03. 2002
25. 082 Beiträge (ø3, 41/Tag)
Hallo
Also einlegen nur wen es das Rezept von wegen dem Geschmack vordert. Ansonsten finde ich man kann auch den Fleisch Geschmack tot marinieren und einlegen. Wenn es denn sein muß oder soll dann in Gewürze also trocken. Kein Wein, kein Essig und die viel zitierte Buttermilch. Man muß sich klar sein:Will ich einen Rinderbraten wobei die Betonung auf Rind -Braten liegt. Oder will ich einen Rotweinbraten oder Sauerbraten da macht das einlegen und marinieren ja nun mal auch Sinn. Marinierter Rinderbraten – Koch-Wiki. Das ist ja schon fast so schlimm wie die überallangebrachte Basilikum Creme obs passt oder nicht passt. Hauptsache so ein Sprenzer davon ziert alles. lg annelore
annelore
Mitglied seit 18. 10. 2009
4. 543 Beiträge (ø0, 99/Tag)
Sehe ich genauso wie annelore und das gilt nicht nur für Braten, auch Steaks oder andere Fleischstücke werden oftmals dermaßen mit einer Marinade verhunzt. ______________________________________________________________________________
Gruß vom Küchenpunk.
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Der Burgunderbraten ist ein traditionelles Gericht zu Weihnachten. Ein köstliches Rezept für ein gelungenes Gericht. Foto MaryLou
Bewertung: Ø
4, 4
( 1. 391 Stimmen)
Zeit
180 min. Gesamtzeit
60 min. Zubereitungszeit
120 min. 5 Rinderbraten Mariniert Rezepte - kochbar.de. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Für den Burgunderbraten in eine Schüssel Rotwein mit Lorbeerblätter und Gewürzkörner geben und das Fleisch darin über Nacht einlegen. Suppengrün klein schneiden und Zwiebel in Ringe schneiden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. In einem Topf Öl erhitzen, Fleisch und Zwiebel darin auf allen Seiten scharf anbraten - damit eine schöne Kruste entsteht. Danach alle Zutaten in einen Bratschlauch geben und in den vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 2 Stunden schmoren lassen. Danach den Braten herausnehmen, in Alufolie einwickeln und im Ofen warm halten. Die übrigen Zutaten aus dem Bratschlauch und den Bratenfond in einem Topf zur Suppenbrühe geben. Gemüse durch ein Sieb drücken und die fertige Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
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Eventuell kann es zu heiß werden und das Fett verkokelt oder der Braten brennt an. Du musst aslo dabei stehen und aufpassen. Hitze etwas runterdrehen wird nach dem ersten Wenden meist eine gute Idee sein. (Falls mal eine Stelle etwas zu scharf anbrät, macht das nichts. Das schmort weg und gibt gutes Aroma). Wenn der Braten rundum braun angebraten ist, nimm ihn aus dem Topf. Drehe die Hitze runter und lass das, was im Topf ist, etwas abkühlen, sodass es nicht mehr wie irre brutzelt. Dann schüttest du da ein Viertel Liter Rinder- oder Gemüsebrühe rein und rührst den Bratsatz mnit einem Kochlöffel auf. Alles gut verrühren, du hast jetzt so eta ein Zentimeter Schmorflüssigkeit im Topf. Jetzt den Braten wieder reinlegen, Hitze so einregeln, dass es leicht köchelt und Deckel drauf. Eine Stunde schmoren. Ab und zu nachschauen, ob eventuell Flüssigkeit nachgegossen werden muss, wenn ja, gib etwas Brühe rein. Sollte/kann man RINDERBRATEN vor dem Zubereiten einlegen? | Fleisch Forum | Chefkoch.de. Nach einer Stunde den Braten drehen, Deckel wieder drauf. Eine Stunde schmoren lassen.
Tachchen! Es ist schon Ewigkeiten her, als ich meinen letzten Rinderbraten zubereitet habe. Nun will die Family mal wieder so ein Bratenstück auf dem Teller haben und es kommt mir in den Sinn, das Fleisch vorher ein paar Tage einzulegen, ähnlich wie bei Wild. Was meint Ihr, ist das sinnvoll, bringt das was oder sollte/kann ich beim Rinderbraten darauf verzichten? Achso: Es soll definitiv kein Sauerbraten werden. Danke schon mal für die Antworten. Es grüßt
Betty Hauself
Zitieren & Antworten
Mitglied seit 15. 12. 2009
11. Rinderbraten über nacht einlegen und. 772 Beiträge (ø2, 6/Tag)
Moin! Wenn ich das Gefühl hab, dass das Fleisch nicht richtig abgehangen ist, lege ich es in Buttermilch ein. Wird schön zart und nicht zum Sauerbraten. Bei einem schönen Stück, das genug Zeit zum Reifen hatte, geht es super ohne Einlegen! LG Andrea
Mitglied seit 27. 07. 2009
900 Beiträge (ø0, 19/Tag)
Hallo,
mein Rinderragout lege ich immer über Nacht in Rotwein und Thymian ein. Das macht das Fleisch mürber. Es müsste auch mit einem Braten gehen, doch diesen würde ich 24h oder länger marinieren.
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