Merkblatt für Stoffbesitzer zum Einschlagen
Allgemein
Es darf als Stoffbesitzer nur "selbstgewonnen" d. h. selbst erzeugte Obststoffe aus Eigentum, Pacht oder Nießbrauch
gebrannt werden. In einem gemeinsamen Haushalt darf nur eine Person, in der Regel der Haushaltsvorstand als Stoffbesitzer
auftreten. Das Sammeln von wildwachsenden Beeren (z. Maische ansetzen mirabellen. B. Brombeeren, Schlehen…) gilt als Selbstgewonnen. Obst
Möglichst nur ausgereifte Früchte ohne Nebengeruch und Fremdgeschmack sowie möglichst unbeschädigt und ohne grüne
Stiele oder Verschmutzungen verwenden. Gärgefäße
Sollten sauber sein sowie einen Gärspund mit Gärglas oder einen Tauchrand aufweisen. Plastikfässer und glasfaserverstärkte Kunststoffe müssen lebensmittelrechtlich zugelassen sein. Geschwefelte
Holzfässer vor dem Befüllen mehrmals wässern. Zerkleinern
Kernobst (säubern), mahlen oder musen, Kirschen und Beeren meist nur andrücken, Aprikosen, Zwetschgen, Mirabellen
usw. andrücken oder mit einem sauberen Holz quetschen und umrühren
Gärzusätze
Man kann mit der wilden Hefe, vorhanden auf den Früchten die Maische vergären oder Trocken-/ Reinzuchthefen
verwenden.
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Mirabellen Entsteinen - Hausgarten.Net
Dachte zuerst, ich habe mich verrechnet Fuji oder Golden Delicious? Gruß Gala und Elstar
von Wini » Mo Feb 04, 2019 19:24
Boah, jetzt bin ich aber ziemlich verunsichert durch Eure Fachbeiträge. Werner, dem Brenner haben wir diese Zutaten natürlich nicht brühwarm erzählt. Das mit der Zugabe von Hefe und Zucker ist alte Familientradition. Wer im Chemie-Unterricht aufgepasst hat, versteht die Zusammenhänge doch recht schnell. Mirabellen entsteinen - Hausgarten.net. Die Zugabe von Hefe und Zucker wird bei uns auch bei der heimischen Herstellung von Apfelmost erfolgreich durchgeführt, um die Gärung in Gang zu bringen und die Haltbarkeit zu erhöhen. Mein Gott, da machen sich Einige von Euch gehörig ins Samthöschen deswegen. Ich kann mich erinnern, dass Muttern einmal keinen Schnaps aus der Brennerei zurückbekommen hat, weil angeblich die Maische nicht gegoren hatte. Sowas soll nie wieder passieren. Mir kommt es da auf 2-3Liter mehr oder weniger nicht an. Das Ergebnis zählt. Und da kann ich nur sagen und zwar als Nicht-Schnaps-Sommelier: Mirabellen-Schnaps aus kernloser Maische hat einen excellenten Geschmack ohne Blausäure im Abgang.
1. ) Frisches Obst Je nach dem was Sie erreichen wollen kann man Verschiedenes einmaischen. Für einen naturbelassenen besonders guten Edelschnaps verwenden Sie am besten frisches und vollreifes Obst. Wenn das Obst schon ein wenig älter oder gar angefault ist müssen Sie mit mehr Vorlauf und einem wesentlich schlechterem Aroma rechnen. 2. ) Saft Saft bietet sich sehr gut an zum vergären, denn dabei entsteht ein Wein den man fast als ideale Grundlage zum destillieren nehmen kann. Denken wir nur an Weinbrand, Cognac oder Calvados. Nicht so aromastark wie ein Schnaps aus Fruchtmaische, aber auf jeden Fall ein edles Getränk. 3. ) Dosenfrüchte Wegen dem hohen Zuckergehalt eignen sich Dosenfrüchte recht gut zum einmaischen, allerdings darf man keine Aromawunder erwarten. Trotzdem ist es eine gute Alternative zum frischen Obst, vor allem wenn man nur hin- und wieder aus Spaß kleinere Mengen einmaischen möchte. ) Zuckerwasser Für einen hochprozentigen Alkohol genügt es wenn man Zucker mit Wasser vermischt und dann mit Turbohefe schnell vergärt.
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Zuletzt aktualisiert: 18 Mai 2022, 03:30
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