Anders als Schinken soll der Käse ja nicht noch abtrocknen, sondern wird so wie er aus dem Ofen kommt gegessen. 23° erscheinen mir was hoch gegriffen, ich bleibe da gerne deutlich drunter. Zu kalt ist es, wenn dir der Käse gefriert, zu warm, wenn er anfängt Fett zu schwitzen. Kalt oder heiß räuchern: Hier liegen die Unterschiede | FOCUS.de. Irgendwo dazwischen ist gut, so genau kommt es nicht drauf an.....
das sehe ich auch so ca. 15° würde ich sagen
danke für die das mit den 23 grad hatte ich hier im forum irgendwo gelesen, ich bin nungerade aktuell wie oben geschrieben bei 19 grad, klar das es auf das ein oder andere grad nicht ankommt, nur wollte ich mal wissen ob das so ok ist bei 19 grad oder ob man bei käse lieber etwas höher gehen sollte?? ok, ich lass denn mal meinen gouda bei 19 grad laufen, geplant sind 2x 8-10 stunden, je nachdem wie lange der sparbrant läuft....
sagt sogar ca. 15 grad
19 Grad ist ok. Aber mach erstmal einmal 8-10 Stunden und probier dann, aus Erfahrung. Schönen Gruß
Peter
Isch sach Jung du mehst dat scho 15° guuuddd 19° guuuuddd 23° nischt guuuuddd
alles klar klammere dich nicht so an die Temperaturen das passt schon
das artet ja schon in erbsenzählerei aus.
Wie Lange Käse Räuchern Man
meine vorgehensweise:
käsestücken 1 tag 'trocknen' lassen
in der regel 3 tage á ca. 8 stunden räuchern
1 tag ausruhenlassen
vakuummieren
1/2 jahr im kalten keller oder im kühli sollten kein problem sein. je härter der käse desto länger...
käsedose im kühlschrank ist in dem fall unproduktiv - nur bei laufendem verbrauch. weichkäsesorten wie camenbert, limburger usw. sofort verbrauchen. 2 Durchgänge zu je 10 Stunden. War aber etwas kälter. So um die 10 Grad glaube ich. Ich weiß auch nicht warum ich den nicht vakuumiert habe, wollte ich eigentlich machen. Zu feucht gelagert
Eigentlich vertrocknet der eher, bzw. wird hart! Nein, dazu ist es nicht gekommen, das wäre ja in Ordnung gewesen. Wie lange käse räuchern in english. da hätte ich ihn dann reiben können für die Spaghetti. und zu feucht kann ich mir im Kühlschrank auch nicht wirklich vorstellen. ein käse muss atmen können, den kannste nicht einfach einsperren... Deswegen war er ja in einer Käsedose. Beim nächsten mal werde ich ihn einfach gleich vakuumieren und gut ist. Wenn möglich, lagerst Du ihn im Keller, aber offen, so dass Luft dran kommt.
Wie leicht er anfgängt zu schimmeln, hängt stark von der Feuchtigkeit ab. Deiner war wohl noch relativ jung. Vakuumierter Käse hält im Prinzip ewig. Er reift aber weiter. so ein mist, habe gerade meine glaskugel ausgeliehen. so mußt du schon mal das ganze etwas genauer beschreiben. käsesorte, wie oft geräuchert, ein paar fotos und und und. Unserer hat gar keine Chance zu schimmeln. So lange hält der sich garnicht. Und auch die vakumierten Reststücke haben vier Wochen nicht überlebt. Schimmel entsteht unabhängig auf was immer bei Feuchtigkeit, Wärme und Bakterien
Schimmel hat überhaupt nichts mit Bakterien zu tun. solange @stufi111 keine genaueren angaben macht ist es sinnlos darüber zu diskutieren. (bergkristallkugeleffekt)
Ja, ihr habt ja recht, zu wenige Angaben. Ich versuche mich zu bessern. Es war Gouda und Edamer jeweils noch ein Stück ca. buttergroße Stücke. Waren in einer Käsedose im Kühlschrank gelagert ca. 4 Wochen. Bilder hab ich leider keine gemacht. Wie lange käse räuchern man. @stufi111, noch zuwenig...
wie oft hast du ihn geräuchert?
