Nach dem Pökeln wasche ich die Gewürze und das überschüssige Salz unter fließend kaltem Wasser ab und hänge dann den Speck in den Räucherschrank zum Durchbrennen. Nach ca. 1 Tag beginne ich mit dem Räuchern. Das Fleisch muss an der Oberfläche trocken sein, sonst bildet siche in unangenehmer Geschmack. Geräuchert wird mit Buchenspänen. Harziges Holz wie Fichte sollte nicht verwendet werden, da der Ruß ungesund ist. Zwischen den Räuchergängen ist es wichtig eine Pause zu machen, d. h. ich räuchere ca. 12 h und 12 h Pause. Je nach Temperatur nimmt das Fleisch die Farbe schneller oder langsamer an. Schinken pökeln ohne Nitrit - YouTube. 5-6
Räuchergänge sind aber vollkommen ausreichend. Das Fleisch hat dann schon eine goldbraune Farbe. Viele lassen den Speck nach dem Räuchern nur 1-2 Wochen reifen. Ich mag es lieber wenn er fester ist und hänge daher meinen Speck min. 4-6 Wochen
in den Reifeschrank. Dabei dunkelt er noch nach und wird schön mürbe.
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Pökeln Unter Vakuum - Die Fleischerei
Hoffe Dir geholfen zu haben
Ralf
Danke Dir. Ich nehme an das bei mir auch soviel Eigenlake entsteht das ich kein Wasser aufgiesen muß. Das mit dem umschlichten habe ich nicht gewust. Beim Trockenpökeln soll doch ein richtiger Salzmantel um das Fleisch sein - oder? Wie macht man das bei mehreren Fleischteilen? Geht das Trockenpökeln schneller? Das Clau... ist für meine Freundin. Meine Kästen stehen direkt hinter mir. Will mir am Montag ein wenig Zubehör besorgen. Unter anderem auch einen Laketester. Pökeln unter Vakuum - Die Fleischerei. Könnte ja dann beim Fleischumschichten den Lakegehalt messen und wenn nötig mit abgekochten Wasser verdünnen, -oder was meinst Du dazu? Welcher Lakegehalt ist für Schweineschulter zu empfehlen? Heißt das, wenn ich jetzt keine Lake auffülle ist das Trockenpökeln? Habe eben nachgesehen, es ist noch nicht soviel Eigenlake vorhanden das das Fleisch abgedeckt ist. Habe ich nun zuviel Salz oder nicht. Was soll ich jetzt machen? Ich habe aber wahrscheinlich zuviel Salz genommen. Ich habe 9 Kg Fleisch und 2 Kg Salz.
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So verhindern Sie, dass die Lakentemperatur steigt. Bitte achten Sie darauf das das Wasser nicht in die Lake gelangt da diese sonst zu milde wird. Fertig gepökelt
Nach der beschriebenen Pökelezeit wird die Lake abgegossen und das F leisch nun grob gewaschen. Vor dem Selchen muss das Fleisch nun noch Gut einen Tag abhängen damit die restliche Flüssigkeit abtropfen kann. Wird das Fleisch nass geselcht entstehen unschöne Farbstreifen auf Fleisch und Schwarte. Natürlich kann das Fleisch auch ohne es zu Selchen verarbeitet werden wie Surschnitzel, Surbraten…
Fazit pökeln und suren
Wie gesagt ist dies ein traditionelles Grundrezept zum pökeln von Fleisch. Einsuren ohne pökelsalz. Heut zu Tage findet man in Fleischfachmärkten auch immer wieder fertige Gewürzmischungen zum pökeln. Diese schmecken sicher auch Gut verwende ich persönlich aber bis auf einige Tests nie. Ich persönlich achte stehts darauf nur natürliche Aromen bzw. Zutaten für meinen Pökeldurchgang zu verwenden. Die ganze Vorbereitung und Nachbereitung mit Fertigmischungen zu zerstören kommt für mich nicht in Frage.
