aus dem Koch-Wiki ()
Die vorbereitete Ente nach dem Braten
Ente küchenfertig vorbereiten [ Bearbeiten]
Die Ente von innen und außen unter Kaltwasser abwaschen und mit Küchenpapier trocknen. Die Ente von innen würzen. Der Flügel besteht aus drei Teilen: die zwei Äußeren entfernen. Das Fett der Ente händisch entfernen (etwas Fett übrig lassen). Die Talgdrüse am Schwanz entfernen. Die Bürzel (mit oder ohne Füllung) mit einem Zahnstocher zustecken, die Keulen fest an den Körper drücken und beides mit Küchengarn fest zusammenbinden. Die Flügelenden so unter den Rücken stecken, dass sie fest anliegen und beides mit Küchengarn fest zusammenbinden. Entenbrust [ Bearbeiten]
Die Brust zwei Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. Die Entenbrust abwaschen, trocken tupfen (die Brust sollte absolut trocken sein). Oft gefragt: Wie Lange Entenbrust In Der Pfanne Braten? - Bratpfannen Test | Tipps +++ Top 5 der Bratpfanne. Die Fettschicht von beiden Seiten schräg einschneiden.
- Geflügel zum Garen binden - [ESSEN UND TRINKEN]
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- Küchengerecht | PIRSCH
- Oft gefragt: Wie Lange Entenbrust In Der Pfanne Braten? - Bratpfannen Test | Tipps +++ Top 5 der Bratpfanne
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Geflügel Zum Garen Binden - [Essen Und Trinken]
Geflügel zum Garen binden
Zusammengebunden lässt sich Geflügel wie Huhn viel besser im Ofen garen. Was Sie dabei beachten sollten, zeigt unser Kochschulvideo. Geflügel binden - zur Technik
Geflügelt wird gebunden, wenn man es im Ganzen garen möchte
die Keulen liegen dicht am Körper an und verbrennen dadurch im Ofen nicht
zusammengebundenes Fleisch nimmt die Aromen einer Marinade besonders gut auf
Küchengarn ist hitzefest und geschmacksneutral
Geflügel binden
Geflügel binden - so geht's
Vom Huhn erst den Halsknochen und den Bürzel entfernen und es anschließend auf die Seite legen. Durch Druck mit beiden Händen die Rippen brechen und die Keulen mit Küchengarn fest zusammenbinden. Das Garn an den Keulen entlang bis zum Körper ziehen, das Huhn drehen und das Garn um die Flügel wickeln. Abschließend das Huhn noch einmal drehen und das Garn zusammenziehen und festknoten. Küchengerecht | PIRSCH. Zusatztipp von essen&trinken
besonders saftig und aromatisch werden Huhn, Ente und Gans mit einer guten Füllung: z. B. auf Basis von Zitronen, Maronen oder frischen Kräutern wie Rosmarin und Lorbeer
Rezepte mit Geflügel
Gefüllte Ente
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Leicht Rezepte, Praktisches Und Leckeres Rezeptportal
Geschmeckt hat sie sehr gut, auch nicht trocken oder so und hat gut für 8 Personen gereicht. Liebe Grüße Nixe
Kurz meine Gans zum ersten Weihnachtsfeiertag, sie wog etwa 5 Kilo: Innereien raus, Flügel ab, Fett, das überflüssig ist auch wegwerfen. Füllung rein (bei uns Boskopapfel und Beifuss). Wasser in den Bräter, das etwas gesalzen ist, Gans rein, ab in den Backofen bei geschlossenem Bräter! Nach ner Stunde wenden, dann 90 Minuten wieder in den Backofen, dann wieder wenden. Nicht vergessen sie immer wieder mit dem Sud übergiessen. Sie war jetzt 2 1/2 Stunden drin. Sie braucht jetzt nochmal ne Stunde, allerdings bleibt der Deckel des Bräters weg. Nach drei einhalb Stunden sollte das Tier genau richtig sein, wie gesagt bei 5 kg und einer Temperatur von 200 Grad. Geflügel zum Garen binden - [ESSEN UND TRINKEN]. In der letzten halben Stunde variiere ich die Temperatur, je nachdem wie die Gans aussieht - meistens schalte ich etwas runter, weil sie bei 200 Grad gebraten meist schon nach 3 Stunden fertig ist und jetzt nur noch Schönheitsoperationen folgen, die bekanntlich viel Geschick erfordern.
Küchengerecht | Pirsch
Besonders reichlich enthalten sind im Entenfleisch mit 22 mg ansehnliche Mengen des Mineralstoffs Magnesium, der für Muskulatur und Nervensystem Bedeutung hat, sowie außerdem bemerkenswert viel Vitamin B1. Das auch Thiamin genannte Vitamin wirkt günstig auf Nerven und Stoffwechsel. Was ist gesünder Ente oder Gans? Die Ente ist im Normalfall kleiner als die Gans. Die Haut der Ente, ist recht fetthaltig. Die enthaltenen ungesättigten Fettsäuren des Entenfleisches aber gut verträglich. Im Gänsefleisch sind Vitamine wie B1 und B6 enthalten und das Fleisch hat auch deutlich mehr Fett.
