Serving: 100 g | Kalorien: 210 kcal
Keywords Weihnachten, Wild, Winter
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© Copyright: Susanne Queck und Wunderlander Verlag LLC. Ungenehmigte Veröffentlichungen der Texte ganz oder in Teilen ist untersagt und wird rechtlich verfolgt. Rehgulasch mit rotwein und wildfond. Bildnachweis: Wenn nicht anders gekennzeichnet: ©Pro Stock Media via oder ©
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Rehgulasch Mit Rotwein Rezepte | Chefkoch
halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Rehgulasch abbrausen und anschließend gut trocken tupfen. Unterseite des oder einen Bräter heiß werden lassen und darin mit 3 EL Butterschmalz die Pilze anbraten. Dann diese entnehmen und den Speck anbraten und die Zwiebeln dazu geben. Speck und Zwiebeln ebenfalls entnehmen und in dem Fett in zwei Schritten das Gulasch scharf anbraten. Ihr solltet hier nicht alles auf einmal in den Topf geben. Wenn ihr dies in zwei Schritten macht bleibt der Bräter auch schön und das Fleisch wird schön angebraten. Rezept rehgulasch mit rotwein. Tomatenmark zum Fleisch in den Topf geben, ganz kurz anschwitzen lassen, dann das Ganze mit jeweils der Hälfte von Rotwein und Fond ablöschen. Jetzt die angeschwitzten Zwiebeln mit dem Speck dazu, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren. Um diese leichter entfernen zu können, könnt ihr die Wacholderbeeren auch in einen Teebeutel oder ein Teeei in den Bräter hängen. Das Rehgulasch lassen wir nun bei geschloßenem Deckel und mittlerer Hitze knapp 90 Minuten köcheln.
Rehgulasch In Rotweinmarinade Mit Polenta - Einfach &Amp; Lecker | Daskochrezept.De
Die Zwiebeln, zwei Karotten und den Sellerie in kleine Würfel schneiden. Lassen Sie das Fleisch abtropfen. Die in mundgerecht geschnittenen Fleischstücke mit Küchenpapier abtrocknen und danach in etwas Mehl wenden. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch portionsweise darin scharf anbraten und anschließend herausnehmen. Wurzelgemüse im Bräter anbraten und mit Tomatenmark anschwitzen. Nach und nach mit der Hälfte es Rotweins sowie des Wildfonds ablöschen. Jetzt das Fleisch wieder hinzugeben mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die andere Hälfte es Rotweins und des Fonds hinzugeben. Reh Gulasch - Hotel, Restaurant & Wildverkauf Jagdhaus Rech. Gefolgt von dem Bouquet garni den Gewürzen, dem Rotweinessig und den Preiselbeeren. Bei geschlossenem Deckel, unter gelegentlichem Rühren, für ca. 1, 5 Stunden schmoren. Damit die Soße besser einkochen kann, in den letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen. Bei Bedarf nochmals etwas mit Salz, Pfeffer oder Preiselbeeren abschmecken. Die Pilze putzen und halbieren. Zusammen mit Butter, Knoblauch und der fein gewürfelten Schalotte in einer großen Pfanne kurz anbraten.
Rehgulasch Rezept | Gutekueche.At
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Reh Gulasch - Hotel, Restaurant &Amp; Wildverkauf Jagdhaus Rech
Nach 1 Std. Garzeit zum Gulasch geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Min. mitgaren. Rehgulasch mit rotwein und preiselbeeren. Wenn das Gulasch zu dünnflüssig ist, mit etwas Mehl eindicken. Die Spätzle nach Packungsanweisung kochen. Das Lorbeerblatt aus dem Gulasch nehmen. Die Spätzle abgießen und auf Teller verteilen. Das Gulasch darübergeben und jede Portion mit 1 EL Preiselbeeren garnieren. Tauschen: Für das Gulasch kann auch Fleisch aus der Rot- oder Damwildkeule genommen werden. Weitere Rezepte, Tipps & Ideen
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Foto: Rene11
Zutaten
Portionen: 10
2200 g
Rehgulasch
2
Karotten
1
Zwiebel
10
Pimentkörner
Lorbeerblätter
3
Nelken
400 ml
Rotwein (trocken)
400 g
Schalotten
Knoblauchzehen
4 EL
Butterschmalz (eventuell mehr)
250 ml
Wildfond
3 EL
Bittere Orangenmarmelade
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
450 g
Bundmöhren (klein)
0. 5 Bund
Petersilie (glatt)
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Zubereitung
1. Das Rehgulasch abtrocknen und in eine grosse Schüssel füllen. Die moehren reinigen und grob würfeln, die Zwiebel würfeln. Die Pimentkörner im Mörser grob zerstoßen. Zwiebel, Lorbeer, Karotten, Nelken und Neugewürz im Rotwein aufwallen lassen, abkühlen und über das Fleisch gießen. Zugedeckt eine Nacht lang einmarinieren. 2. Die Schalotten halbieren und den Knoblauch hacken. Das Fleisch in einem Sieb abrinnen, die Marinade auffangen. Rehgulasch in Rotweinmarinade mit Polenta - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Das Fleisch mit Küchenrolle abtrocknen. Das Butterschmalz in einer großen Bratpfanne stark erhitzen, das Fleisch portionsweise rundum herzhaft anbraten und in einen Bräter mit Deckel Form.