst ist die Ganache dicklich, cremig, dann wird sie heller und fester. (Vorsicht: nicht zu lange schlagen, sonst wird´s "grisselig", weil sich die Bestandteile wieder trennen)
Zum Einstreichen muss man sie nicht zwingend aufschlagen, sondern kann sie so verwenden.. Scharfe Kanten
Wenn die Torte feste scharfe Kanten bekommen soll, muss die Ganache zum Einstreichen fester sein. Das bedeutet das Mischungsverhältnis ändert sich. Es wird mehr Schokolade zur Sahne gegeben. Ganache zum spritzen rezept von. Da die Ganache nach dem Erkalten wirklich richtig fest wird, unterscheidet sich die Herstellung bzw. Weiterverarbeitung nach dem Erkalten.
- Ganache zum spritzen rezept von
Ganache Zum Spritzen Rezept Von
Martin Rößler
"Diese Schokoladenglasur lässt sich gut verstreichen und bricht nicht beim Anschneiden des Kuchens. Sie brauchen folgende Zutaten:
150 g Sahne 180 g Zartbitterkuvertüre 90 g Nussnougat
Bringen Sie die Sahne kurz zum Kochen. Ganache - Verwendung | Torten & Kuchen Forum | Chefkoch.de. Hacken Sie die Kuvertüre klein und geben Sie sie zusammen mit dem Nougat in eine Schüssel. Lassen Sie die Sahne auf ca. 50 Grad abkühlen, geben Sie die Sahne darüber und verrühren Sie das Ganze langsam zu einer glatten Masse. Lassen Sie die Ganache auskühlen und spritzen Sie sie mit einem Spritzbeutel auf die Torte oder den Kuchen. "
Hallo liebe Chefköche/-innen,
da mir für die Beantwortung meiner Frage die Suchfunktion nicht weitergeholfen hat, wollte ich hier mal fragen. Ich möchte eine Torte zubereiten und sie von außen mit einer Creme mittels einer Sternentülle bespritzen. Buttercreme möchte ich nicht verwenden, da sie uns nicht schmeckt. Kann ich auch Ganache verwenden (also geschmolzene Schokolade mit Sahne)? Bleiben die gespritzten "Sterne" auch eine längere Zeit fest? Vielen Dank für Eure Hilfe! LG sparksnana
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Mitglied seit 23. 06. 2008
2. 608 Beiträge (ø0, 51/Tag)
Da müsste man mit verschiedenen Ganaches testen, man kann ja Sahne und Schokolade unterschiedlich mischen. Ge¨hört da nicht auch Butter rein? Das ganze muss ja relativ flüssig zum Spritzen sein, darf aber die Form nicht verlieren, also einfach mal ausprobieren. LG, Pastetenkönig
Mitglied seit 11. 10. 2008
506 Beiträge (ø0, 1/Tag)
ja das geht, habe ich schon öfter gemacht. Cupcakes Topping mit Ganache Rezept - ichkoche.at. wenn du die Mischung von 200g zartbitterschoki und 200g sahne nimmst und die Ganache aufschlägst, geht das super die ganache wird auch schön fest und die Sterne bleiben
Liebe Grüße
Mitglied seit 07.