Den Boden einer Springform (Ø 24-26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand fetten. Die Backform sollte einen höheren Rand haben, da sowohl Kuchen als auch Baisermasse beim Backen aufgehen. Die Mandeln auf einem Blech verteilen und etwa 5 Minuten im Ofen rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Stachelbeeren waschen und abtropfen lassen. Butter und Zucker mit Hilfe der Schneebesen des Rührgeräts hell und cremig aufschlagen. Die Eigelbe und das ganze Ei nacheinander jeweils etwa 1 Minute unterrühren. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb mischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unterrühren. Dabei nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und die Stachelbeeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen. Dessert mit stachelbeeren de. 10-15 Minuten vor Ende der Backzeit für das Baiser die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und so lange weiter aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
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