Plätzchen von Johann Lafer - Weihnachtskekse zum Angeben | Weihnachtskekse, Lafer, Johann lafer
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Das Gleiche von der anderen Seite her wiederholen. Nun den Teig dreimal einschlagen/aufrollen und zu einem langen, spitz zulaufenden Baguette formen (ca. 30 cm lang). Mit Schluss nach oben 30 Minuten im Leinen gehen lassen. Bei 250°C fallend auf 200°C 20 Minuten backen (ich habe aus Versehen mit Dampf gebacken, davon steht im Buch aber nichts). Material- und Energiekosten: 1, 35 €
Zubereitungszeit gesamt: ca. 2 Stunden
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2 Stunden
Baguettes nach Lafer: feinporig und geschmacklos
Ich würde Johann Lafer zu gern zu einem meiner Backkurse einladen. Plätzchen von Johann Lafer - Weihnachtskekse zum Angeben | Dessert ideen, Lebensmittel essen, Essen und trinken. Und da das wohl außerhalb jeder Realität liegt, habe ich mir erlaubt, Lafers Rezept so anzupassen, dass ein geschmacklich und optisch gutes Baguette herauskommt. Die Mengen sind gleichgeblieben (außer bei der Hefe). Ich habe lediglich einen Vorteig angesetzt und die Teigführung verändert. Zwar braucht es nun bis zum Backen 1 Stunde länger, aber der Qualitätsunterschied ist enorm. Vielleicht habe ich einmal die Gelegenheit, Herrn Lafer von diesem Rezept nach Lafer zu überzeugen…
Baguettes nach Lafer (Gegenentwurf)
Vorteig (Poolish)
125 g Weizenmehl 550
125 g Wasser
0, 1 g Frischhefe
Autolyse-Teig
375 g Weizenmehl 550
225 g Wasser
Hauptteig
Vorteig
5 g Frischhefe
Die Vorteigzutaten mischen und 20 Stunden bei ca.
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Plätzchen von Johann Lafer - Weihnachtskekse zum Angeben | Dessert ideen, Lebensmittel essen, Essen und trinken
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Für den Trieb kommen dann knapp 2% Hefe zum Einsatz. Leider fehlt ein Foto der Brotkrume. Angaben zur Knetgeschwindigkeit fehlen, wie bei allen Brotrezepten. Die Knetzeiten sind somit überflüssige Angaben. Um nicht nur über ungelegte Eier zu schreiben, habe ich mich an Lafers Baguette-Rezept probiert. Vor dem Backen habe ich mir (basierend auf der Rezeptur) folgende Mutmaßung über die zu erwartende Qualität der Baguettes aufgeschrieben:
Feinporige, etwas feste Krume. Kleines Volumen, matte, ledrige Kruste. Fader, blasser Geschmack. Baguettes nach Lafer (Original)
500 g Weizenmehl 550
350 g Wasser
10 g Frischhefe
10 g Salz
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz zugeben. Alles zu einem glatten und geschmeidigen Teig verarbeiten (ich: 5 Minuten auf niedrigster, 10 Minuten auf zweiter Stufe; Teigtemperatur 32°C). Rezension: "Der große Lafer Backen" von Johann Lafer (mit Rezepttest) - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. 4 Teiglinge abstechen, rundwirken und 30 Minuten im Leinen ruhen lassen. Jeden Teigling auf 20 x 10 cm Größe flach drücken und zu je einem Drittel einschlagen (wie einen Geschäftsbrief falten).
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Die Kipferl aus dem Ofen nehmen, sofort im Kakaopulver wälzen und abkühlen lassen. In einer gut verschließbaren Dose aufbewahren. Brooke Shields auf Walfang
Bei dieser Leckerei muss der Hollywood-Star zugreifen
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12. 05. 2022
jbo / Johann Lafer/PR
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Neben Alfons Schuhbeck ist Johann Lafer sicher der bekannteste deutsche TV-Koch. Seine Rezepte sehen immer toll aus und machen Lust auf das Nachkochen. Aus diesem Grunde werde ich mich in Zukunft dem Herrn Lafer mal ein bisschen stärker widmen. Kleine herzhafte Mini-Quiches die in der Muffinform gebacken werden und mit Zwiebeln, Speck und Hokkaido Kürbis gefüllt sind. Wunderbar, als leckerer Snack zum Brunch oder für ein schönes Frühstück am Sonntag. Leckere kleine Kartoffel-Taler, außen knusprig und innen wunderbar cremig, gefüllt mit Feta und Frühlingszwiebeln und serviert auf einem schnelle Schinken-Lauch-Ragout. Eine fantastische Lasagne nach einem Rezept von Johann Lafer, gefüllt mir frischer italienischer Salsiccia mit Fenchel und Hokkaido-Kürbis. Plätzchen rezepte von johann lafer van. Die Lasagne wird super cremig durch eine Rucola-Schmant-Mischung und einer klassischen Bechamel. Ein Dessert! Hier kommen alle Zuckerschnuten zu ihrem Recht und es gibt hauchdünne Crepes mit reichlich Mohn im Teig. Gefüllt werden sie mit einer leichten Quarkcreme und angerichtet auf einem wunderbar fruchtigen Mango-Püree.