Weizenmehl, Weizenstärke, Zucker, Backtriebmittel: Diphosphat, Natriumcarbonat, Palmfett, Magermilchjoghurtpulver (3%), Stabilisatoren: Guarkernmehl, Xanthan, Speisequarkpulver (2%), Glucosesirup, Speisesalz, Emulgator: Lecithin, E472e, Aroma, Milcheiweiß. Kann Spuren von Eiern, Lupine und Soja enthalten. Nährwerte bezogen auf 100 g:
Brennwert in kJ: 1493
Brennwert in kcal: 357
Fett in g: 5, 2
davon gesättigte Fettsäuren in g: 2, 4
Kohlenhydrate in g: 67, 1
davon Zucker in g: 9, 9
Eiweiß in g: 6, 4
Salz in g: 4, 2
Vegane Quarkbällchen Mit Soja-Joghurt - Genau Greta
Aus kochen & genießen 1/2014
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Zutaten
1⁄8
l
Milch
1
Würfel (42 g)
Hefe
2
EL
+ 75 g Zucker
500
g
+ etwas Mehl
Prise
Salz
250
Magerquark
60
weiche Butter
Eier (Gr. M)
ca. Öl zum Frittieren
200
Heidelbeerkonfitüre
150
Vanillejoghurt
Gefrierbeutel
Holzspieß
Zubereitung
60 Minuten
leicht
1. Für den Teig Milch lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln und mit 2 EL Zucker darin auflösen. 500 g Mehl, Salz, Quark, Butter und Eier in eine Schüssel geben. Hefemilch zugeben, mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. 2. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. 3. Aus dem Teig mit bemehlten Händen ca. 20 Bällchen formen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Öl in einer Fritteuse oder einem weiten Topf auf ca. 160 °C erhitzen. 4. Bällchen darin portionsweise jeweils 4–5 Minuten goldbraun backen, dabei die Bällchen ab und zu drehen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, sofort in 75 g Zucker wenden. Abkühlen lassen.
Die Bällchen müssen darin schwimmen können. Wenn ihr eine Fritteuse habt, könnt ihr die Bällchen natürlich auch darin backen. Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Joghurt verrühren. Mehl mit Backpulver dazugeben. Alles gut zu einer cremigen Masse mit einem Handrührgerät (ein Schneebesen geht auch) vermischen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen, dabei muss die Öffnung ca. daumendick sein (für kleine Quarkbällchen). Ihr könnt euch das auch selbst basteln mit einem Gefrierbeutel zum Beispiel, oder habt etwas anderes, das die Größe hat, die ihr haben wollt. Tipp: Wenn ihr Teig in den Topf spritzen wollt, trennt den Teig mit einem Messer genau dann vom Spritzbeutel, wenn der lang wie breit ist. Das wird dann ein schöner Ball. Füllt nicht zu viele Bällchen rein, damit sie Platz haben, schwimmen und sich selbst drehen können. Quarkbällchen auf mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten goldbraun backen. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestreuen. Ist das Öl zu heiß? So checkt ihr das!
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