Kastenweißbrot mit Dinkelmehl
11. März 2017
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| Backen, Brot & Brötchen
Brot backen aus gesundem Dinkel ist mit diesem Rezept ganz einfach und die wenigen Zutaten hat man im Haus. weiterlesen »
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Kastenweißbrot Mit Dinkelmehl 630
Kastenweißbrot mit Lievito Madre
Auffrischung Lievito Madre:
Am Vorabend
170 g Weizenmehl 550
85 g Wasser
20 g Lievito Madre
-alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt 9-10 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
Kochstück:
30 g Dinkelmehl 630
150 g Wasser
-unter Rühren zu einem Pudding kochen
-Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche
-abkühlen lassen
Hauptteig:
ca 8. 15 Uhr
270 g Lievito Madre ( von oben)
390 g Weizenmehl 550
Kochstück ( von oben)
150 g Milch
100 g Wasser
12 g Salz
20 g Rohrzucker
20 g Butter
-alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 2 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
-zwischendurch 3 mal dehnen und falten
-in eine gefettete Kastenform geben ( ca 9. Kastenweißbrot mit dinkelmehl 1050. 45 Uhr)
-abgedeckt ca 2 Std bei Raumtemperatur stehen lassen
-in den Kühlschrank für ca 9 Std stellen ( ca 11. 15 Uhr bis 20. 15 Uhr)
-Kastenform aus dem Kühlschrank holen und während des Aufheizens akklimatisieren
– Backofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen
– Kastenform reinstellen, Temperatur auf 200 Grad reduzieren und mit Dampf ca 50 -55 min backen
Kastenweißbrot Mit Dinkelmehl Und
1. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. 2. In einer kleineren seperaten Schüssel die Hefe zerbröseln, den Zucker darüber streuen und mit etwas vom lauwarmen Wasser auflösen. Etwa 1 EL Mehl mit einrühren. An einem warmen Ort etwa 15 Minuten ruhen lassen. 3. Den Backofen auf 190° Umluft vorheizen. 4. Das restliche lauwarme Wasser zum Mehl geben, den Hefeansatz zugeben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem galtten Teig verkneten. 5. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Solange, bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat. Geht sehr gut und recht schnell im 40° warmen Ofen/ Umluft. 6. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und zu einer dicken Rolle formen. 7. Kastenweißbrot mit dinkelmehl backen. Eine große Kastenform ausfetten und den Teig einlegen. Nochmals abgedeckt ruhen lassen. Der Teig sollte sich nochmal um ein Drittel vergrößern. Längs einschneiden. 8. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen. 9. Nach der Backzeit noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ohne Form ruhen lassen.
Kastenweißbrot Mit Dinkelmehl Backen
Die Sauerteigzutaten mischen und 6-8 Stunden bei 27-28°C reifen lassen. Sauerteig mit Wasser und Salz mischen, unter Rühren aufkochen bis die Masse eindickt. Direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und auf Raumtemperatur auskühlen lassen. Sämtliche Teigzutaten außer das Fett 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten und straffen Teig kneten. Das Fett in Stücken zugeben und weitere 3-4 Minuten auf zweiter Stufe einarbeiten (Teigtemperatur ca. 26-27°C). 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Kastenweißbrot mit gekochtem Sauerteig - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Den Teig in drei Teile teilen und zu ca. 35 cm langen straffen Strängen formen. Die Stränge jeweils vierteln. Vier dieser Viertel nebeneinander quer in jeweils eine gefettete Kastenform legen. Zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Die Oberfläche sollte danach ca. 1-2 cm über den Kastenrand hinausragen. Mit Wasser absprühen und bei 230°C fallend auf 200°C 50 Minuten mit Dampf backen. Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: ca.
Kastenweißbrot Mit Dinkelmehl Ohne
Zubereitung:
Für das Rezept Kasten Weissbrot wird zuerst das Mehl in eine Schüssel gesiebt. In der Mitte des Mehlhaufens wird eine Vertiefung gedrückt und die Hefe hineingebröckelt. Zusammen mit 1 TL Zucker, etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl verrührt man die Hefe in der Vertiefung zu einem Vorteig für das Weissbrot. Den Weissbrot Vorteig an einem warmen Platz so lange gehen lassen, bis sich der Hefeberg verdoppelt hat (ca. 10-15 Minuten). Nun den Vorteig mit dem restlichen Mehl, Salz, Öl und lauwarmer Flüssigkeit verkneten, bis sich der Hefeteig vom Schüsselrand löst. dies kann man von Hand machen oder in einer Küchenmaschine mit Knethaken. Hier kann man den Hefeteig einfach 5 Minuten kneten lassen. Der Teig wird dadurch richtig schön locker und elastisch. Dies so mit der Hand hinzubekommen ist Schwerarbeit. Kastenweißbrot Rezepte - kochbar.de. Nun den Weissbrot Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Platz gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Nochmals gut durchkneten und den Teig zu 2/3 hoch in eine leicht gefettete Kapselform füllen.
Zugedeckt nochmals, an einem warmen Platz hoch gehen lassen, bis die Form fast bis zum oberen Rand mit Teig gefüllt ist. Den Weissbrotteig, welcher auch als Wecken oder Brötchen ohne Form auf einem gefetteten Blech gebacken werden kann, vor dem Einschieben in den Backofen mit Wasser oder Milch überstreichen und nach Belieben einige Male quer einschneiden. Das Einschneiden soll das unkontrollierte Aufplatzen des Teiges beim Aufgehen im Backofen verhindern. Kastenweißbrot mit dinkelmehl 630. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C, auf der unteren Schiene eingeschoben, etwa 40 Minuten backen, dabei zuvor eine Schüssel mit Wasser auf den Boden der Backröhre stellen und mitaufheizen und bis zum Ende des Backvorgangs im Backofen stehen lassen. Möchte man auch an den seitlichen Teilen eine leichte Kruste am Brot, empfiehlt es sich, die Weissbrote 10 Min. vor beendeter Backzeit aus der Form zu heben und ohne Form fertig zu backen. Danach die Weissbrote auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Nährwertangaben:
100 g Weißbrot, ca.