Mit dem Essig ablöschen und so stark einkochen lassen bis er fast komplett verdunstet und eine "sirupartige" Konsistenz erreicht ist. Den Sherry angießen und fast auf die Hälfte reduzieren. Inzwischen die Peperoni abspülen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden (wer es weniger scharf mag entfernt einen Teil der Kerne). Den Sherrysud durch einen Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Weißweinreduktion für hollandaise saus. Nochmals aufkochen, die Peperonistreifen hinzufügen und einmal kurz darin aufwallen lassen. Sofort mit Hilfe eines Trichters in eine heiß umgespülte Flasche füllen. Ggf die Peperonistreifen mit einem langen Löffelstiel nachschubsen. Ergibt ca. 200 ml Reduktion. In einer kleinen Twist off Flasche abgefüllt ist die Reduktion ungekühlt haltbar, vergleichbar mit einem Rumtopf. Reduktionen als Geschenkidee
Ein Pärchen aus Rotweinreduktion, Weißweinreduktion oder Chili-Sherry-Reduktion ergeben in schlanken Flaschen, mit selbst gestaltetem Etikett und mit einem Rezept -Anhänger für Sauce Hollandaise & Bérnaise ein tolles Geschenk aus der eigenen Küche.
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- Weißweinreduktion für hollandais volant
Weißweinreduktion Für Hollandaise Saus
Kategorie: Dessert-Saucen
Zutatenliste
Zutaten
Menge (g/ml)
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°
60
Lorbeer
1
Schalotten
40
Wasser
Arbeitsanweisung / Zubereitung: Reduktion-für-Sauce-Hollandais
1. Die Schalotten in feine Würfel schneiden und zusammen mit Wasser, Weißwein und dem Lorbeerblatt in einem Topf auf ein Drittel der Menge einkochen. Anschließend durch ein Haarsieb passieren. Die abgekühlte Reduktion wird mit den Eigelb für die Sauce Hollandaise im Wasserbad zur Rose aufgeschlagen. Eigene Rezepte berechnen? Nutze den Service zur Rezeptverwaltung sowie Kalorien- und Nährwertberechnung Deiner Rezepte:
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Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Reduktion-für-Sauce-Hollandais
Menge g/ml
Brennwert kcal
Brennwert kj
Eiweiß g
Fett g
KH g
Ballaststoffe g
Wasser g
42
176. 4
0. 06
0
1. Die Foodtruckerin: Rezept für gratinierte Austern an Kaffeehollandaise - WELT. 56
52. 8
9. 2
39. 2
0. 8
0.
Weißweinreduktion Für Hollandaise 1Er Pack 1X
Wir haben die besten Spargelrezepte für Sie! Das klassische Wiener Schnitzel muss außen eine wellig knusprige Hülle haben. Weißweinreduktion für meine "Blitz-Hollandaise" - Rezept - kochbar.de. Wie sie die perfekt hinbekommen, welche weiteren Rezepte mit Schnitzel es gibt und wie sie das Fleisch vor dem Braten am besten vorbereiten, damit es schön zart wird, zeigen wir Ihnen hier. Außerdem veranschaulichen unsere Rezeptvideos zum Thema Schnitzel, wie einfach ein Gericht mit Schnitzel funktioniert. Saucen machen Gerichte saftiger und können den Geschmack von Fleisch oder Fisch wunderbar unterstreichen. Hier finden Sie tolle Saucen-Rezepte und Tipps. #Themen
Sauce Hollandaise
Weißweinreduktion Für Hollandais Volant
Rezepte
Hauptgang
Haubenkoch Siegfried Kröpfl zaubert mit Leidenschaft vegane Rezept und verzaubert alle Joya LiebhaberInnen mit einer traumhaften Sauce Hollandaise – rein pflanzlich natürlich! Vorbereitungszeit
25 min. Zutaten
4 Portionen
Für die Sauce
250 g Cashewnüsse
1 TL Kala Namak (schwarzes Salz)
1 TL Kurkumapulver
1 EL Hefeflocken
80 g Margarine
200 ml Joya Bio Soja Cuisine
1 Prise Salz und Pfeffer
125 ml Weißweinreduktion
Für die Weißweinreduktion
250 ml Weißwein
125 ml Wasser
2 Stk. Lorbeerblätter
40 g Zwiebel
10 Stk. Skrei-Rücken mit Kräuter-Hollandaise, Prinzessbohnen im Speckmantel und Kartoffeln – VeryCookWow. Pfefferkörner
1 TL Estragonblätter
Weitere Zutaten
1 kg Spargel
400 g Kartoffel
1 Scheibe/n Margarine
1 Handvoll Petersilie
Zubereitung
Erdäpfel kochen, schälen und in Margarine und Petersilie schwenken. Dann die Weißweinreduktion zubereiten. Dafür die Zwiebel grob schneiden und alle Zutaten ca. 5 Minuten in einem Topf köcheln lassen, und danach abgießen. Für die Sauce Hollandaise die Margarine zerlassen und im Anschluss alle Zutaten mit einem Mixer glatt pürieren.
Veröffentlicht am 05. 09. 2017 | Lesedauer: 2 Minuten Kaffee und Meeresfrüchte - ob das zusammenpasst? Und wie! 'Die Foodtruckerin' überzeugt den sogar selbsternannten Kaffeeyoda mit ihrer außergewöhnlichen Kombination. 1. Die Schalotte hacken. Normalerweise wird Sauce Hollandaise auf der Basis einer Weißweinreduktion zubereitet. Für die extravagante Variante der Foodtruckerin soll aber eine Kaffeereduktion anstelle derer her. Dazu den Kaffee mit den Schalottenwürfeln aufkochen. Nach 5 Minuten die Reduktion durch ein Sieb abgießen. 2. Derweil die Butter in einem Topf bei geringer Hitzezufuhr schmelzen. 3. Die Eigelbe zusammen mit 100ml der Kaffeereduktion unter ständigem Rühren über einem warmen Wasserbad verquirlen. Zwischenzeitlich unbedingt die Temperatur der Mixtur prüfen – der Kaffee-Ei-Schaum darf auf keinen Fall zu warm werden, da sonst der Dotter stockt. Weißweinreduktion für hollandaise 1er pack 1x. 4. Die Soßengrundlage salzen und unter Rühren die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter in schmalem Strahl hinzugießen. Die Hollandaise bindet sofort.