Sie mssen dann noch 3 Tage bei 15 Grad trocknen. Sollte sich eventuell ein Belag auf der Oberflche gebildet haben,
muss dieser mit einem trockenen Lappen entfernt werden. 7. Kartoffel-Mettwurst (Sehr Gut)
Schweinemett 1, 25kg
Rindermett 1, 25kg
Speck 1, 25kg
Kartoffeln 1, 25kg
Milch 1 Ltr. Pellkartoffeln kochen, pellen und kalt durch den Fleischwolf drehen. Eine Hlfte
Speck in Wrfeln die andere durchdrehen. Milch aufkochen und kaltstellen. Kartoffeln und Milch grndlich mischen. Dann alle Zutaten in einer
groen Schssel gut eine halbe Stunde mit Pfeffer, Salz und ein wenig Zucker durchkneten. In Mettwurstdrme stopfen, abhngen lassen und zum ruchern geben. Wildschwein mettwurst rezept weiche chocolate cookies. 8. Mettwurst
Rindfleisch 1, 5kg
Schweinefleisch, fest 2kg
Speck, sehr fest und kernig 1, 5kg
Schwarzer Pfeffer, gemahlen 2g
Fleisch und Speck in handliche Wrfel schneiden, mit dem Gewrz vermengen und durch die 13mm-Scheibe des Fleischwolfes treiben. Nochmals gut durchkneten. Mittels Fleischwolf und Wursttlle luftblasenfrei stramm in die Hlle einfllen.
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Wildschwein Mettwurst Rezept Heute
Ein Rezept von JaegerRoland
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Wildschwein in Aspik selber machen
Meine Version ist Pikant mit Kümmel, Knoblauch und Chili und - natürlich - superlecker! Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Wildschweinaskpik Du herstellen möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet. Bewerte das Rezept:
5 Sterne ( 3 Bewertungen)
Portionen: 7. 5 kg
Einkaufstipps (ggf. Amazon-Provisionslinks)
Anleitung Das Wildschweinfleisch mit Salz, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, roten Zwiebeln (gewürfelt), Knoblauchknolle und den Chillis in den Kochtopf geben und mit Wasser auffüllen. Nun kurz aufkochen und dann für ca. 1, 5h leicht köcheln lassen. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und die Fleischbrühe durch ein Passiertuch (sauberes Handtuch) abfiltern. Wildschwein in der Wurst - unglaublich lecker - WÜSTe Dinge. Fleischbrühe zur Seite stellen, sie wird später noch gebraucht. Das Fleisch in 1-2cm große Würfel schneiden und in einer geeigneten Schüssel mit der Gewürzmischung aus Pfeffer, Knoblauchgranulat, Kümmel und den Senfkörner vermengen.
Wildschwein Mettwurst Rezept Chefkoch
B 60/40
zeili
Schlachthofbesitzer
Wildschwein-Salami mit Cognac
Zutaten:
1 kg Wildschweinfleisch, mager gefroren
Gewürze:
25 g Salz
2 g Macis, ganz
8 g Zucker
2 g Pfeffer, schwarz, ganz
2 Pimentkörner, ganz
1 g Kümmel, ganz
20 ml Cognac
Wursthüllen:
4 Stück Rohwursthüllen, Kaliber 43, Lange 50 cm (oder)
3 Meter Eiweiß-Saitling, Kaliber 26
Vorbereitung:
Als Salami zum Aufschneiden:
Die Rohwursthüllen in 1 Liter Wasser mit 10 Gramm Salz 1/2 Stunde
wässern. Vor dem Füllen Wasser sorgfältig aus der Hülle streifen. Als Rohesser in essbarer Hülle:
Eiweiß-Saitling abschneiden und strecken. Ein Zentimeter
"geraffter" Saitling ist gestreckt ca. einen Meter lang. Die Gewürze abwiegen und in der Gewürzmühle fein mahlen. Zubereitung:
Das gefrorene Fleisch durch die 2mm Lochscheibe wolfen. In der Küchenmaschine das gewolfte Fleisch, die Gewürze und den
Cognac mit dem Knethaken drei Minuten auf Stufe 2 kneten. Anschließend das Salz zugeben und nochmal drei Minuten auf
Stufe 2 kneten. Wildschwein mettwurst rezept heute. Zwischenzeitlich Fleischwolf oder Wurstfüller zum Füllen
vorbereiten.
Wildschwein Mettwurst Rezept Weiche Chocolate Cookies
Wildschweinleberwurst selber machen
Wer sie selber machen möchte, muss zuerst auf hochwertiges Fleisch achten. Es ist zu empfehlen, das Wildschweinfleisch direkt vom Jäger zu beziehen oder beim Metzger des Vertrauens zu bestellen. Fleisch in bester Qualität ist die Grundvoraussetzung, dass das Wildschweinleberwurst Rezept gelingt. Für Anfänger ist es einfacher, die Wurst in Gläser zu füllen. Mettwurst selber machen - so geht's. Ideal hierfür sind Weckgläser mit Schraubdeckel. Zutaten
Wildschweinleber (Fleisch und Leber jeweils zu gleich großen Anteilen)
Wildschweinschulter
Wildschweinebauch
Zwiebeln
Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
Majoran und andere Gewürze nach Belieben
Schmalz
Zubereitung
1. Zwiebeln schälen, sehr fein hacken und in etwas Schmalz glasig dünsten. Die Leber und das Fleisch in grobe Würfel schneiden und mit den Zwiebeln vermengen. 2. Wacholderbeeren und frischen Majoran – und falls gewünscht noch weitere Gewürze – dazu geben und alles durch den Fleischwolf drehen. Anschließend kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schweinedarm Kaliber 26/28 (für eine Knackwurst) Schafsaitling 22/24 (für eine dünne Knackwurst)
Anleitung Vorbereitungen Den Knoblauch pressen, mit dem Rum vermischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Fleisch und Speck in wolfgerechte Stücke schneiden und anfrieren. Der Speck darf ganz durchgefroren sein. Zubereitung des Bräts Fleisch und Speck mit Salz und Gewürzen gründlich vermengen und mit der 4, 5mm-Scheibe durch den Fleischwolf schicken. Die Rum-Knoblauch-Mischung hinzugeben und alles gründlich kneten, bis eine schöne Bindung entsteht (das Brät bleibt an den Händen kleben). Die Temperatur sollte dabei 4°C nicht überschreiten. Ggf. zwischendurch nochmal hinunterkühlen. Das Brät in die gewünschten Därme füllen und Würste auf beliebige Länge abdrehen. Über Nacht bei Zimmertemperatur (ca. 20°C) trocknen und Umröten lassen. Zwei Räuchergänge á 8 Stunden im Kaltrauch bei ca. Mettwurst - Rezepte. 20-25°C sollten genügen. Nach persönlichem Geschmack auch gerne mehr. Die Würste sollten eine goldgelbe Farbe annehmen.
Dann in saubere Schraubgläser einfüllen und weitere 25 min bei 90° im Wasserbad einkochen und sterilisieren. Guten Appetit! Wildschwein mettwurst rezept chefkoch. Ich finde, die Wurst schmeckt absolut lecker und ist ein tolles Mitbringsel
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.