Erst im letzten Jahr konnten wir köstlichen Spargel im gerade neu eröffneten Gasthaus des Hochbrunner Hofes genießen. LESE-TIPP: Italienische und Südtiroler Küche in besonderem Ambiente – Unsere Lieblings-Restaurants in Südtirol
Schade, dass das in diesem Jahr nicht möglich ist, aber davon lassen wir uns nicht unterkriegen. Bozener soße zu spargel restaurant. Anstelle von Südtiroler Spargel kommt bei uns nun eben Allgäuer Spargel auf den Tisch (der auch sehr, sehr lecker schmeckt) und wir servieren ihn einfach mit klassischer Bozner Sauce. Schon ist das Urlaubsgefühl aus den Bergen wieder da…
Besonders gut schmeckt das Gericht, wenn du dazu frische Kartoffeln und hauchdünn geschnittenen Südtiroler Speck servierst (ok, wir müssen jetzt echt mal langsam zum Rezept übergehen, denn sonst bekomme ich direkt wieder Hunger…). Bozner Sauce mit Spargel, Kartoffeln und Südtiroler Speck – so geht's
Bozner Sauce mit Spargel
Portionen: 4 Personen
Für die Bozner Sauce 6 Eier 1 EL Senf 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 50 ml Gemüsebrühe 200 ml Olivenöl 1 EL Weißweinessig 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten Für den Spargel mit Kartoffeln 2 kg Spargel 1 kg Kartoffeln 1 EL Butter Salz (nach Belieben) 200 g hauchdünn geschnittener Südtiroler Speck
Für die Bozner Sauce Eier 7 Minuten lang kochen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
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Danach die Eier schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß klein hacken. In einer Schüssel Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und heißer Brühe gut vermischen. Öl langsam, aber kräftig einrühren (wie beim Herstellen von Mayonnaise) Weißweinessig, Schnittlauch und gehacktes Eiweiß unterrühren Für den Spargel und die Kartoffeln Kartoffeln schälen und in einem Topf komplett mit kaltem Wasser bedecken und nach Belieben Salz hinzufügen. Danach die Kartoffeln so lange kochen, bis sie gar sind. Spargel vor dem Kochen waschen und schälen. Das funktioniert am besten, wenn du die Spargelstange unter dem Kopf festhältst und den Spargelschäler mit sanftem Druck von oben nach unten ziehst. Bozner Soße von mairose13 | Chefkoch. Danach musst du noch die holzigen Enden abschneiden. Salz und Butter in einen großen Topf mit Wasser geben. Die Spargelstangen sollen dabei komplett mit Wasser bedeckt sein. Das Wasser anschließend zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, kannst du den geschälten Spargel hineinlegen. Koche ihn kurz auf und reduziere im Anschluss die Hitze.
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Das Öl muss sehr heiß werden, darf aber keinesfalls bereits zu rauchen beginnen. Zum Testen der richtigen Temperatur einen Tropfen Teig hineingeben. Wenn der sofort zu brutzeln beginnt, die Spargelstangen schnell Stück für Stück durch den Teig ziehen und sofort in das heiße Fett gleiten lassen. Bozner Sauce Rezept – Perfekt zum Spargel wie in Südtirol!. Zwischendurch wenden. Wenn die Spargelstanden von allen Seiten goldbraun sind, herausnehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und danach auf einem Teller anrichten und zur Bozner Soße servieren. Dazu: Ein Platz in der Abendsonne. Und lieber ein kaltes Bier als Weißwein. Die schwefeligen Aromen des Spargels vertragen sich nicht immer einwandfrei mit Weißwein.
Beim weißen Spargel ebenfalls die holzigen Enden entfernen und anschließend schälen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und zunächst die weißen Spargelstangen bei mittlerer Hitze braten. Wenn der Spargel weich ist bei 80°C im Ofen warm halten und anschließend den grünen Spargel braten. Spargel mit Bozner Sauce - Rezept | GuteKueche.at. Es empfiehlt sich den Spargel nacheinander zu braten, da der weiße Spargel etwas länger braucht bis er gar ist. Den Spargel mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit der Bozner Soße anrichten. Guten Appetit, Eure Cat
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Das System des Produzierens unter freier Lizenz wäre außerdem ressourcenschonender, weil man – sofern es mit Persönlichkeitsrechten vereinbar ist – auf bereits produzierte Bilder zurückgreifen könnte. Man müsste zum Beispiel nicht fünf Mal im Jahr den Reichstag drehen. Wo sollten wir beim Urheberrecht umdenken? Sandra Trostel: Mit dem Urheberrecht sollen eigentlich künstlerische Arbeiten finanziert werden. So wie es jetzt gestaltet ist, passiert das aber oft nicht und führt mittelbar zu prekären Zuständen bei den Kreativen. Zudem verhindern stetig weiter ausgedehnte Urheberrechtslaufzeiten, dass nachfolgende Generationen ihre Kultur und ihren Platz in der Gesellschaft selbst definieren können, denn Teilen, Remixen und neu Bewerten sind identitätsstiftend und waren schon immer Teil soziokultureller Praxis. Geschenk zum 75. Geburtstag - Ein ganz persönliches Buch aus erster Hand!. Um den digitalen Herausforderungen des 21. Jahrhunderts aber wirklich umfänglich gerecht zu werden, braucht es nicht nur Nachbesserungen an einzelnen Stellen, sondern umfassende Veränderungen durch neue Modelle und Strukturen, auch über das Urheberrecht hinaus.