Zunächst kurz zur Begriffsklärung: " Offener Wein " meint hier nicht Wein, der in der Gastronomie glas- oder karaffenweise ausgeschenkt wird, sondern geöffnete Weinflaschen. Wie lange ein Wein in einer geöffneten Flasche hält, hängt einerseits von der Qualität des Weins selbst ab sowie andererseits davon, wie die Flasche aufbewahrt wird. Indizien für die Weinqualität
Wein hat bestimmte Inhaltsstoffe, die ihn haltbar machen. Je höher der Gehalt an diesen Stoffen ist, desto länger ist der Wein – in der geschlossenen oder in der offenen Flasche – haltbar. Einer der wichtigsten Faktoren für die Haltbarkeit eines Weins ist sein Extrakt – also technisch gesehen sein Mostgewicht, das von der Ertragsmenge und von der Traubenreife abhängt. Der Extrakt lässt sich am einfachsten über die Begrenzung des Ertrags beeinflussen: Je weniger Trauben am Rebstock hängen, desto höher ist der Extrakt der einzelnen Beeren und desto substanzreicher, hochwertiger und lagerfähiger ist der Wein. Mit zunehmender Reife steigt dann das Mostgewicht, denn es bilden sich immer mehr Extraktstoffe in der Traube.
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Es ist ein leidiges Problem, das viele kennen: Von einem guten Tropfen bleibt ein Rest in der Flasche übrig, den man gerne zu einer späteren Gelegenheit zu Ende genießen möchte. Doch wie lange hält sich die Qualität des Weins eigentlich, wenn die Flasche einmal angebrochen wurde? Wein ist eines der haltbarsten Lebensmittel überhaupt. Geschützt nur durch ein paar Milligramm Sulfit können gut verschlossene Flaschen besonderer Qualitäten über Jahre und sogar Jahrzehnte hinweg genießbar bleiben, und sich im besten Falle sogar noch geschmacklich verfeinern. Doch wenn die Flasche einmal geöffnet ist, setzt man den Wein seinem schlimmsten Feind aus: dem Sauerstoff – und ein allmählicher Oxidationsprozess beginnt. Dies zeigt sich üblicherweise daran, dass nach gewisser Zeit die Frucht des edlen Tropfens sich zu verändern beginnt. Die Frische und Präsenz im Ausdruck schwindet, die Komplexität des sensorischen Eindrucks nimmt ab, die Lebhaftigkeit und balancierte Spannung im Geschmack geht zunehmend in ein langweiliges, müdes und breites Mundgefühl über.
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Ausführlichere Informationen zu den Indizien für die Weinqualität sowie zur Aufbewahrung und Haltbarkeitsdauer angebrochener Flaschen finden sich im folgenden Beitrag:
Wie lange hält sich offener Wein?
Es hilft, länger "frischer" zu bleiben. Stellen Sie sicher, dass Sie das Beste aus einer geöffneten Flasche Rotwein herausholen, indem Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Eine andere einfache Möglichkeit, die Sauerstoffzufuhr zu minimieren, besteht darin, die Flasche in eine kleinere Flasche zu dekantieren und zu verschließen. Dadurch wird die Sauerstoffmenge in der Flasche verringert, mit der der Wein in Kontakt kommt. Können Sie Rotwein nach dem Öffnen kühlen oder einfrieren? Ja, du kannst. Wenn Sie eine offene Flasche Rotwein in einen Kühlschrank stellen, lagern Sie sie bei kontrollierter Temperatur und sie befindet sich an einem dunklen Ort. Die kältere Temperatur verlangsamt auch die Sauerstoffversorgung. Wenn Sie keinen Kühler oder Weinkühlschrank haben und in einem Land mit höheren Temperaturen leben, funktioniert es auch, wenn Sie eine verkorkte, unfertige Flasche Rotwein im Kühlschrank aufbewahren. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie es eine Stunde lang aus dem Kühlschrank nehmen, um es auf Raumtemperatur zu bringen, bevor Sie es servieren.
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