2 kg Rinderfilet Niedrigtemperatur Garen und Rückwärts grillen | Rezept | Rinderfilet niedrigtemperatur, Rinderfilet, Rinderfilet rezepte
Rinderfilet - Rückwärts Gebraten - Rezept - Kochbar.De
Das Fleisch rausnehmen, in Alufolie heiß anschneiden sonst läuft der Fleischsaft aus. In diesem Fett neue Kartoffeln braten/garen. Zuerst bei leichter Temperatur langsam garen (Deckel darauf), dann scharf anbraten, um die Bräune zu bekommen
Den Bratenfond vom Römertopf samt zusätzlichem Wein pürieren, aufkochen und 2 Cremefine (zum Kochen) chmals abschmecken Was heißt hier dick......... Rinderfilet bei Niedrigtemperatur: Ich will nicht schockgegart werden. von einer lieben Frau kann nicht genug da sein
Rinderfilet Bei Niedrigtemperatur: Ich Will Nicht Schockgegart Werden
Rinderfilet Niedrigtemp. rückwärts Zutaten 1000g Rinderfilet 1 gr. Rinderfilet - rückwärts gebraten - Rezept - kochbar.de. Bund Suppengrün 4 Knofizehe Paprika rot Gewürze nach Wunsch 1 Knofizehe mit Salz zerquetschen 2 Zwiebeln grob geschnitten etwas Rotwein (auf gute Qualität achten) 2 Cremefine (zum Kochen) So gehts Das Rinderfilet würzen, mit Öl einreiben und in den Römertopf geben, Suppengrün waschen, in grobe Stücke schneiden,
Knofizehen schälen, Zwiebel schälen und vierteln, Paprika in grobe Stücke schneiden und alles zum Fleisch geben. Den Backofen auf etwa 58° aufheizen und das Fleisch mindestens 4 -5 Stunden darin ziehen lassen. Das Fleisch aus dem Römertopf nehmen, mit der zerquetschten Knofizehe einreiben, in Alufolie wickeln und über nacht im Kühlschrank lassen. Am nächsten Tag etwas Rotwein in den Römertopf, im Backofen bei 180° etwa 45 Minuten wieder etwas Rotwein zugeben. Den Bratenfond samt zusätzlichem Wein pürieren, aufkochen und 2 Cremefine (zum Kochen) chmals aufkochen und abschmecken
Das Fleisch in heißem Fett scharf anbraten,
Zwiebeln zugeben und etwa 15 Minuten leicht braten.
Niedrigtemperatur- Garzeitentabelle
Hier die Anbratzeit, die Garzeit bei Niedrigtemperatur im Backofen und die ideale Kerntemperatur für viele gängige Bratengrößen. Wer mit der Methode noch nicht vertraut ist, liest bitte vor der Zubereitung meine Kurzanleitung. Kurzanleitung
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Schwein
Fleischstück
Anbraten
Garen bei 80°
Kerntemperatur
Medaillons
2 Min. pro Seite
40 Min. 65°
Filet (ganz)
6-7 Min. 1 Std. 45 Min. Filet (gefüllt)
Lende (800 g)
2 Std. 30 Min. Lende (1, 2 kg)
3 Std. Lende (2, 4 kg)
8-10 Min. 3 Std. - 3 Std. 30 Min. Schulterbraten (1, 2 kg)
4 Std. 30 Min. Schulterbraten (1, 5 kg)
30 Min. bei 240°
4 Std. Schweinenacken (800g)
7-8 Min. Schweinenacken (1, 5 kg)
5 Std. Schweinenacken (2, 4 kg)
7 Std. Spanferkel (1 kg)
5-6 Min. 3 Std. 30 Min
Kalb und Rind
Kalbsfilet (ganz)
1 Std. 30 Min. 60°
Kalbsmedaillons
1 Min. pro Seite
30 Min. 55°
Kalbskoteletts
45 Min. Kalbslende (800 g)
2 Std. Kalbslende (1, 5 kg)
Kalbsbraten (1, 2 kg)
Kalbshaxe (1, 8 kg)
Filetsteak rare
10 Min.