Jeder der das pökeln von Fleisch gerne macht und sich diesem Hobby widmet, schätzt es, natürliche und einfache Produkte für sein Fleisch zu verwenden. Wie bei allen Rezepten kann auch dieses individuell gestaltet bzw. verfeinert werden. F olgend aber ein Grundrezept zum pökeln von Fleisch welches ich jährlich verwende um meine Osterschinken, Speck… zu verfeinern
Grünes (frisches Fleisch) welches gelegt wird um auszutropfen
Grundlagen zum pökeln von Fleisch – Schinken selber machen
Auch beim pökeln und suren von Fleisch gibt es zwei große unterschiede. Das Trockenpökeln Das Nasspökeln
Der Unterschied zwischen Trocken und Nasspökeln
Beim Trockenpökeln als auch beim Nasspökeln wird das Fleisch mit der Gewürzmischung eingerieben. Der Unterschied zwischen den beiden Arten liegt darin, dass beim Trockenpökeln keine aufgekochte Surmischung übergossen wird. Das Fleisch liegt somit in seiner eigenen Lake. Beim Trockenpökeln wird das Fleisch meist Luftdicht in Folie, optimal in Vakuum gehalten und gereift.
Ungleiche Lust: Mein Partner will mehr Sex als ich: Paartherapeutin erklärt, was Sie tun müssen
Es ist das typische Klischee: Er will ständig Sex, sie nicht. Was im Film oft plump daherkommt, ist in vielen Beziehungen Realität. Paartherapeutin Alexandra Hartmann erklärt, wie Sie mit ungleicher Lust umgehen – und warum es nicht immer die Männer sind, die mehr Sex wollen. Menschen sind verschieden – auch und gerade, wenn es um Sex geht. Der eine will ihn häufiger, der andere seltener. "Das ist genauso wie bei der Urlaubsplanung", erklärt Paartherapeutin Alexandra Hartmann im Gespräch mit FOCUS Online. "Der eine will ans Meer, der andere in die Berge", sagt sie. Beim Sex sei das nicht anders. Über unterschiedliche Wünsche und Bedürfnisse sprechen, das ist bei der Urlaubsplanung ganz normal. Partner will mehr Sex als ich: Paartherapeutin gibt Tipps, was Sie tun müssen - FOCUS Online. Doch das Thema Sex umschiffen die meisten mit reichlich Abstand. Ein Fehler, findet Hartmann. Die Münchner Paartherapeutin hat in ihrer Praxis regelmäßig mit Menschen zu tun, die darüber klagen, dass ihr Partner entweder mehr oder weniger Sex will als sie selbst.
Denn letztlich habe sie eben doch ein großes Bedürfnis nach Intimität, Leidenschaft, Zärtlichkeit und Liebe. "Ich kann und will nicht für immer ohne Sex leben. "
Hallo liebe Leute,
Ich bin seit 2 Jahren mit meinem Freund zusammen und habe ein Problem. Wir haben schon oft darüber gesprochen, doch er kann mir auch nicht sagen woran es liegt. Er will keinen Sex. Bzw. wenn wir anfangen, dann wird er immer weich. Es wirkt so als wenn er es überhaupt nicht mögen würde und auch kommen tut er nicht. Ist er vom Sex noch nie. Außerhalb vom Sex ist aber alles "normal" d. Freund will keinen sex mehr. h beim Küssen, Petting, Vorspiel ist er immer durchgehend erregt und kommt auch. Dieses Problem belastet mich sehr. Ich fühle mich ungeliebt und unattraktiv. Er verspricht mir ständig, dass es nicht an mir liegt, doch es fühlt sich einfach immer so an. Kann mir wer helfen? Er kann mir einfach nicht sagen woran es liegt, er meint er will aber es geht nicht. Community-Experte
Freundschaft, Sex, Liebe und Beziehung
Vll macht er sich zu viel Druck was Sex angeht, vll ist er Schwul, vll hat er schlechte Erfahrungen gemacht, vll mag er Penetration einfach nicht, vll ist er asexuell,... Woher ich das weiß: Eigene Erfahrung – Bi yourself 🏳️🌈
Topnutzer
im Thema Liebe und Beziehung
Wenn das Petting nicht wäre, würde ich sagen, dass er vielleicht einfach asexuell wäre.