Das Mittelalter. Neben dem Kochen ist es Schmüsers zweite Leidenschaft. Seit über 15 Jahren sind sie und ihre Familie mit den Freien Handwerkern zu Falheim auf Mittelalter-Märkten unterwegs. »Wir versuchen uns nicht nur optisch, sondern auch ernährungsmäßig dem Leben im Mittelalter anzunähern«, sagt die Pohlheimerin. Es gibt eine ganze Reihe von Dokumenten, die Auskunft darüber geben können, was die Menschen vor sechs- oder siebenhundert Jahren gegessen haben. Aus der Mitte des 14. Jahrhunderts etwa stammt »Das Buch von der guten Speise«, 200 Jahre jünger ist das Kochbuch der Augsburger Kaufmannstochter Philippine Welser. »Die Quellenlage ist gut«, sagt Beate Schmüser, um diese Aussage gleich wieder einzuschränken. Belegt sind lediglich die kulinarischen Gewohnheiten der Oberschicht. Die einfachen Leute haben keine Rezepte hinterlassen; sie konnten ja nicht schreiben. Zweite Schwierigkeit: Die mittelalterlichen Kochbücher enthalten keine Mengenangaben. Böschung durch Schweißarbeiten abgefackelt – NOKZEIT. »Da steht immer: Man nehme dieses und jenes.
Kartoffeln Im Fêter Noël
So gelingt der nachhaltige Garnelenkauf
Erschienen am 18. 05. 2022
Garnelen stehen auf der Rangliste der meist verzehrten Fisch- und Krebsarten in Deutschland auf Platz fünf. Kennzeichnungen geben Aufschluss über eine nachhaltige Zucht. Foto: Robert Günther/dpa-tmn
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Gegrillt, gekocht, gebraten: Garnelen sind beliebt - und dementsprechend viel gezüchtet und gefischt. Wer hier auf Nachhaltigkeit achten möchte, sollte einen gründlichen Blick auf die Packung werfen. Berlin. Garnelen stehen auf der Rangliste der meist verzehrten Fisch-, Krebs- und Weichtierarten in Deutschland auf Platz fünf. Doch Überfischung kann das Ökosystem Meer strapazieren, ihre großangelegte Zucht in Aquakulturen die Gewässer und Böden vor Ort.
Das ist ein Artikel vom Top-Thema:
Keine Selbstentzündung
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Polizei Stralsund
Auf einem Agrarbetrieb in Mecklenburg-Vorpommern gingen am Dienstag 150 Strohballen in Flammen auf. Es handelt sich vermutlich um Brandstiftung, meldet die Polizei. am Donnerstag, 19. Kartoffeln im feuerwehr. 05. 2022 - 09:43
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In Mecklenburg-Vorpommern gingen auf einem landwirtschaftlichen Betrieb 150 Strohballen in Flammen auf. Es handelt sich vermutlich nicht um Selbstentzündung, sondern Brandstiftung. Wie die Polizei inspektion Stralsund berichtet, kam es am Dienstag zu einem Großbrand von Strohballen auf dem Gelände eines landwirtschaftlichen Betriebs in Preetz in Mecklenburg-Vorpommern. Die Folge war ein stundenlanger Feuerwehr- und Polizeieinsatz, um die Flammen unter Kontrolle zu bringen. 150 Ballen: Brand einer Strohmiete auf Agrarbetrieb
Am frühen Dienstagmorgen ging gegen 00:30 Uhr der Hinweis in der Integrierten Rettungsleitstelle Vorpommern-Rügen ein, dass es zu dem Brand einer Strohmiete in der Gemeinde Preetz gekommen sein soll.
