Zutaten
Für
3
Portionen
250
g
Lauch
2
El
Butter
(weich)
Salz
Pfeffer
200
Makkaroni
Schmand
4
Milch
Tl
mittelscharfer Senf
0. 25
Cayennepfeffer
150
mittelalter Gouda
1
Büffelmozzarella
(125 g)
Semmelbrösel
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Zubereitung
Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 1/2 cm breite Stücke schneiden. 1/2 El Butter in einem Topf schmelzen. Lauch darin 5 Min. dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Schmand mit Milch und Senf glattrühren. Mit Salz und Cayenne würzen. Gouda Mac und Käse mit Grünkohl und Speck Rezept. Gouda raspeln und Mozzarella würfeln. Käse unter die Schmandmischung rühren. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und mit dem Käseschmand und dem Lauch mischen. Eine hohe Auflaufform (ø 22 cm) mit 1/2 El Butter fetten. Nudeln in die Form füllen und mit Semmelbröseln bestreuen. 1 El Butterflöckchen darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 180 Grad im unteren Ofendrittel 25 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert). Weitere Rezepte bei Essen und Trinken
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Ursprünglicher Gouda aus Rohmilch findet in den letzten Jahren jedoch wieder mehr Anhänger. Herstellung von Gouda
Zur Herstellung von Gouda wird gekühlte Kuhmilch vom Vorabend mit der frischen Milch vom Morgen vermischt, auf etwa 30°C erwärmt und dann während etwa 30 Minuten mit Milchsäurebakterien und Lab dick gelegt. Die Gallerte wird dann mit der Käseharfe geschnitten. Die Molke wird dann zum Teil abgelassen und der Käsebruch mit warmem Wasser gewaschen. Dabei wird ein Teil der Milchsäure abgewaschen und der fertige Käse bekommt dadurch ein leicht süßliches Aroma. Der Käsebruch wird dann in die typisch runden Formen geschöpft und mehrere Stunden lang gepresst. Nach dem Pressen taucht man die Goudalaibe in eine Salzlake. Käsesauce mit milch und goudargues. Der Gouda trocknet dann mehrere Tage und wird danach üblicherweise mit einer Wachs- oder Kunsstoffschicht überzogen oder in Folie eingeschlagen, um ein weiteres Austrocknen verhindert. Der Gouda reift dann für mindestens 5 Wochen in speziellen Reifekellern. Aussehen und Geschmack
Fertig gereifter Gouda hat üblicherweise die Form eines großen Rades mit einem Gewicht von 8 bis 12 Kilogramm.
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Für 8 bis 12 Stunden oder über Nacht mit einem Pressdruck von etwa 20 kg pressen. Während dieser Zeit ein- bis zweimal wenden. 20 Den Käse aus der Form nehmen. Ggf. unsaubere Ränder mit einem scharfen Messer wegschneiden. 21 Den Käse für 7 Stunden in eine gesättigten Salzlake geben. Dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. 22 Den Käselaib aus der Lake nehmen und auf eine saubere Käsematte legen. Für etwa 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur trocknen lassen, bis er sich an der Oberfläche trocken anfühlt. 23 Den Käse auf eine frische, saubere Käsematte oder Sushimatte legen und ihn in eine Reifebox geben. Bei ca. 10 bis 13°C und ca. 85 bis 90% relativer Luftfeuchtigkeit für eine Woche im Käsereifeschrank reifen lassen. Dabei den Käse täglich wenden. Graskäse - Mai Gouda | Online kaufen| Goudakaeseshop.de. 24 Danach kann der Käse gewachst oder gecoated werden. 25 Den Käse dann für 6 Wochen bis zu mehreren Monaten reifen lassen. Je länger er reift, desto kräftiger wird sein Aroma. Zutaten 8 l Milch Benötigte Utensilien oder oder Zubereitung 1 Vor dem Arbeitsbeginn alle benötigten Utensilien und Gerätschaften gründlich sterilisieren.
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Der Maigouda enthält wie die Milch, aus der er hergestellt wird, einen etwas höheren Fett anteil und schmeckt besonders rahmig-mild. Inhaltsstoffe [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Gouda enthält je 100 Gramm 41, 5 g Wasser, 27, 4 g Fett, 24, 9 g Eiweiß und 2, 2 g Kohlenhydrate (davon 2, 2 g Zucker). Der Energiegehalt beträgt 1490 kJ (= 356 kcal). [6] Der Käse enthält vor allem Vitamin A und einige B-Vitamine, hier insbesondere Vitamin B12. [7]
Weitere Zutaten [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Oft werden diesem Käse Zusatzstoffe beigemischt, um ein besseres Aussehen oder eine längere Haltbarkeit zu erreichen. Kochsalz
Farbstoffe: Annatto (E 160b)
Konservierungsstoffe: Natriumnitrat (E 251), Natamycin (E 235)
Siehe auch [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Old Amsterdam
Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ a b Gouda Holland. In: Kä Abgerufen am 7. August 2021. ↑ Website von Nieko Jongerius Archivlink ( Memento vom 7. Februar 2008 im Internet Archive)
↑ Website der CMA Geschichte des Käses ( Memento vom 13. Juni 2006 im Internet Archive)
↑ Eintrag in der EU-Datenbank DOOR, abgerufen am 25. Januar 2019.
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