Deshalb ist es bei schnellen Broten immer eine gute Idee, durch Zutaten Aroma ins Brot zu bringen. Dafür bieten sich zum Beispiel säuerliche Milchprodukte wie Joghurt oder Buttermilch an. Auch Gewürze, Kräuter, Kerne und Nüsse bringen mehr Geschmack. Statt Wasser kann man Bier oder Brühe verwenden. Oder man fügt andere aromatische Zutaten wie Haferflocken, Zwiebeln, Käse, Schinken oder Sauerkraut hinzu. Für eine bessere Konsistenz der Krume kann man gestampfte Kartoffeln oder weiße Bohnen verarbeiten. Oder man stellt ein Kochstück her (siehe eine genaue Anleitung dazu in meinem Haferbrot-Rezept). Brot lange gehzeit rezept der. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, aus einem schnellen Brot ein besseres (wenn auch nicht perfektes) Brot zu machen… Man braucht nur das richtige Rezept:
Das richtige Rezept
Bei der Auswahl eines schnellen Brotrezepts solltest Du unbedingt auch auf die 4-Prozent-Regel achten: Das ist eine alte Bäckerregel, die besagt, dass die Hefemenge in einem Brotteig nicht mehr als 4 Prozent der Mehlmenge betragen sollte.
Brot Lange Gehzeit Rezept Der
Tapfer isst er seitdem die vielen dunklen gehaltvollen Brote. Meistens ohne Klagen. Ich fand, derartige wackere Hingabe musste belohnt werden und erfüllte ihm gerne diesen bescheidenen Wunsch. Vielleicht ergibt sich für dich ebenfalls mal eine besondere Gelegenheit und du wirst all deinen gesunden Vorsätzen untreu. Solch ein Weißbrot mit langer Teigführung zu einer Party oder zu einem Grillfest mitzubringen, macht bestimmt große runde Augen. Zudem es grandios schmeckt. Vorteil der Teigführung nach alter Tradition:
Da dieses hocharomatische Brot nach alter Tradition hergestellt wird, kann die Hälfte des Teigs vom fertigen Hauptteig weggenommen und wieder im Kühlschrank aufzubewahrt werdem. Ohne weitere Hefezugabe geht es mit dieser Hälfte beim nächsten Backen wieder direkt zum Hauptteig. Damit lassen wir einen wunderbaren, alten Brauch hochleben, mit der wir ein komplexes, schmackhaftes und knuspriges Brot kreieren. Weißbrot mit langer Teigführung - saftig, feinporig und knusprig blättrig - Madam Rote Rübe und ihre geniale Landküche. Einige Tipps:
Zu viel Hefe im Teig und zu wenig Zeit für ihn gehen immer zu Lasten des Brotgeschmackes, auch bei hellen Broten.
Brot Lange Gehzeit Rezept Model
Wer damit anfangen will, Brot selbst zu backen, findet im Internet und in Backbüchern eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte und Ansätze. Manche empfehlen besonders lange Gehzeiten, andere versprechen das perfekte Brot in kürzester Zeit. Gerade am Anfang neigst Du vielleicht dazu, den schnellen Rezepten den Vorzug zu geben: Du möchtest nicht ewig in der Küche stehen und rasch Ergebnisse sehen. Zumindest war es bei mir so! :-D Vor ein paar Jahren begann ich, mit selbst gebackenem Brot zu experimentieren. Das erste Rezept war ein Olivenbrot und stammte aus einem Kochforum. Ich glaube, es war ein ziemliches Standardrezept mit hellem Mehl, recht viel Hefe und als Geschmackgeber schwarzen Oliven. Nachdem ich dieses und andere schnelle Brote ein paar Mal gebacken hatte, wurden sie mir langweilig. Brot lange gehzeit rezeptfrei. Ich wollte etwas anderes probieren und kaufte mir ein vielversprechendes Buch: Das Brotbackbuch Nr. 1 mit Grundlagen und Rezepten für ursprüngliches Brot * von Lutz Geißler. Darin sind fast nur Rezepte mit sehr langer Gehzeit und ich war beim Nachbacken wirklich überrascht, wie gut diese Brote wurden: So aromatisch, knusprig und locker waren meine schnellen Brote vom Anfang nie gewesen.
Brot Lange Gehzeit Rezeptfrei
Daraus ergibt sich natürlich auch, dass diese Methode nur funktioniert, wenn auch genug Gluten im Mehl enthalten ist – bei Weizen- und Dinkelmehl ist das der Fall (probier mal knusprige Dinkelbrötchen über Nacht mit diesem Rezept aus). Bei anderen Mehlen und auch bei Vollkornmehl lässt sich das Ergebnis verbessern, indem noch etwas Gluten (Weizenkleber) zugegeben wird. So kannst du dann auch Vollkornbrötchen über Nacht backen. Das einfache Prinzip für schnelle Brötchen über Nacht
Wie einfach das Prinzip des Kühlschrankteigs ist, siehst Du in diesem Video anhand eines Rote-Beete Walnuss Brotes. Brot lange gehzeit rezept 2019. Das Rezept dafür findest Du in meinem Backbuch:
Brötchen einfach selber backen
Bei diesen Frühstücksbrötchen kann man kaum von einem Rezept reden. Der Teig besteht nur aus Mehl, Salz, Hefe und Wasser. Alles wird am Abend zuvor in einer mittleren Schüssel (mindestens ca. 2, 5 l Fassungsvermögen) nur mit der Gabel gut vermischt, bis ein nasser, klebriger Teig entsteht, der keine Form behält. Schau Dir die Konsistenz am besten im Video an.
Vorbereitung
10 Minuten
Backzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
35 Minuten
Zutaten
500 g Mehl
1 Packung (ca. 2 1/4 TL) Trockenbackhefe
1 1/2 TL Salz
360 ml Wasser
extra Mehl zum Besträuben
ca. 250 ml Wasser zum Backen oder ca. 5 Eiswürfel
Zubereitung
Am Vorabend Mehl, Hefe und Salz in einer mittelgroßen Schüssel (mindestens 2, 5 l Volumen) vermischen und das Wasser zugeben. Brotbacken für Einsteiger #8 - ein knackiges Brot mit wenig Hefe und viel Kruste backen - BrotAberLecker. Alles mit einer Gabel zu einem feucht-klebrigen Teig verrühren (nicht kneten, nur so, dass alles vermischt ist). Teig für 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur locker abgedeckt gehen lassen, danach über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen den Ofen mitsamt einer Fettpfanne auf der untersten Ebene auf 230°C vorheizen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig mit Mehl bestäuben. Mit der Hand tomatengroße Teigstücke aus dem Teig herausziehen und, gegebenenfalls mit etwas mehr Mehl bestäubt, die Ränder zur unteren Mitte hin einschlagen, so dass ein runder Teigling entsteht. Diesen so auf das Backblech legen und den Vorgang je nach gewünschter Anzahl Brötchen wiederholen.