Den Lachs vorbereiten
1. Den Lachs unter kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit den Fingern fühlen, ob sich noch Gräten im Filet befinden und falls dies so ist sie mit der Pinzette entfernen. Den Lachs von beiden Seiten salzen. Mit dem Saft von 1/2 Zitrone beträufeln. Jetzt wird der Fisch erstmal zur Seite gestellt. Den Mangold zubereiten
2. Die Zwiebel würfeln, die Knoblauchzehe schälen, in der Mitte durchschneiden, den Keim entfernen und mit der flachen Seite des Messers anquetschen. Den Mangold vom Strunk entfernen und waschen. Dann die Blätter bearbeiten.... das Grün vom Weiß trennen. Die weißen Teilen vom Strunk in schmale Streifen, oder in Würfel schneiden und diese in Salzwasser garen... (ca. 5 Min in kochendem Wasser) danach ins Sieb geben und die Flüssigkeit abschütten. Davon ca. 200 ml abfangen. 3. Die grünen Blätter vom Mangold in Streifen schneiden. Jetzt eine Zwiebel würfeln. Eine Knoblauchzehe schälen und in der Mitte durchschneiden, den Keim entfernen und die 2 Hälften anschließend mit der flachen Seite eines Messers zerquetschen.
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Lachs Mit Mangold Rezept
Anweisungen Den Backofen auf 350 Grad Fahrenheit (175 Grad Celsius) vorheizen. Butter eine 10-Zoll-Tortenplatte mit etwa 1 Esslöffel Butter. Streuen Sie Semmelbrösel in die Kuchenform und schütteln Sie sie, um sie gleichmäßig zu beschichten. Gießen Sie die Milch in einen großen Topf und erwärmen Sie sie bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Lachsfilets hinzu und bringen Sie sie zum Köcheln. Abdecken und etwa 10 Minuten kochen lassen oder bis der Lachs mit einer Gabel abgeblättert werden kann. Die restliche Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Mangold dazugeben; kochen und rühren, bis die Flüssigkeit weich und größtenteils verdunstet ist. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss würzen. Zum Abkühlen beiseite stellen; Sie sollten etwa eine Tasse Mangold und Zwiebeln haben. Die Mangoldmischung verteilen und den Lachs in die vorbereitete Tortenplatte flocken. In einer mittelgroßen Schüssel die Eier und eine Tasse gekühlte Milch vom Pochieren des Lachses verquirlen.
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Eine Pfanne auf dem Herd heiß werden lassen und dann einen EL Olivenöl dazugeben. Die Zwiebeln ins heiße Fett geben und die gequetschte Knoblauchzehe dazugeben. Die Zwiebel glasig dünsten und mit den 200 ml Brühe vom Mangold aufgießen. Nun die grünen Mangoldstreifen dazugeben und mild köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist die vorgegarten weißen Mangoldstreifen und 100 ml Sahne zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs braten
4. Eine Pfanne heiß werden lassen und 1 EL Butterschmalz in die Pfanne geben. Das Lachsfilet auf der Hautseite ins heiße Fett geben. Kurz scharf anbraten, dann die Temperatur zurückdrehen. Man kann jetzt sehr gut beobachten wie der Fisch druchgart. Wenn die Hälfte gar ist, dann den Fisch wenden und auf der anderen Seite weitergaren. Pfeffer kommt zum Schluss dazu. Pfeffer wird nämlich bitter, wenn er zu lange gebraten wird. 5. Wer möchte kann noch Bandnudeln kochen und sie mit dem Mangold-Sahne Gemüse vermengen. 6. Das Endergebnis seht ihr auf den Bildern... ich hoffe es inspiriert zum Nachkochen!
Panierung gut andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs von jeder Seite 5–6 Min. goldbraun braten, auf einen Teller geben und kurz ruhen lassen. Pfanne auswischen und Butter darin erhitzen. Mangold darin 2 Min. braten. Knoblauch-Peperoni-Vinaigrette untermischen. Mangold auf Teller verteilen. Lachs darauflegen und mit dem Sud beträufelt servieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken
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Aus LECKER 25/2011
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Zutaten
2
Zwiebeln
1
Knoblauchzehe
6–7
EL
Öl
Mehl
Dose(n) (à 850 ml)
Tomaten
250
ml
Gemüsebrühe
3
Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Zucker
75
g
Schlagsahne
800
Mangold (ca. 2 Stück)
400
Mozzarella-Käse
kg
Lachsfilet, ohne Haut
Packung (320 g; 20 Platten)
Lasagneplatten (à ca. 9 x 15 cm)
Fett für die Form
Zubereitung
105 Minuten
leicht
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, mit Mehl bestäuben. Mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen, Tomatenmark einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Sahne unter die Soße rühren, nochmals abschmecken und abkühlen lassen
2. Mangold putzen und waschen, weiße Stiele von den Blättern schneiden. Blätter und Stiele getrennt in grobe Streifen schneiden. 2–3 EL Öl in einem große Topf erhitzen. Mangoldstiele darin unter Wenden 3–4 Minuten dünsten. Blätter zugeben, 3–4 Minuten weiterdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
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Farbe
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Keramik
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Honey Bunny: Ostern wird bunt! Fun Factory: vielseitige Eierbecher
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