simpel 3/5 (1)
Zanderfilet mit Kartoffelkruste in Rieslingsahne
30 Min. normal (0)
Rieslingrahmsuppe mit Zanderfilet
- festlich -
40 Min. normal 3, 5/5 (2)
Zander in Rieslingsauce
Zanderfilet mit Weißweinsauce, Bratkartoffeln und Wirsing
25 Min. normal 3, 33/5 (1)
Rieslingsuppe mit gebratenem Zander
eine edle Vorspeise
20 Min. normal (0)
Zandersuppe mit Riesling
20 Min. normal 3/5 (1)
Zanderfilet mit Sauerkraut
Zander auf elsässische Art
30 Min. normal 3, 6/5 (3)
Elsässer Sahnesauce für Fischgerichte
passt besonders gut zu (gebratenem) Zanderfilet
10 Min. normal (0)
Pichelsteiner von Fischen
für Gäste
45 Min. Zander auf rieslingschaum e. normal 3/5 (2)
Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet
60 Min. pfiffig (0)
Zandermousse
ideale Vorspeise für das Weihnachtsmenü
160 Min. pfiffig (0)
Geschnetzeltes vom Rinderfilet in Zwiebel-Champignon-Sahne-Sauce mit Bandnudeln
Fletchers Rinderfilet mit Spargelpesto
60 Min. normal 3, 75/5 (2)
Weinfondue
die tolle Alternative mit dem besonderen Geschmack
20 Min.
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Geflügel Diesen leckeren Gerichten fliegen einfach alle Herzen zu! Welche tollen Kreationen man aus Geflügel zaubern kann, erfahren Sie bei unseren Geflügel-Rezepten. Vegetarische
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Vorspeisen Kleine Gerichte, die Appetit auf mehr machen, finden Sie in unseren Vorspeise-Rezepten. Krosser Zander im Rieslingschaum mit Sauerkrautpuffern
Björn Freitag
Mein WDR-Kochbuch
Zubereitung:
1. Für die Sauerkrautpuffer die Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Mit der Crème fraîche und dem Sauerkraut in einer Schüssel mischen. Dann die Eigelbe, Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss untermischen und die Masse in einem feinen Sieb abtropfen lassen. 2. Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
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Auf der Haut gebratenes Zanderfilet Schritt 1: Zwiebeln schneiden Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Eine Zwiebel dann zusammen mit den Speckwürfeln anbraten, das Sauerkraut dazugeben und mit Wein ablöschen. Das Ganze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Schritt 2: Kartoffelpüree herstellen Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser garkochen. Währenddessen die Milch zum Kochen bringen. Die Kartoffeln abgießen und diese mit der Milch und Butter zum Püree schlagen. Schritt 3: Würzen Das fertige Püree mit dem Sauerkraut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die restlichen Zwiebelwürfel in heißem Öl goldbraun braten und über den Gräwes geben. Schritt 4: Sauce herstellen Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Gebratener Zander auf Paprikakraut mit Rieslingschaum | Frisch Gekocht. Die Hälfte der Butter in einer Kasserolle zergehen lassen, die Zwiebelwürfel darin schwenken und den Weißwein angießen. Etwa zur Hälfte einkochen lassen. Mit Fischfond oder Gemüsebrühe auffüllen und abermals zur Hälfte einkochen lassen. Crème fraîche zugeben mit dem Zauberstab mixen.
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In zwei größere, trapezförmige Stücke schneiden (übrig bleibt noch ein kleines Endstück zum testen des Gar-grades;)). Die Zitrone auspressen und über die Fischstücke träufeln, danach die Stücke salzen. Die TK-Erbsen mit etwas Wasser und einem kleinen Stück Butter wenige Minuten kochen. Danach in einem Mixer zu Püree verarbeiten. Dabei das Kochwasser schrittweise zufügen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fürs Anrichten bereitstellen. Zander auf rieslingschaum 4. Hinweis: Das Püree darf im Mixer ruhig etwas zu flüssig wirken – sobald es ein wenig steht dickt es von alleine etwas nach. Die frischen Erbsen in einer flachen Pfanne mit ein wenig Wasser und Butter kurz blanchieren, danach von der Hitze nehmen, leicht salzen und fürs Anrichten bereitstellen. Parallel eine Pfanne erhitzen und die Zanderfilets in etwas Ghee bzw. Butterschmalz erst auf der Hautseite anbraten – sobald er etwas Farbe bekommen hat wenden und bei etwas kleinerer Hitze auf der anderen Seite fertig garen.
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Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Puffermasse darin rund verstreichen. Mit Backpapier belegen und mit einer Pfanne oder einem Topf beschweren, damit der Puffer gleichmäßig dünn wird. Den Puffer bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen und im Backofen warm halten. Mit dem restlichen Kartoffel-Sauerkraut-Teig ebenso verfahren. 3. Für den Zander den Fisch filetieren und von den Gräten befreien. Die Filets waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Fischzöpfchen von Lachsforelle und Zander auf Rieslingschaum - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin auf der Hautseite etwa 5 Minuten braten. Wenden und weitere 2 Minuten braten. 4. Für den Rieslingschaum den Fond, die Sahne und den Wein in einem Topf aufkochen und auf zwei Drittel einkochen lassen. Die Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen. Den Rieslingschaum mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. 5. Die Zanderfilets halbieren und in tiefen Tellern anrichten. Mit je 1 Puffer belegen, mit der Sauce umgießen und nach Belieben mit Thymian garnieren.
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