Ein echtes Urgestein mit Zimt und Nelke! Sächsische Knacker wie wir sie heute kennen sind eine weiche, leicht geräucherte und gering angetrocknete Rohwurst aus Rind- und Schweinefleisch. Der Knacker hat eine annähernd gleichmäßige Fleisch-Fett-Verteilung. An Gewürzen wird heute meist Pfeffer, Salz und Kümmel zugesetzt. Die älteste Aufzeichnung über den Knacker (oder Ur-Knacker) wurde in einem handschriftlichen Original-Rezept aus dem 16. Jahrhundert gefunden. Nach diesem Rezept wurden damals Zimt, Nelke, Muskat und anderes Gewürz verwendet. Da mich dieses Rezept interessiert hat und ich unbedingt diese Knacker selbst herstellen wollte, habe ich mit einigen Fleischern, die diese Knacker produzieren, gesprochen. Letztendlich hatte ich über die Innung der Fleischer Erfolg und habe auch da einige Infos bekommen. Sächsischer Knacker | regionales.sachsen.de. Das Herstellungsverfahren für Sächsische Knacker wurde über viele Jahre entwickelt und das Besondere des Sächsischen Knackers beruht auf dem traditionell regionalen Herstellungsverfahren.
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Sächsische Knacker Rezept
Fleischermeister Ingolf Fischer weiß, was den Menschen schon im Zeitalter der Renaissance geschmeckt hat und heute immer noch mundet: der Urknacker. Den produziert er in seiner Wurstmanufaktur im erzgebirgischen Leubsdorf nach einem Rezept von 1550. Niedergeschrieben im ersten sächsischen Kochbuch "New / Kunstreich und Nützliches Kochbuch". Das Werk befindet sich neben einer zugehörigen Handschrift aus dem 16. Jahrhundert im Bestand der Sächsischen Landesbibliothek-Staats- und Universitätsbibliothek Dresden (SLUB). Sächsische knacker rezept. Und nicht nur das. Hier kommen Sterneköche und Küchenexperten ins Schwärmen, wenn sie in der weltweit größten Sammlung an Kochbüchern, Rezepten, Menü-, Speise- und Weinkarten auf kulinarische Entdeckungsreise gehen. In der Sammlung befinden sich Speisefolgen von August dem Starken, Queen Elisabeth II., Ludwig XIV. oder dem russischen Zaren. Und diese Kulinariksammlung beherbergt unter anderem den kompletten Nachlass des 2016 verstorbenen Publizisten und Gastronomiekritikers Wolfram Siebeck.
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TV-Tipp Der Osten – Entdecke wo Du lebst Thema Knacker trifft Wildhase – Die Kulinarik-Sammlung Dresden Sendedatum 12. 4. 2022 21. 00 Uhr (und ab 5. 2022 in der Mediathek)
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Wenn ein Tag dazwischen ist geht die Welt auch nicht unter. Und ich denke 8 Stunden würden eigentlich auch reichen. @ stitchfather
ich lass die Würste hängen zwischen den Durchgängen und sie hängen auch jetzt wieder drin. Hatte sie erst in den Keller gehangen nach dem Räuchern aber dort ist es zur Zeit zu feucht. Jetzt habe ich sie wieder in den Räucherschrank gehangen und lass sie dort noch paar Tage. Dort sind jetzt recht gute Bedingungen. viel Erfolg! Jaja, so ist das mit den regionalen Unterschieden. Kenne beide und sind beide, wenn gut gemacht, saulecker! Sächsische Knoblauchbratwurst - Rohwurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept - YouTube. um weiteren Verwirrungen vorzubeugen habe ich den Titel geändert. Nach 2 Wochen der Reifung sehen die Knacker nun so aus und schmecken zu einer Flasche Bockbier und 2 Scheiben Schwarzbrot ganz hervorragend. Ein bisschen härter werden können sie noch. Ich lass sie noch etwas im Räucherschrank hängen solange kein Frost kommt. Räuchern und Wursten
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jeden Freitag von 12:00 Uhr - 17:00 Uhr. Grüner Wald 1 in Leubsdorf. (An der S223 zwischen Waldkirchen und Augustusburg)
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Sie können aber mehrere Varianten in den Warenkorb legen und erhalten genau das Stück welches Sie ausgewählt haben. Artikel-Nr. : V-262812202979
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