4. ) Die Backe kann nun offen, aber abgedeckt in ein Gefäss gelegt werden - oder was sich besonders anbietet die Backe in einen ZIP-Blog geben oder in Folie ziehen, die restlichen Gewürze beigeben und eingeschweißt zum pökeln legen. GEWICHTSKONTROLLE! 5. ) Die Backe in einen Behälter legen (Schwarte nach oben), ein passendes Brett darauflegen und mit ca. 5kg Gewicht beschweren. 6. ) 2 Tage bleibt die Backe im Kühlschrank. Dann wird die Backe massiert und gedrückt und kommt gedreht (Schwarte nach unten) weitere 2 Tage in den Kühlschrank. 7. ) Nach insgesamt 4 Tagen nehmen wir die Backe aus der Kühlung und schütten den Sud weg. GEWICHTSKONTROLLE! (ca. 5-10% Gewichtsverlust)
Die Backe mit kaltem Wasser reinigen. Wir stechen ein Loch durch den oberen, schmalen Teil der Backe und ziehen eine Schlaufe mit Metzgergarn durch. Nun wird die Backe mit dem Weißwein abgerieben und gleich gründlich mit dem gerösteten und zerstoßenen Pfeffer und Fenchel eingerieben. Guanciale: Lufgetrocknete Schweinebäckchen aus Italien. 7. ) Wir hängen den Guanciale an einen dunklen, relativ trockenen Ort (60-70% relative Luftfeuchtigkeit) bei einer Temperatur von ca.
Schweinebacke Schinken Italien Des
Guanciale
3946
Falorni
luftgetrocknete Schweinebacke
ca. 650 g
Die luftgetrocknete Schweinebacke ist die klassische Zutat für Spaghetti alla Carbonara und Bucatini all'amatriciana. Sie wird in Italien meist gewürfelt und angebraten und passt sehr gut in Eintopfgerichte, in Salate, Omelettes und zu Hülsenfrüchten wie dicken Bohnen. Die Würfelchen verleihen jedem Gericht einen tiefen, runden Geschmack. In Deutschland ist sie bislang selten zu haben. Herkunft
Toskana
Die Toskana ist das Synonym für einfache Bauernküche in Italien. Internationale Schinkenspezialitäten: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Internationale Schinkenspezialitäten. Als 'Bohnenfresser' werden die Toskaner geneckt. Zwiebeln, Olivenöl und Brot sind außerdem die Grundpfeiler dieser Küche, gern gewürzt mit intensiven Kräutern wie Rosmarin, Salbei und Thymian. Im Inland wird gejagt, Hase, Kaninchen und Wildschwein. Alle Produkte aus Toskana
Zutaten
Schweinefleisch,
Salz 3, 5%,
natürliche Aromen
Konservierungsstoff: E252
Inhalt
Verantw. Lebensmittelunternehmer
Antica Macelleria Falorni s. r. l
di Bencistà Lorenzo e Stefano Piazza Giacomo Matteotti, 71
50022 Greve in Chianti (Fi)
Verkehrsbezeichnung
Luftgetrocknete Schweinebacke Lagertemperatur
3 - 18 °C Aufbewahrung
Kühl lagern Sonstiges
Glutenfrei, laktosefrei
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g/ml
Energie
2.
Die luftgetrocknete, mild-aromatische Spezialität reift bis zu einem Jahr und ist hauchdünn aufgeschnitten ein edler Genuss. Rezept-Tipp: Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse, Parmaschinken und Rucola
Schinkensorten: Rindersaftschinken
Der Rindersaftschinken gehört zu den gekochten Schinkensorten und zeichnet sich durch seinen kräftigen Rindfleischgeschmack aus. Er wird zunächst in delikater Gewürzlake gepökelt und anschließend in einer Form gegart. Schweinebacke schinken italien des. Rezept-Tipp: Gnocchi & Cheese mit gekochtem Schinken
Schinkensorten: Serranoschinken
Aus Spanien stammt der zarte Serranoschinken mit feinem, nussigen Geschmack. Nach dem Pökeln des Schweinefleischs mit Meersalz trocknet der Schinken mindestens neun Monate an der Luft. Perfekt für Tapas! Rezept-Tipp: Büffelmozzarella mit Tomatenragout & Serranoschinken
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