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23 Johannisbeergelee Mit Entsafter Und Johannisbeere Marmelade Rezepte - Kochbar.De
Über den nächsten Arbeitsschritt herrschen unterschiedliche Meinungen: Werden die Johannisbeeren mitsamt der grünen Stiele in den Entsafter gegeben, oder werden die Früchte vorher mühsam von den Stielen entfernt? Feinschmecker mit sehr sensiblen Geschmacksnerven berichten, dass sie den Geschmack der Stiele aus dem gewonnen Saft heraus schmecken können, und dass deshalb die Beeren unbedingt ohne die Stiele entsaftet werden müssten. In traditionellen alten Rezepten jedoch werden die Früchte mitsamt der Stiele entsaftet. Möglicherweise hatte man früher einfach weniger Zeit und musste rationaler arbeiten. Johannisbeergelee Mit Entsafter Rezepte | Chefkoch. Den Entsafter vorbereiten
Der Entsafter besteht aus mehreren Teilen: Die unterste Etage ist für das kochende Wasser reserviert. Sie wird bis zur entsprechenden Markierung gefüllt und vorsichtig auf die Herdplatte gestellt. Nun wird die zweite Etage darauf gesetzt. In ihr wird der später gewonnene Saft aufgefangen. Deshalb befindet sich unten an der zweiten Etage auch ein Auslass für den Saft, meist in Form eines kleinen Stutzens, der mit einem Schlauch verlängert wird.
Johannisbeergelee Mit Entsafter Rezepte | Chefkoch
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Johannisbeergelee In Einem Entsafter Herstellen | Hotel La Perla
Das Ergebnis ist ein köstliches Gelee, dessen Farbe so brillant und leuchtend ist wie die der Früchte. Wir verwenden die Maße für ein Rezept für kleine Mengen, da Johannisbeeren sowohl schwer zu finden als auch teuer sein können – es sei denn, Sie bauen Ihre eigenen an. Wenn Sie aber mit einem Überfluss an Johannisbeeren gesegnet sind, verdoppeln Sie einfach das Rezept. Dieses einfache Gelee ist eine köstliche Beilage zu Wild, insbesondere zu Wildbret. Es passt aber auch gut zu Lammbraten, Rindfleisch und kornischen Hühnern. 23 Johannisbeergelee mit Entsafter und Johannisbeere Marmelade Rezepte - kochbar.de. Verwenden Sie es auf Toast, Muffins oder als Beilage zu Ihrer Käseplatte. Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie Gläser zur Hand haben, die zum Sterilisieren geeignet sind.
Rotes Johannisbeergelee ist ein weiterer Brotaufstrich, der sehr schmackhaft ist und leicht selbst gemacht werden kann. Zum Entsaften der Johannisbeeren verwende ich einen Entsafter, der das Prozedere doch sehr erleichtert. So brauche ich die Stiele vor dem Entsaften nicht entfernen, was eine erhebliche Vereinfachung und einen nicht zu verachtenden Zeitgewinn bedeutet. Wer keinen Entsafter hat, kann alternativ die Johanisbeeren in einen Topf geben und mit etwas Wasser richtig weich kochen, damit man sie anschließend gut durch ein Sieb abtropfen lassen kann. Auch auf diese Weise kann man relativ einfach Johannisbeersaft gewinnen. Man braucht einfach nur etwas länger. Eine sehr detaillierte Anleitung zum Thema Marmelade kochen findest Du hier. Für ein Gelee gelten im Grunde genommen die gleichen Arbeitsschritte, nur das man ein Gelee aus Saft macht und nicht aus eingekochten Früchten. In diesem Rezept greife ich erneut auf den 1:1 Gelierzucker zurück. Die folgenden Küchengeräte und – utensilien sollten bereitstehen, um das rote Johannisbeergelee einzukochen:
möglichst großer Kochtopf
Löffel zum Rühren
Zitruspresse
Sieb
1 Paar Handschuhe oder Topflappen
Messbecher
Schüssel
Schöpfkelle
Einfülltrichter
Entsafter
Zeitmesser
Marmeladengläser
Rezept zu "Rotes Johannisbeergelee"
Zutaten
750 ml Johannisbeersaft 1 Zitrone 1 Kg Gelierzucker 1 Pck.
Die optimale Reife der Beeren abwarten
Johannisbeeren haben lange eine säuerliche Note und sollten daher nicht zu früh gepflückt werden. Egal ob sie frisch verzehrt oder zu Saft verarbeitet werden, der Genuss ist umso größer, je mehr von ihrem typischen Aroma und Süße in den Früchten steckt. Dafür müssen sie eine Menge Sonne tanken. Erst wenn sich die kleinen Kügelchen bei leichter Berührung von allein vom Stiel lösen, sind sie auch wirklich essreif. Wenn die Beeren allerdings für die Herstellung von Marmeladen und Gelees verwendet werden, sind weniger reife Früchte optimaler, da sie noch eine Menge natürliches Pektin enthalten. Pektin ist verantwortlich für das Eindicken und erspart die Beigabe von Gelierhilfen. Tipps
Verarbeiten Sie frisch gepflückte Johannisbeeren zeitnah, da sie nicht lange lagerfähig sind. So können Sie Johannisbeeren entsaften
Wenn die Johannisbeeren gepflückt, verlesen und gewaschen im Sieb liegen, kann es mit dem Entsaften losgehen. Dafür stehen verschiedene Möglichkeiten zur Verfügung, wobei die eine oder andere Methode die eigenen Ansprüche besser erfüllt als die übrigen.