Anis und Ingwer) wie Oblaten- oder Elisenlebkuchen und wird verhältnismäßig fest und trocken gebacken. Um ihn zu verwenden, schneidet man ihn fein auf und löst ihn in Brühe, Wasser oder Wein zu einem sämigen Brei. Anschließend rührt man ihn mit dem Schneebesen an die Sauce. Wer mit der fränkischen Küche noch nicht vertraut ist, wird sich über die Verwendung dieser heute so typischen "Weihnachtsgewürze" wundern. Tatsächlich überliefern sich darin Geschmacksgewohnheiten der alteuropäischen Küche, die bis ins Mittelalter zurückgehen. So würzte, wer es sich leisten konnte, in früheren Zeiten auch den Wein, manche Kohlarten oder kleine Kuchen (Pfeffernüsse und Lebkuchen), die zu Bier oder Wein gegessen wurden. Was ist soßenkuchen movie. Ähnliche Rezepturen, wie sie die fränkische Küche kennt, findet man daher z. T. auch heute noch in den Ländern der alten KuK-Monarchie, in Polen, Tschechien, in der Slowakei und in Siebenbürgen. Orientalische und asiatische Gewürze, wie sie im Soßenkuchen enthalten sind, waren in früheren Zeiten kostbar und teuer.
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Kein Soßenkuchen aus Großbäckereien für Supermärkte könnte den ersetzen. Macht jeden Karpfen und Sauerbraten glücklich. Bewertung schreiben Bewertungen werden nach Überprüfung freigeschaltet. Mandelprinten Inhalt 0. 15 Kilogramm (21, 33 € * / 1 Kilogramm) 3, 20 € * Pflastersteine Inhalt 0. 25 Kilogramm (14, 00 € * / 1 Kilogramm) 3, 50 € * Elisenkuchen Inhalt 0. Was ist soßenkuchen der. 15 Kilogramm (40, 00 € * / 1 Kilogramm) 6, 00 € * Kokosmakronen Inhalt 0. 2 Kilogramm (15, 00 € * / 1 Kilogramm) 3, 00 € * Pflastersteine Inhalt 0. 25 Kilogramm (14, 00 € * / 1 Kilogramm) 3, 50 € * Kokosmakronen Inhalt 0. 2 Kilogramm (15, 00 € * / 1 Kilogramm) 3, 00 € * Elisenkuchen Inhalt 0. 15 Kilogramm (40, 00 € * / 1 Kilogramm) 6, 00 € * Mandelprinten Inhalt 0. 15 Kilogramm (21, 33 € * / 1 Kilogramm) 3, 20 € *
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Passend zu Kartoffeln, Braten und Gemüse, "in der Sommerszeit und im Winter, wenn es schneit".
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Soßenkuchen oder Soßenlebkuchen (in Österreich auch Reibelebkuchen oder Reibekuchen) sind nur schwach gesüßte, einfache Lebkuchen, die zur Verfeinerung und Bindung dunkler Saucen dienen, z. B. der von Sauerbraten und Wildgerichten. Sie lassen sich auch für Rotkohl und andere, kräftige Gerichte verwenden. Soßenkuchen sind vor allem in der süd- und südostdeutschen sowie der böhmischen Küche bekannt. Die einfachen Lebkuchen werden mit verschiedenen Gewürzen, wie Kardamom, Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Muskatnuss, Macis regional auch Anis und Ingwer gewürzt. Soßenkuchen wird fein geschnitten oder gerieben in Flüssigkeiten wie Wasser, Milch, Sahne oder Wein eingeweicht und dann in der Sauce mitgekocht. In einigen Regionen bildet Soßenkuchen auch die Basis von herbem Gebäck oder wird als Zutat für vorwiegend winterliche Süßspeisen, beispielsweise als Füllung von Bratäpfeln verwendet. Was ist soßenkuchen den. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Leupoldt Soßenkuchen ( Memento vom 4. März 2016 im Internet Archive)
Aufbewahrung / Haltbarkeit:
Soßenkuchen lässt sich trocken über lange Zeit aufbewahren. Jahreskalender:
Sie können die Spezialität ganzjährig genießen. Genusstipp:
Soßenkuchen eignet sich auch als würzige Grundlage für verschiedene Süßspeisen wie Konfekts, Parfaits uns Soufflés als Zutat für Gewürzwaffeln, Füllung für Bratäpfel oder als schneller Kuchenboden z. für Kirschtorten. Wer ihn kennt, verwendet ihn gerne zu immer neuen Kreationen. Saucenlebkuchen verwenden - so geht's. Literatur:
Heinrich Leupoldt KG, Rezepte mit Soßenkuchen, die Lebkuchenspezialität für die kreative Küche, Weißenstadt 2007
Autoren:
Genussregion Oberfranken, Fotos Martin Bursch und Uta Hengelhaupt, Textbearbeitung Uta Hengelhaupt, Rezepte aus: Heinrich Leupoldt, Rezepte mit Soßenkuchen, Weissenstadt. Rezept
Zutaten:
Weizenmehl, Karamelzuckersirup, Zucker, Lebkuchengewürze
Dunkle Soße mit Soßenkuchen zum Braten
1 l Fleischbrühe, 2-3 Lorbeerblätter, 4 – 5 Wacholderbeeren, 1/8 l Essig, 3 Eßl. Zucker, 1 Schuß Rotwein
1 Stück Soßenkuchen, wahlweise Zwiebeln und Karotten.