Noch zwei bis drei Minuten weitergaren und alles gut vermischen. Wenn die Fregula zu bissfest ist, noch ein paar Esslöffel Nudelwasser unterrühren und etwas weiterschmoren. Zum Schluss gehackte Petersilie unterheben, pfeffern und salzen und noch etwas Olivenöl darüber träufeln. Das addiert zu dem zartbitteren Artischocken-Geschmack noch eine fruchtige Olivenöl Note. Pecorino reiben oder hobeln. Wer mag, kann mit etwas Zitronensaft nachwürzen. Lecker! Gesund und lecker Zwischen Cous-Cous und Risotto Fregola Sarda con Carciofi
Varianten: Die Fregula lassen sich auch mit haltbarem Proviant wie getrockneten Steinpilzen, in Öl eingelegten Auberginen, Oliven oder getrockneten Tomaten zubereiten. Den legendären Bottarga bestelle ich beim nächsten mal gleich mit. Er passt auch hervorragend dazu. Wem das Putzen der Artischocken zu aufwändig ist, kann auch Glasware verwenden. Dann aber bitte nicht die essigsauren Artischockenböden aus dem Supermarkt. Diese schmecken zu sauer. Werkzeuge: Kochtopf, Pfanne oder Sauteuse, Messer, Sparschäler, Schüssel, Sieb, Reibe
Die dunklen Perlen schmecken am besten: Fregola Sarda
Wie schält man eine Artischocke richtig?
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Fregola Sarda Zubereitung Con
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Fregola Sarda, die geröstete Pastasorte aus Sardinien habe ich schon einmal in diesem Beitrag am Blog vorgestellt. Diesmal bin ich dafür nicht nach Sardinien gereist, sondern habe sie anlässlich eines Wien-Besuches dort gekauft, denn lieben diese Teigkügelchen, die eben ganz anders als herkömmliche Pastasorten schmecken immer wieder sehr. Im Tiefkühlschrank schlummerte noch eine Packung Bio-Black-Tiger Garnelen, die diesmal als Begleiter zur Fregola herangezogen wurden. Es schadet ja gar nichts, an diesen unfreundlichen kalten Wintertagen ein wenig südliches Feeling auf den Tisch zu bringen. Das schmeckt nicht nur, sondern hebt auch die Stimmung. Diesmal habe ich neben anderen Gewürzen auch getrocknete Myrtenbeeren zur Fregola gegeben. Dies gut duftenden Beeren werden in Sardinien nicht nur zum traditionellen Likör verarbeitet, getrocknet eignen sie sich als Gewürz zu verschiedenen Fleisch- und Fischspeisen und haben eine positive Wirkung auf unsere Verdauung.
Käse auf dem Teller – es darf ein kräftiger Wein sein! Ich habe ein cremiges Risotto aus Fregola Sarda zubereitet und es mit viel Parmesan cremig-herzhaft abgeschmeckt. Parmesan, Blauschimmelkäse oder auch andere kräftige Käsesorten vertragen grundsätzlich kräftige Weine – das ist immer schon ein gutes Indiz für Euch beim Kombinieren, um zu sehen: Hier geht es kräftiger zu. Auch, wenn das Gericht vegetarisch ist, kann durchaus auch ein Rotwein passen – einfach mal probieren! Fregola-Sarda-Risotto mit Rote-Bete-Gemüse Auf das schlotzige Fregola-Sarda-Risotto gebe ich ein warmes Gemüse aus im Ofen gegarter Rote Bete, Ras-el-Hanout, roten Zwiebeln, geräuchertem Olivenöl und einem Hauch Balsamico. Als knuspriges Topping kommen geröstete und karamellisierte Kürbiskerne ins Spiel. On top für's Auge: Ein wenig Petersilie. Fregola-Sarda-Risotto: Was ist das? Anstelle von Reis spielen hier Fregola Sarda die Hauptrolle im Risotto. Dahinter verbergen sich kleine, geröstete Nudel-Kugeln aus Hartweizen.