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Nach dem letzten Durchgang muss das Fleisch nochmal ruhen und auskühlen. Jetzt kannst du zum Messer greifen, anschneiden und dich auf den Genuss freuen. Unsere Bio-Bäuerinnen und Bio-Bauern auf verkaufen Bio-Fleisch Ab Hof. Höchste Qualität, die sich auch perfekt zum Räuchern zuhause eignet. Eine Übersicht über aktuelles Angebot findest du hier.
(z. B. Gouda, Leerdammer, Emmentaler, Edamer)
Zutaten
Schnittfeste Käsesorte nach Wahl
Lakenmischung oder Gewürze und Kräuter
Räuchermehl nach Wahl (dazu z. : Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Rosmarin, Thymian)
Geräucherter Käse
Vorbereitung
Da die meisten schnittfesten Käseformen von natur aus über einen gewissen Grundsalzgehalt vefügen, ist eine Pökelung oder Salzung nicht notwendig. Für ein intensiveres Aroma den Käse einfach in kleinere, 1 bis 2 cm dicke Stücke schneiden. Wahlweise können die Käsehappen mit Kräutern und Gewürzen bestreut oder eingerieben werden. Wahlweise kann schnittfester Käse auch gepökelt oder gesalzen werden. Auf diese Weise können dem Hartkäse zusätzliche Geschmacksnuancen verliehen werden. Wie man Käse kalt räuchert, der weich wird. Der in kleine Happen geschnittene Käse ruht mehrere Stunden (rund 4 bis 8) in eine Lake. Hierbei kann diese mit Wasser, Salz und Gewürzen nach Wahl selbst hergestellt oder beim Fachhändler erworben werden. Nachdem die Käsestücke abgetupft wurden trocknen sie rund 2 bis 3 Stunden an einem kühlen und luftigen Ort.
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Schneiden Sie den Käse am besten in etwas dickere Scheiben oder Würfel. Ideal zum Räuchern sind Käsesorten wie Emmentaler und Gouda. Zum Räuchern eignet sich ein Holzkohlegrill oder ein Räucherofen. Aber auch mit einem Kamin oder einer Räuchertonne können Sie Käse räuchern. Legen Sie die Käsescheiben auf eine Alufolie, die mit Löchern versehen ist. Setzen Sie den Käse idealerweise direkt in den kalten Rauch. Diesen erzeugen Sie, indem Sie das Gerät richtig anheizen und dann abkühlen lassen. Nun legen Sie den Käse in den kalten Rauch und lassen ihn da etwa sechs bis zwölf Stunden räuchern. Kalträuchern - Anleitung, Tipps und tolle Rezepte. Nach Abschluss der Rauchphase lassen Sie den Käse circa zehn Stunden an einem kühlen und dunklen Ort ruhen, bevor Sie Ihn servieren. Um den Tipp "Käse räuchern und so für echte Gaumenfreuden sorgen" kommentieren zu können, müssen Sie eingeloggt sein.
Käse räuchern Geräucherter Käse ist wie auch geräucherter Schinken, Fisch oder Fleisch ein ganz besonderer und genussvoller Gaumenschmaus. Früher diente das Räuchern der Konservierung der Lebensmittel, da es ja keine Kühlgeräte gab. Heut zutage dient das Räuchern vor allem dazu, um kulinarische Spezialitäten zuzubereiten. Falls Ihr Kühlschrank ausgedient hat – Hier finden Sie die besten Sparangebote Geräucherter Käse ist ein ganz besonderer Genuss, er verfügt über einen köstlichen sowie auch aromatischen Geschmack. Käse wird je nach Sorte kalt oder warm geräuchert, das heiß räuchern eignet sich für Käse nicht, da er bei der hohen Hitze schmelzen würde. Käse räuchern ist nicht sehr aufwendig. Es eignet sich durch seine Einfachheit nahezu ideal für alle, die mit dem Räuchern starten und erste Erfahrungen sammeln wollen. Die Vorbereitung ist schnell durchgeführt. Aber auch der Räuchervorgang nimmt vergleichsweise wenig Zeit in Anspruch. Wie lange käse räuchern die. Käse räuchern ist ein Ereignis, das nicht nur die ganze Familie begeistert.