1. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Brötchen zerkleinern, mit Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit Zucker aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. 2. Die Äpfel schälen, ohne Kerngehäuse achteln und in feine Scheiben schneiden. Mark aus der Vanilleschote, Walnüsse, Zitronenaroma und Zimt zu den Äpfeln geben und verrühren. Die Brötchen leicht ausdrücken und mit der Eigelb- und Äpfelmasse vermischen. 3. 3 Esslöffel Zucker zum Eiweiß geben und steif schlagen. Vorsichtig unter die Brötchen-Äpfel-Masse heben. In eine gefettete Auflaufform füllen, darauf Semmelbrösel und Butterflocken geben. Schweizer Salat » DDR-Rezept » einfach & genial!. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Vanillesauce
4. Milch, Sahne und Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. Zucker dazu geben. Die Eigelbe und Speisestärke verrühren und in die kochende Milch-Sahne-Mischung geben. Einmal aufkochen lassen.
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Das Rezept von dem Apfel-Michel kann man als Dessert, aber auch als warme Hauptspeise servieren. Das schmeckt der ganzen Familie. Veröffentlichung: 27. 02. 2017
Arbeitszeit: 25 min
Koch/Backzeit: 20 min
Gesamtzeit: 45 min
Schwierigkeit:
200
ml
Milch
3
Stk. Apfelmichel Das Lieblingsgericht von 'Punkt 12'-Zuschauerin Naila aus Köln - Rezept mit Video - kochbar.de. Eigelbe
Eiweiße
6
EL
Zucker (gestrichen)
1
Packung
Vanillezucker
2
Äpfel (Boskop)
4
Weckerl (alte)
50
g
Haselnüsse (gehackt)
0. 5
TL
Zimt
Zucker
Semmelbrösel
30
Butterflocken
Für die Dekoration
Nach Belieben
Staubzucker
Zubereitung
Für den Apfel-Michel eine große Auflaufform ausfetten und den Ofen auf ca. 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Nun die Weckerl in grobe Stücke schneiden, mit der Milch übergießen und etwas quellen lassen. Jetzt die Eigelbe, mit den 6 Esslöffeln Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Dann die Äpfel waschen, schälen, Stiel und Gehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Diese hinterher mit dem Zimt und den gehackten Nüssen vermengen. Als nächstes die eingeweichten Weckerl eventuell etwas ausdrücken und unter die Eigelbmasse heben.
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Meine Rezepte für altes Brot
Zutaten für 4 Portionen:
6 altbackene Brötchen, 2–3 Eier, 1 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1⁄2 l Milch, Salz, 100 g Semmelbrösel, Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken, Zimt und Zucker
• Die Eier mit der Milch, dem Zucker und dem dem Vanillezucker verquirlen,
1 Prise Salz zufügen. Die Rinde der Brötchen abreiben, Brötchen halbieren, in eine Schüssel legen und mit der Eier-Milch begießen. Nach 15 Minuten wenden, eventuell noch Milch nachgießen, damit die Brötchen gut durchweichen. • Brötchen mit der Hand etwas ausdrücken, daraus Bratlinge formen, in Semmelbröseln wälzen, portionsweise in heißem Butterschmalz goldgelb ausbacken. • Die Klöße noch warm in einer Mischung aus Zucker und Zimt wälzen. Dazu warme Vanillesoße, Apfelmus oder Kompott servieren. • Kartäuserklöße sind eng verwandt mit den Armen Rittern: Toastbrotscheiben, in Milch-Ei-Zucker gewendet und in Fett ausgebacken. Zutaten für 4 Portionen als Nachspeise (2 Portionen als Hauptspeise):
4 altbackene Brötchen, 1/4 l lauwarme Milch, 30 g Butter, 30 g Zucker, 2 Eier, 500 g Süßkirschen oder mürbe Äpfel, 2 EL Zimtzucker oder Puderzucker zum Bestäuben, Butter für Butterflöckchen
• Brötchen in Scheiben schneiden, in eine Schüssel legen und mit der lauwarmen Milch begießen, 10 Minuten ziehen lassen.
© Jean Van Lülik /
Unsere Altvorderen haben viele pfiffige Ideen entwickelt, altbackenes Brot zu verwerten. Davon können wir uns noch heute eine Scheibe abschneiden. Für mich verbinden sich mit altbackenem Brot geheimnisvolle Begriffe und Speisen aus meiner Kindheit wie Kartäuserklöße oder Kirschmichel. Direkt zu den Rezepten für altes Brot:
Rezept: Kartäuserklöße (Arme Ritter)
Rezept: Kirsch-/Apfelmichel (Scheiterhaufen)
Rezept: Serviettenkloß
Rezept: Gemüse mit Brotkruste
Rezept: Brotsuppe
Von Armen Rittern, Scheiterhaufen & süßen Bröseln
Die Rezepte zu den Speisen aus altem Brot entstammen einem sorgsam mit schwarzer Tinte verfassten Rezeptbuch meiner Mutter. Es enthält kaum Fleischgerichte, stattdessen jedoch eine große Vielfalt an schmackhaften Rezepturen mit Brot. Ich erinnere mich noch gut, wie ich als Kind begeistert die Schale trockener Brötchen auf einem großen Reibeeisen abrieb, bevor meine Mutter das Backwerk in einer Milch-Eier- Zucker-Mischung badete, dieses anschließend in den abgeriebenen Bröseln wälzte und mit Butterschmalz in der Pfanne ausgebackte.
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