Seltsamerweise bricht nie große Begeisterung aus, komme ich mit einer großen Schweinshaxe vom Bauernmarkt nach Hause. Meine Mutter fragt mich immer, warum ich die nicht fertig beim Haxenbauer hole. Was überhaupt nicht schlecht ist, ich habe nichts gegen den Haxenbauer. Aber ich müsste in die Innenstadt fahren, dann habe ich aber noch keine Soße und auch keine Beilagen. Die muss ich aber machen ohne dass etwas im Ofen schmort, was mir nicht so richtig Spaß macht. Ausserdem wird die Haxe eigentlich nebenbei fertig, es braucht nur einen großen Topf zum kochen. Kleine Haxen brauchen nicht vorgekocht zu werden, große Haxen werden im Rohr nicht fertig, bevor sich die Haut zu dunkel wird. Es bringt auch den Vorteil, dass sich die gekochte Haut perfekt einschneiden lässt bevor die Haxe in den Ofen kommt. Haxe im bratschlauch full. Dazu viel Dunkelbiersoße, ein Kartoffelknödel und Krautsalat mit Kümmel und Speck. Dann wissen auch alle, warum die Haxe selbst gebraten wurde, schmeckt nämlich auch ohne Drehgrill. Ich habe eine große Haxe plus Beilagen und Vorspeise auf 3 Personen gerechnet, kann aber vielleicht nur für 2 Personen reichen, je nachdem, um was für Esser es sich handelt.
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Als Neuling und Anfänger bin ich ja froh, wenn das, was ich mache, mit Eurer Hilfe funktioniert. Nass Gepökelt habe ich noch nicht. Das wird im nächsten Jahr kommen. Das Fleisch war nicht trocken, da es ja im eigenen Sud mit den Zwiebeln geköchelt hatte. So habe ich immer gebratene Haxen im Backofen gemacht. 4 Stunden bei 150 Grad. Die waren Butterweich und hatten eine leckere Schwarte. Jetzt aber die Bilder:
bei der Kasseler- Haxe ist die Scharte recht Dunkel geworden, warum weiss ich nicht. Sie wurde mehrmals im Bratenschlauch gewendet. ( Warum? hat einer eine Idee? ) Aber das war nur die Schwarte, innen alles zu meiner vollen Zufriedenheit. Aufgeschnitten auf Schwarzbrot oder Roggenbrötchen schmecken das wirklich gut. Geschmorte Kalbshaxe aus dem Ofen mit Gemüse – Beate kocht. So, als Schinken:
Innen, nach meinem Geschmack, noch etwas feucht. Schmeckt aber Super. Eine habe ich noch. Die muss jetzt noch etwas reifen, dann ist sie gut. Das mache ich auf jeden Fall wieder. Räuchern und Wursten
Hat diesbezüglich jemand einen Tipp auf Lager wie das noch zu optimieren ist? Sagen wir mal so: Haxe hat am Ende eine Kerntemperatur von 80°, die stellt man ja beim Aufwärmen wieder her. Also bei 75° raus aus dem Bratschlauch, den Grill im BO einschalten und 10 Minuten aufkrossen... Ist rein theoretisch, wäre aber mal einen Versuch wert. Grill-Talk