2022
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#1
Moin Moin
Das hatte ich mal gelesen
Zutaten nicht komplett fehlen Tomaten
Schnitzel panieren und anbraten
Dann das gemüse nach und nach und die Soße andicken
Dann die Schnitzel wieder rein und für 1 1/2 Stunden ins Feuer
Mahlzeit
Gruß Ralf
Geschmacklich lekker aber die Panate war etwas lapschig
werde beim nächsten mal die Schnitzel im DO anbraten aber dann warmstellen
#2
Moin Ralf,
da hätte ich gerne von probiert
#3
Find ich gut
Erinnert mich an die 80er und 90er Jahre Sahneschnitzel. Gab es eine Zeit auf jeder zweiten Party. Die Schnitzel wurden den Abend vorher gebraten und in der Sahnesoße über Nacht stehen lassen. Ist am nächsten Tag weich wie Butter das Zeug. Dunkle soße zu paniertem schnitzel definition. Die Panade ist ja nun zwangsläufig latschig. Is aber egal da total lecker! Könnt ich auch mal wieder drauf
#4
Schnitzel? Geht Immer!! Sieht super lecker aus
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Hallo MCM,
da sich bisher keiner an deinen Fragenkatalog \"getraut\" hat, hier mal von mir ein paar Antworten/Vorschläge:
Die Knochen werden \"scharf\" also bei großer Hitze und ohne Fett angebraten, bis sie eindeutig dunkelbraun sind.. (Vorsicht: Wenn das ganze verbrennt, wird´s bitter! ) Du kannst ca. Dunkle soße zu paniertem schnitzel den. 2-3 Minuten, bevor du ablöscht einen El Zucker und das Tomatenmark zugeben und es ebenfalls kurz mitrösten; dann das Ganze aber öfter mal umrühren (karamellisierter Zucker und das geröstete Tomatenmark sparen dir das Zuckercouleur und machen die Sauce dunkel). Dann mit kaltem Wasser aufgießen (bei 1kg Knochen ca. 2-3l) oder zunächst mit dem Wein (1l) ablöschen und danach das Wasser zugeben. Wurzelgemüse (= Sellerie, Karotten, Lauch, Zwiebeln, so ca. 500-800g) dazu, 1-2 Knoblauch-
zehen, 2-3 Lorbeerblätter, 5-8 Wachholderbeeren, Kräuterstrauß (=1 Zweig Rosmarin, 2-3 Zweige Lavendel, 2-4 Zweige Thymian), ca 2 El Salz, 1 Tl Pfeffer, 2-3 Zweige Liebstöckl (darf auch mehr sein) in das Ganze und mindestens auf ein Viertel der Menge, ohne Deckel!, einkochen lassen.