Kartoffeln Im Feuer Frei
Der Zucker wird entwässert, und die Kohlenhydrate verbinden sich zu verschiedenen Polymeren, Ketonen und Aldehyden, von denen einige für die braune Färbung und den bitteren Geschmack verantwortlich sind. Daher schmeckt Karamell umso herber, je dunkler er gebrannt ist. Als charakteristische Gerüche entstehen beispielsweise verschiedene Dihydrofuranone, Cyclopentenolone, Cyclohexenolone und Pyrone (z. B. Maltol). Das Rezept: Felchen-Geschnetzeltes – Einsiedler Anzeiger. [4]
Schon bei Zimmertemperatur werden Kohlenhydratmoleküle gelegentlich von zwei benachbarten -OH und -H in Form von Wasser verlassen, d. h. Kohlenhydrate haben bei Zimmertemperatur schon einen kleinen Wasserdampfdruck. Dieser steht im Gleichgewicht mit dem Wasserdampfdruck der Luft, sodass die in unserer Lufthülle normalerweise herrschende Luftfeuchtigkeit ausreicht, um dies sofort zu reparieren. Das gilt auch bei entsprechender Hitze: Kohlenhydrate werden letztlich vollständig zu Wasser und Kohlenstoff zersetzt, der Vorgang geht von Zuckercouleur zur Zuckerkohle. Anders als beim Bräunen von eiweißhaltigen Lebensmitteln findet beim Karamellisieren von Zucker und reinen Kohlenhydraten keine Maillard-Reaktion statt.
Polizeibeamte des Kriminaldauerdienstes Stralsund haben am Brandort Spuren gesichert und die weiteren Ermittlungen zur Brandursache aufgenommen. Nach ersten Erkenntnissen erscheint eine Selbstentzündung unwahrscheinlich, weshalb die Kriminalpolizei davon ausgeht, dass das Feuer durch einen oder mehrere unbekannte Täter verursacht wurde. Mit Material von Polizeiinspektion Stralsund
Kartoffeln Im Feuerwehr
Nachrichten
(18. 08. 2020) Am 19. August 2020 ist der Tag der Kartoffel – er soll dazu anregen, die tolle Knolle in all ihren Facetten zu feiern. Dass die Kartoffel bei uns unverzichtbar ist, beweisen nicht nur Speisen wie Pommes frites, Salz- oder Ofenkartoffeln, die hier in Deutschland täglich verspeist werden. ‹
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Der Tag der Kartoffel am 19. August lässt sich gut mit einem Kuchen aus Kartoffeln, Bananen, Himbeeren und Schokolade feiern. Foto: KMG/
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Auch in unserer Geschichte und somit auch in unserem Sprachgebrauch hat die Kartoffel die ein oder andere Spur hinterlassen. Doch woher stammen eigentlich die bekannten Kartoffel-Redensarten? Das wissen die Experten der Kartoffel-Marketing GmbH. "Für jemanden die Kartoffeln aus dem Feuer holen" Übernimmt jemand eine unangenehme Aufgabe für einen anderen, hat er gewissermaßen für diesen die Kartoffeln aus dem Feuer geholt. Kartoffeln im fêter noël. Die Redewendung geht zurück auf eine bekannte Fabel des französischen Dichters Jean de La Fontaine (1621-1695). Darin überredet der listige Affe Bertrand den Kater Raton, für ihn Kastanien aus dem Feuer zu stibitzen.
Erkalteter, zerbrochener Karamell
Detailaufnahme von Karamellstücken
Karamell (Im 19. Jahrhundert über französisch caramel aus spanisch caramelo, "gebrannter Zucker, Zuckerrohr" entlehnt) [1] ist eine durch starkes, trockenes Erhitzen erzeugte Mischung aus geschmolzenem Zucker sowie seinen oxidierten und kondensierten Reaktionsprodukten. Je nach Temperatur verfärbt er sich dabei goldgelb bis tiefbraun und entwickelt das typische Röstaroma (Karamellgeruch). Karamell schmeckt, je nach Röstungsgrad, süß bis bitter. Kartoffeln im feuer frei. Nicht zu verwechseln mit Karamelle, dem Fachbegriff für Bonbons. Herstellung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zur traditionellen Herstellung von Karamell wird Kristallzucker ( Saccharose) unter ständigem Rühren trocken in einer Pfanne auf starkem Feuer erhitzt. Beginnt der Zucker zu schmelzen, dauert es nur wenige Sekunden, bis der Karamell eine dunkle Farbe annimmt – die Herstellung verlangt entsprechend ständige Aufmerksamkeit. Damit die Masse anschließend nicht erstarrt, wird sie, wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, mit kochendem Wasser abgelöscht und zu einem Sirup aufgelöst.