Oft Gefragt: Wie Lange Entenbrust In Der Pfanne Braten? - Bratpfannen Test | Tipps +++ Top 5 Der Bratpfanne
Hab von der Ente heute mittag noch den bürzel über. Jemand ne Idee was man damit machen kann? Du kannst ihn kochen, und das Fleisch heraustrennen. Du musst aber aufpassen, das du die Drüsen nicht erwischt!! Die schmecken sehr eklig und verderben dir jedes Gericht! Du kannst dann mit anderen Resten der Ente eine sehr gute Einmachsuppe machen. Wenn du aber nur den Bürzel einer Ente und sonst nichts hast, würde ich ihn ohne schlechten Gewissens einfach entsorgen, das lohnt sich nicht. Bei ebay anbieten.... für 2CV-Teile gibt es gutes Geld.
FettdrÜSe Bei Der Gans | Tipps &Amp; Tricks Forum | Chefkoch.De
WO ist die denn? Erbitte dringend (bis 2. Feiertag) eine Info von euch tollen Köchen. Da es meine erste Gans ist und ich bei dem guten (und teuren) Stück nix falsch machen möchte. Wo sitzt die Fettdrüse und wie wird sie entfernt??? Und MUSS man die entfernen?? Besten Gruß
Regina
Zitieren & Antworten
Mitglied seit 01. 08. 2001
4. 120 Beiträge (ø0, 54/Tag)
Hallo Regina! Die Fettdrüse sitz im Pürzel (Schwanzende, wo es link und Rechts von dem Knubbel dick ist, das sind zwei kleine Drüsen) und muss man nicht entfernen, die kannst du danach auch noch wegmachen, es gibt aber auch Leute, die diese gerne essen (Geschmacksache). Ich selbst schneide den ganzen Pürzel, bei jeden Geflügel gleich weg, entferne das überschüssige Fett und brate sie. Du kannst aber den Pürzel dran lassen und nur die zwei Drüsen ausschälen. Wie du willst, du kannst sie wirklich ohne Geschmackliche Veränderung drinnen lassen. LG. Nora
Mitglied seit 18. 12. 2003
1. 002 Beiträge (ø0, 15/Tag)
Hallo Nora! Besten Dank für den Tipp!
Ente kalt abwaschen, trockentupfen und innen und aussen salzen und pfeffern. Danach gebe ich meine Ente in einen großen Bräter. Den Ofen nicht zu heiß einschalten, lieber etwas länger drin lassen. 180 Grad reichen. Ich lasse den Vogel erst im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten garen, erst dann gebe ich etwas Hühnerbrühe oder Hühnerfond dazu. Deckel wieder drauf und das ganze ca. 1 1/2 Stunden braten. Danach nehme ich den Deckel ab und steche mit einer Gabel oder Schaschlikspieß die Haut mehrmals ein. Jetzt kann das Fett schön auslaufen und die Haut wird schön kross. Nun die Ente noch ohne Deckel fertig garen, damit alles knusprig braun wird. Das dauert nochmals ca. 30-40 Minuten. Ente nun warmstellen. Sauce abseihen, etwas Geflügelfond dazu und nachwürzen. Wer mag kann Orangensaft dazugeben oder die Sauce etwas andicken ( mag ich persönlich nicht so gerne, zur Gans oder Ente mag ich mehr die pure Sauce). Durch das anfängliche braten mit Deckel bleibt das Fleisch innen schön saftig. Ich wünsche dir gutes Gelingen und noch schöne Feiertage.
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Bewertung: Ø
4, 2
( 247 Stimmen)
Zutaten für 12 Portionen
Zeit
45 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit
30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Dieser Apfelstrudel ist eine Schicht-Arbeit. Zur Vorbereitung wird der Vanillepudding nach Packungsanweisung gekocht und kalt gestellt. Zuerst wird ein Blätterteig ausgerollt und mit einer großzügigen Schicht Marillenmarmelade bestrichen. Die nächste Schicht besteht aus Biskotten. Auf die Biskotten verteilt man nun den ausgekühlten Vanillepudding gleichmäßig. Die Äpfel werden geschält und fein gerieben. Die Apfelmasse nun auf den Pudding verteilen und mit Zimt würzen. Oben drauf kommt nun wieder ein ausgerollter Blätterteig, der zum Abschluss mit zwei verquirrlten Eigelb bestrichen wird. Der Kuchen wird nun bei 170° im Backrohr für etwa 30 Minuten gebacken, bis die Oberseite eine schöne, goldgelbe Farbe hat. Der Apfelstrudel kann noch warm als Dessert serviert werden, oder ausgekühlt zum feinen Kaffee am Nachmittag.
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