24392 Schleswig-Holstein - Scheggerott
Beschreibung
Zur Grillsaison haben wir von unseren Wiesenlämmern, die auf unserem Hof in reiner Weidehaltung aufgewachsen sind, noch Spezialitäten anzubieten: - Lamm-Chops, das sind Scheiben aus der Keule mit Beinknochen in der Mitte - Lamm-Koteletts aus dem Rücken als Schmetterlings-Kotelett - Merguez-Bratwurst aus 100% Lammfleisch Alles ideal zum Grillen oder auch lecker aus der Pfanne kurzgebraten. Preise: Merguez-Bratwurst: 21, - €/kg Koteletts & Chops: 28, - €/kg Jeweils küchenfertig einvakuumiert und tiefgefroren. Weitere Infos unter
24392 Scheggerott
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Lammkeulenscheiben In Der Pfanne Den
Zutaten für vier Personen
4 Lammkeulenscheiben (à 200 g) 1 EL frisch gehackter Ingwer 2 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 400 ml Lamm- oder Kalbsfond 150 g Schältomaten 2 EL Maronenpüree 4 Rosmarinzweige 400 g kleine festkochende Kartoffeln 8 Salbeiblätter 8 Bauchspeckscheiben 8 Schalotten 12 Maronen (küchenfertig) 2 EL Balsamicosirup Salz, Pfeffer
Zubereitung (circa 55 Minuten)
Lammkeulenscheiben mit frisch gehacktem Ingwer, fein gewürfeltem Knoblauch und Olivenöl einreiben, marinieren, Rosmarinzweige darauf geben, abgedeckt über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen. Danach in heißer Pfanne beidseitig scharf anbraten und herausnehmen. In der gleichen Pfanne Schältomaten angehen lassen, mit Lamm- oder Kalbsfond auffüllen, aufkochen und köcheln lassen, Maronenpüree zum Binden mit einrühren, angebratene Lammscheiben wieder mit einlegen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 40 bis 45 Minuten schmoren lassen. Lammkeulenscheiben 2x220g. Kartoffeln säubern, weichkochen (nicht schälen) und ausdämpfen lassen. Speckscheiben auf Arbeitsfläche auflegen, Salbeiblätter darauflegen, Kartoffeln mittig daraufsetzen, einschlagen, in ein Pfännchen setzen, mit Rosmarinzweig bei 120 Grad warm halten – sodass der Speck noch etwas mit gart.
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Lamm einfach lecker: Zwei außergewöhnliche Lammkeulen-Rezepte › foodies Magazin ›.. wahrer Liebe zum Kochen
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Lamm einfach lecker: Zwei außergewöhnliche Lammkeulen-Rezepte
Das beste Bratenstück vom Lamm ist die Lammkeule. Sie ist mager, zart und fleischig. Langsam im Ofen geschmort, schmeckt sie wunderbar und ist butterzart. In unserem ersten Rezept servieren wir die köstliche Lammkeule zusammen mit einer Orangen-Gremolata. Da Lammkeulen recht viel Fleisch liefern, haben wir uns in Rezept Nummer 2 eine sehr delikate, schnell zubereitete "Resteverwertung" ausgedacht. Dazu servieren wir gegrilltes Gemüse. Lammkeule In Scheiben Braten Rezepte | Chefkoch. Rezepte:
Geschmorte Lammkeule mit Orangen-Gremolata
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 ½ Stunden
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Lammkotelett Rezept richtig braten in 4 bis 6 Minuten. Viele trauen sich nicht an Lammkotelett ran, weil sie Angst haben dieses Lammkotelett aus einem Lammcarré, nicht richtig zu braten. Dabei geht das wirklich sehr schnell und einfach. Wer selber ein Lammcarré auslösen kann kauft das Lammfleisch im Stück. Sollte das aber eine zu große Herausforderung werden, dann kaufen sie fertige Lammkotelett beim Metzger 😉
Ich lege mir das Lammcarré auf ein Küchenbrett und mit einem scharfen Messer entferne ich die Häutchen zwischen den Knochen und dann teile ich das Carré in Koteletts ein. Diese Arbeit nimmt etwas Zeit in Anspruch. Man kann es aber auch fertig ausgelöst beim Metzger bekommen. Lammkeulenscheiben in der pfanne mit. Dann ist das Fleisch ein wenig teurer. Im Frankreich – Urlaub gab es ganz frisches Lammfleisch auf dem Wochenmarkt gleich vom Bauern. Das war wirklich sehr feines Fleisch und wir haben es dort öfter eingekauft und gegessen, Hier habe ich es auch auf einem Holzkohle – Grill gegrillt, in genau der gleichen Zeit.