Und wir wissen zu schätzen, was wir haben. Rezept: Apfel Crostata mit Honig-Mandel-Glasur
Zutaten
100 g weiche Butter
50 g brauner Zucker
1/4 Vanilleschote
1 unbehandelte Zitrone
1 Eigelb
150 g Dinkelmehl + Mehl zum Verarbeiten
4 Äpfel
80 ml Apfelsaft
40 g Honig
1/2 TL zimt
80 g ungeschälte Mandeln
Zubereitung
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Butter, Zucker, Eigelb und Vanillemark cremig schlagen. Schalenabrieb von der Hälfte der Zitrone dazugeben. Dinkelmehl unterheben und die Masse zu einem glatten Teig kneten. Den Crostata-Teig in Klarsichtfolie einwickeln und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Crostata rezept apfel rezepte. In einem Topf Apfelsaft, Honig und Zimt aufkochen. Die Flüssigkeit sollte kleine Bläschen schlagen, dann drei bis vier Minuten lang wie Sirup einkochen, evtl. die Hitze reduzieren. Währenddessen die Mandeln fein hacken. Sobald die Flüssigkeit eingedickt ist, die Mandeln unterrühren. Dann die Hitze reduzieren, um die Masse runter zu kühlen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und für einige Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
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Mit Backpulver, Zucker und 1 Prise Salz mischen und aufhäufeln. In die Mitte eine Mulde drücken und 2 Eier, 2 Eigelbe, Vanillemark, abgeriebene Zitronenschale, Butter und Anislikör hineingeben. Die Zutaten schnell zusammenkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 3 Stunden ruhen lassen. Kirschen waschen und trocken tupfen. Stiele entfernen und Kirschen entsteinen. In einem Topf mit Zucker, Zitronensaft, Vanillemark, Kirschlikör und Minzzweig bei mäßiger Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Crostata rezept apfel biography. Zitronenschalen in Juliennestreifen schneiden, zur Kirschkonfitüre geben und das Ganze noch mal 30 Minuten köcheln lassen. Die Kirschen sollen dabei stückig bleiben. In der Zwischenzeit Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit 1 TL Zimt, 1 EL Anislikör, 1 EL Zucker und dem Saft von ½ Zitrone mischen. Den Mürbeteig in zwei Hälften teilen. Die eine Hälfte mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen und in eine runde, gefettete und mit Pergamentpapier ausgelegte Backform (Durchmesser 20 cm) geben.
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Zutaten Zutaten für die Apfel-Crème-Brûlée: Zutaten für das Gewürztraminergelee: Zutaten für die Mandel-Crostata: Zubereitung Apfel-Crème-Brûlée: Die Äpfel schälen, in grobe Stücke schneiden und mit wenig Wasser und den Gewürzen weich dünsten. Die Gewürze herausnehmen und die Äpfel fein pürieren. Das Apfelmus mit Sahne und dem Eigelb vermischen und in vier feuerfeste Förmchen füllen. Im Ofen bei 90° C 40 Minuten zugedeckt pochieren. Ca. 2-3 Stunden kalt stellen (bzw. im Wasserbad bei 95° C 25 Minuten). Zubereitung Gewürztraminergelee: Die eingeweichten Gelatineblätter bzw. das Gelatinepulver direkt dem Gewürztraminer beimengen. Mit Zucker, Zitrone und Orange aufkochen, in eine flache bestenfalls rechteckige Form geben und im Kühlschrank erstarren lassen (1 Std). Crostata rezept apfel photo. Zubereitung Mandel-Crostata: Die kalte Butter in Würfel schneiden, mit den restlichen Zutaten vermischen und zu einem Teig kneten. In eingefettete runde Backförmchen verteilen und die Masse etwas andrücken. Mit Apfelscheiben belegen, dann mit warmer Aprikosenkonfitüre dünn bestreichen und bei 180° C ca.
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