zart schmelzende Jakobsmuscheln auf aromatischer Sauce
Vorbereitung: 10 Minuten ( Weinreduktion)
Kochzeit: 5 Minuten
Sonstige Zeitfaktoren:
Zutaten
8 Jakobsmuscheln
150 ml trockener Weisswein
30 g feingehackte Schalottenwürfel
125 g Butter
Salz & weißer Pfeffer
Für diese Variante:
1 EL Crème fraîche
Rogen von Jakobsmuscheln
Salz & Piment d'Espelette
benötigte Utensilien: kleinen Schneebesen, kleines Töpfchen / Stielkasserolle, evtl. Sieb, Mixer
Beurre blanc – weisse Buttersauce ist ein Klassiker als Sauce zu gedünstetem Fisch oder zu Geflügel. Man kann sie auch, wie hier, aromatisieren. Die hier verwendeten Rogen der Jakobsmuscheln geben nicht nur eine schöne Farbe, sondern binden die Sauce auch hervorragend, da sie einen sehr hohen Eiweissanteil aufweisen. Beurre blanc vorbereiten de. Zubereitung
Die Schalottenwürfel mit dem Wein in einem kleinen Töpfchen zum Kochen bringen
solange sprudelnd kochen, bis nur noch 1 EL Flüssigkeit übrig bleibt. Hier hat das rund 10 Minuten gedauert. Man muss natürlich am Schluss dabei stehenbleiben, damit man nicht den entscheidenden Moment verpasst und am Schluss plötzlich der letzte Rest Flüssigkeit verdampft ist.
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Du kannst jedoch für die Stabilität auch Emulgatoren hinzugeben, was es dir ermöglicht deine Sauce etwas stärker zu erhitzen. Beurre Blanc im Thermomix
Auch der Thermomix eignet sich hervorragend für die Herstellung einer Beurre Blanc. Hier gilt die gleiche Zubereitung, wie im folgenden Rezept. Beurre blanc vorbereiten en. Lasse den Weisswein fast vollständig einkochen. Gebe nun die gesamte kalte Butter in den Mixtopf des Thermomix und schlage die Beurre Blanc auf Stufe 5 für ca. 1 Minute.
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Doch die Marinaden von fertig eingelegtem Fleisch aus dem Supermarkt sind wenig abwechslungsreich und häufig voller Konservierungsstoffe. Die Lösung: Machen Sie die Saucen selbst! Pilzfond und Pilz-Beurre-Blanc | Rezept von Jens Rittmeyer. So können Sie dem Grillgut immer wieder ein anderes Aroma verleihen. Meine drei Lieblingsmarinaden stelle ich Ihnen heute vor. Lecker und einfach: Pastasaucen selber machen
Anders als Bolognese und Carbonara. Wir verraten 5 tolle Rezepte für ausgefallene Pastasaucen und wünschen "Buon Appetito"!
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Video
Schaumig-leicht und mit einem herrlichen Butteraroma – diese Saucen sind der Hit zu Fisch, gegrilltem Fleisch, Spargel und mehr. Und sie sind genau das Richtige für Experimentierfreudige: eine Prise Safran oder Curry, etwas Kerbel, Estragon oder Basilikum untergerührt, ein paar Pfefferkörner oder Fenchelsamen mitgekocht – schon hat man eine ganz neue Geschmacksrichtung. Weitere Inhalte zu Video, Videos, Online-Kochkurs, Sauce, Butter, Buttersauce
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