Hauptspeise Knusprig die Panier, saftig das Hühnerfleisch – die Backhendl-Haxerl sind ein Magnet für Schmankerl-Jäger. Da heißt es beim gedeckten Tisch schnell zugreifen. Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit 4 Portionen 20 Minuten 20 Minuten Zutaten 4 Keulen von der steirischen Poularde ohne Haut Salz Pfeffer 250 g Mehl 2 Eier (versprudelt) 250 g Bröseln Pflanzenöl zum Backen Zubereitung Die Hendlhaxen salzen und pfeffern. In Mehl wenden, durch die Eier ziehen und mit Bröseln fertig panieren. Zweifingerhoch Pflanzenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die panierten Hendlhaxen einlegen und die Hitze reduzieren. Die Keulen etwa 10 Minuten lang goldbraun herausbacken, dabei öfter wenden. (Achtung: Sollten keine Blasen mehr vom Fleisch aufsteigen, muss die Hitze gesteigert werden. ) Poulardenkeulen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Semmelfülle ohne ei din. Zum Auskühlen in frisches Küchenpapier wickeln und lauwarm oder kalt servieren.
Semmelfülle Ohne Ei Kalorien
Rezept für gefülltes Schweinsbrüstl (6 Personen)
1 kg Schweinebrust ohne Knochen, vom Fleischhauer untergreifen lassen
Öl
Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
1/8 l Suppe
Für die Semmelfülle
120 g Semmelwürfel
3 Eßl. Öl
1/8 l Milch
2 Eier
1 Schalottel, fein gehackt
1 Eßl. Petersilie, fein gehackt
etwas Majoran
Salz, frischen Pfeffer
Zubereitung
Untergreifen bedeutet, eine Tasche in das Fleisch zu schneiden, damit man es füllen kann. Man verwendet dazu ein scharfes Messer und schneidet Parallel zur Schwarte einen Schlitz in das Bratenstück. Dabei darf man die Ränder nicht anschneiden, da sonst beim Braten die aufquellende Semmelfülle austritt. Schweinsrollbraten mit Semmelknödelfülle - Herzhaftessen. Fleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Fülle röstet man die Zwiebel in heißem Öl goldgelb, gießt Milch dazu und läßt sie kurz aufkochen, giebt Salz und Pfeffer dazu und würzt mit Petersilie. Etwas abkühlen lassen, Semmelwürfel und Eier dazugeben und durchkneten, andrücken und rasten lassen. Das Fleisch locker füllen, die Öffnung mit Nadel und Zwirn zunähen.
1 ½ Stunden fertig braten. Die fertige Kalbsbrust mit einem großen scharfen Messer oder einem Elektromesser in schöne Scheiben bzw. Tranchen schneiden und mit dem abgeseihten Natursaft anrichten. Petersilerdäpfel und eventuell Salat dazu servieren. Fülle: Zwiebeln in Öl goldgelb anrösten, Milch zugießen und aufkochen lassen. Zum Knödelbrot geben und gut mit Kochlöffel durchmischen. Mit Salz und Kräuter würzen. Knuspriger Schweinebraten mit Semmelfülle. Dann zur abgekühlten Masse die Eidotter geben und gut durchkneten, Eiweiß halbsteif aufschlagen und unter die Semmelmasse rühren, etwas rasten lassen.