Porterhouse-Steak in der Pfanne braten
Öl in eine Pfanne füllen, bis der Boden bedeckt ist und das Öl erhitzen, bis es anfängt zu rauchen (bzw. kurz vorher). Je nach Dicke des Porterhouse-Steak 3-4 Minuten von jeder Seite anbraten. Anschließend bei 120 grad 5-10 Minuten im Ofen ziehen lassen (je nach gewünschter Garstufe). Anschließend mit dem Finger auf das Fleisch drücken. Ist es noch weich und der Finger sinkt 1/2 cm und mehr ein, ist das Porterhouse-Steak innen noch rare (blutig). Porterhouse Steak Zubereitung
Aufgrund der Größe reichen auch wenig Beilagen bei einem Porterhouse-Steak. Ein paar angebratene Zwiebeln, 3-4 Coktail-Tomaten und schon kann der Steak-Genuss starten. Wem noch Kohlenhydrate fehlen kann sich an meine Country-Kartoffeln halten. Porterhouse-Steak-Rezept
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Porterhouse Steak Zubereitung Pictures
Aus welchen Teilen besteht ein Porterhouse Steak? Das Porterhouse setzt sich aus zwei Edel-Cuts zusammen, die durch den charakteristischen T-förmigen Knochen in der Mitte des Steaks verbunden werden. Auf der einen Seite liegt das Roastbeef, das man als Einzelsteaks auch Rumpsteak nennt. Auf der anderen Seite findet man das Filet, das gemeinhin als zartestes Stück im Rind bezeichnet wird. Das stimmt tatsächlich (auch wenn es da gute/günstige Alternativen gibt). Die Muskelpartien des Longissimus Dorsi (auch Eye of Round genannt) und des Psoas Major (bekannt als Filet Mignon) bestimmen somit den größten Teil dieses Steaks. Damit das Porterhouse-Steak seinen Namen tragen darf, muss der Filet-Anteil eine Stärke von mindestens drei Zentimetern aufweisen. Größer geht immer, nur kleiner darf es nicht sein – ansonsten spricht man von einem T-Bone Steak. Was es so teuer macht: Aus jedem Rind lassen sich nur 2-3 dicke Porterhouse-Steaks schneiden, die ihren Namen auch mit Würde tragen dürfen. Wo liegt das Porterhouse-Steak im Rind
Das Porterhouse-Steaks wird aus dem mittleren hinteren Teil des Rinder-Rückens geschnitten, dort wo das sogenannte "flache Roastbeef" liegt.
Porterhouse Steak Zubereitung Sauce
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Zutaten
2 Porterhouse Steaks à 1, 2kg
4 vorgekochte Maiskolben
4 große Süßkartoffeln
50g geraspelten Parmesan
100g Speck
1 Zwiebel, fein gehackt
Das Porterhouse ist der unangefochtene König unter den Steaks. Stark und mächtig thront dieser 1200 g schwere Cut auf dem O. F. B. Sein Zepter ist der aromatische Mittelknochen, der die beiden Reiche namens Filet und Roastbeef verbindet. Unser royales Prachtexemplar stammt aus der ehrwürdigen Linie US-amerikanischer Angus- und Hereford-Rinder von Albers Food. Wir sagen: Ein Hoch auf den König! LOS GEHT'S
VORBEREITUNG
Das Porterhouse Steak eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühschrank nehmen und großzügig salzen. Dadurch zieht das Salz in das Fleisch ein und macht es noch aromatischer. Währenddessen bereitest Du die Beilagen vor: Gib die ungeschälten Süßkartoffeln in einen großen Topf, in dem die Knollen komplett mit Wasser bedeckt sind. Eine Prise Salz dazu und je nach Größe für etwa 10 bis 15 Minuten kochen.
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Bildnachweis: ©Unsplash/Victoria Shes, Paul Hermann