Diese ganzheitliche Verwertung des Tiers nennt man Nose-to-Taile-Prinzip. Rezept für Rinderknochenbrühe
5 Liter
Zubereitungszeit: 8-10 Stunden
Zutaten:
2, 5 kg Rinderknochen aus Weidehaltung
5, 5 Liter Leitungswasser
1/4 Knollensellerie
4 mittelgroße Karotten
2 große Tomaten
100g Lauch
2 große Zwiebeln
30ml Bio Apfelessig
½ Bund frische Petersilie
40g Steinsalz, alternativ Meersalz
2 TL schwarzer Pfeffer, ganz
3 Lorbeerblätter
3g Thymian
Falls gewünscht: 2 Knoblauchzehen
Butter oder Ghee
Auskochen der Knochen - Schritt für Schritt:
Rinderknochen in kochendem Wasser kurz 5 Minuten blanchieren. Anschließend kurz mit kaltem Wasser abwaschen und die Knochen auf einem Blech bei ca. 180 Grad C im Ofen anrösten, bis sie leicht braun sind und Röstaromen sich entwickelt haben. Rindersuppe im Schnellkochtopf - YouTube. Sellerie, Lauch, Karotten, Tomaten in Würfel schneiden und anschließend mit den Rinderknochen, der Petersilie, den Gewürzen und dem Apfelessig in einem Topf mit kaltem Wasser ansetzen. Zwiebeln (und ggf. Knoblauch) in einer Pfanne mit etwas Ghee anrösten und dann zur mit in den Topf geben.
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Rindersuppe Im Schnellkochtopf - Youtube
Diese köstliche Rindssuppe mit kräftiger Farbe ist in insgesamt etwa 40 Minuten zubereitet. Ohne Suppenwürfel oder anderen Zusätzen, also richtig gesund und trotzdem geschmacksintensiv. Kochst du gerne oder beschäftigst dich intensiver mit dem Thema Ernährung und möchtest gerne mehr Menschen mit deinen Inhalten erreichen? Dann bewirb dich als Autor auf Issgesund, wir helfen dir dabei deine Inhalte einer großen interessierten Gemeinschaft näher zu bringen. ➤ Autor auf Issgesund werden
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Meinungen
21. 12. 2021 12:03
An welchem Punkt wird as Fleisch in den Topf gegeben? Das steht nicht da. Rinderbrühe Rezepte | Chefkoch. Redaktion: Danke für die Frage, wir haben das genauer beschrieben und beim Punkt 10 ergänzt, also wenn das restliche Wasser hinzugefügt wird, auch das Fleisch hinzufügen. Lg dein Issgesund Team
04. 04. 2021 19:04
Was/wie mit dem Fleisch verfahren? Redaktion: Danke für ihr Feedback, bitte wie in Punkt 17 beschrieben, nach dem Kochen das Fleisch klein schneiden und entweder als Einlage zur Suppe geben, oder getrennt als eigene Speise mit z.
Rinderbrühe Rezepte | Chefkoch
Nach 1-2 Std. können die Würfel in eine wiederverschließbare Gefriertüte umgefüllt werden. Slow Cooker: Alle Zutaten in den Slow Cooker geben, Deckel aufsetzen und für 8-12 Std. bei LOW oder 4-8 Std. auf HIGH stellen. Danach Huhn entnehmen, Brühe in einen Topf abgießen und wie oben beschrieben reduzieren. Schnellkochtopf: Für 2 Stunden auf Hochdruck kochen. Zutaten am besten in einem Metallkorb platzieren, der nach dem Kochen entnommen werden kann. Dann wie beschrieben reduzieren. Hinweise
Das Gleiche Prinzip funktioniert auch mit Knochen und Hautresten oder Knochen und Suppenfleisch. Knochen von Hühnerbein-Gerichten können auch im Tiefkühler gesammelt werden, bis sich das Brühekochen lohnt.
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