Das Ganze übrigens weitgehend zufällig, denn es war an dem Abend bereits so spät geworden, dass ich einfach nur ins Bett wollte 🙂
Ergebnis: Während Teig 1 48 Stunden später deutlich "drüber" war und sich keine anständigen Teiglinge mehr formen ließen, ging das mit Variante 2 schon deutlich besser. Richtig perfekt war der Teig allerdings nur bei Variante 3. Rustikale französische Brötchen
400
g
französisches T 65-Mehl (alternativ: 550er Weizen)
100
Alpenroggen (alternativ: 1150er Roggenmehl)
300
Wasser
50
16
Salz
3
frische Hefe
Altbrot (geröstet und gemahlen)
Altbrot (meint: Semmelbrösel) und 100 g Wasser mischen und 30 Minuten abgedeckt stehen lassen. Mehl und 300 g Wasser in den Thermomix geben und 10 Sekunden auf Stufe 4 mixen. Alternativ in der Küchenmaschine Mehl und 300 g Wasser mischen bis sie sich gut vebunden haben. Französische Brötchen: rustikal und köstlich - cookin'. 20 Minuten Autolyse, d. : den Teig einfach abgedeckt stehen lassen. Die restlichen Zutaten zugeben. Thermomix: Den Teig mit dem Spatel vom Boden des Thermomix anheben/ lockern.
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60 Min. In der Zwischenzeit den Bräter ausfetten und bemehlen. Teig mit bemehlten Händen herausnehmen, immer etwas flach drücken und zusamenfalten, flach drücken und zusammenfalten, ca. 10 Mal. Es entsteht eine wunderbar, runde Kugel. Diese in den vorbereiteten Bräter legen, mit feuchten Händen abtupfen oder mit Wasser besprühen, mit einem Messer wie bei einem Braten einschneiden und mit Mehl ganz leicht bestreuen. Den Bräter mit Deckel schließen und in den kalten Backofen stellen. Französisches brot thermomix. Bei 240°C Ober-/Unterhitze für eine Stunde backen. 10 Hilfsmittel, die du benötigst
11 Tipp
Das ist das leckerste Brot, was ich je gegessen habe. Absolute Suchtgefahr und eine wahnsinnig tolle Kruste. Das Brot basiert auf einem Rezept von "ankypanky" und wurde so angepasst, wie es mir am Besten schmeckt. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
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Dann im Rückwärtslauf 120 Sekunden auf Stufe 5 mixen. Die restlichen 50 g Wasser nach und nach zum Teig hinzufügen. Küchenmaschine: Alle weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und 3 Minuten langsam verkneten. Im Anschluss 5-6 Minuten bei schneller Geschwindigkeit kneten. Der Teig ist fertig, wenn er elastisch ist und sich gut vom Schüsselrand löst. Den fertigen Teig abgedeckt dreißig Minuten ruhen lassen. Französisches brot thermomix fur. Dann ein Mal dehnen und falten und gut abgedeckt bei idealerweise 4 Grad für ungefähr 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 - 20 Minuten "aufwärmen" lassen. Vom Teig zehn bis zwölf Teiglinge abstechen, rundschleifen (ein Video-Anleitung zum Rundschleifen findest Du hier) und im bemehlten Bäckerleinen (oder Küchentuch) mit Schluss nach unten 10 - 30 Minuten gehen lassen. Die ideale Gehzeit hängt stark vom tatsächlichen Zustand des Teiges ab und kann stark variieren. Grds. gilt bei Brötchen und Baguette: den Teig eher etwas zu früh als etwas zu spät einschiessen.
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Das Brotbacken überrascht einen ja immer wieder aufs Neue. Denn dieselben Rezepte verhalten sich häufig – zumindest bei mir – erstaunlich unterschiedlich mit deutlich variablen Ergebnissen. Das ist auf der einen Seite gar nicht schlimm. Denn das Brotbacken ist ja ein natürlicher, handwerklicher Prozess. In dem sind Abweichungen eher die Regel als die Ausnahme. Wie nahezu bei allem, was man in der Küche so fabrizieren kann. Wer zum Beispiel regelmäßig mit demselben Milchaufschäumer Milch derselben Marke aufschäumt, wird auch dort die Erfahrung gemacht haben, dass die Ergebnisse deutlich voneinander abweichen können. Zumal sowohl in Hefe als auch in Sauerteig, um zum Brotbacken zurückzukommen, lebende Organismen ihre Arbeit verrichten. Thermomix TM 31 Französisches Brot im Bräter - YouTube. Und die haben eben ihren eigenen Kopf. Auf der anderen Seite wüsste ich schon gerne, warum das gleich Rezept mal so und mal anders ausgeht. Eine gute Methode, den verschiedensten Ursache-Wirkungs-Zusammenhängen auf den Grund zu gehen, ist es, dasselbe Rezept in zwei oder drei leicht abgewandelten Varianten parallel herzustellen und zu schauen, was passiert.
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/ Teigknetstufe. Danach Für 60 Minuten (möglichst im Kühlschrank! ) zur Autolyse ruhen lassen. Danach die Hefe zugeben hinzufügen. Für 5 Minuten/ Teigknetstufe kneten. (Eventuell zu Beginn mit dem Spatel durch die Deckelöffnung unterstützen. ) Salz und bei Bedarf noch das restliche Wasser hinzugeben, 1-2 Minuten/ Teigknetstufe. Schlagworte: ASG, backen, Baguette, Batard, Brot, Frankreich, französisch, Hefe, langeTeigführung, Thermomix, Übernachtgare, Weißbrot
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Simone Krause
Hallo,
meinst du es würde auch ohne ASG funktionieren oder kann ich auch etwas von dem ASG Pulver (gekauft) verwenden, hab es mal gekauft aber irgendwie bisher nicht benutzt.
4. Juli 2010
250 ml Wasser
25 g Butter, vegan
1 gestr. El Zucker
2 leicht gehäufte Tl Salz
450 g Mehl
1 Pkg TrockenhefeDie Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Brotbackautomaten geben:
1. Wasser, lauwarm
2. Butter
3. Zucker
4. Salz
5. Mehl, gesiebt
6. Biene´s französisches Brot von sabi70. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. Hefe
Französisches Programm: Nr. 7
Bemerkung:
Das ist ein Programm für helle Brote mit knuspriger Rinde. Dauer: 3:30
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